蒙古知名的除了遼闊的大草原，還有每年的那達慕大會，而在那達慕大會上，除了觀看射箭、騎馬、摔跤等蒙古族特有的項目，飲奶酒更是這個馬背上的民族最突出的標志。

　　蒙古奶酒歷史悠久，關于奶酒的起源，傳說不一。相傳鐵木真在統一蒙古部落時，未婚妻孛兒帖為遠征的丈夫制作奶食品時，鍋蓋上的水珠流到了碗里發出了特殊的奶香味，她把這些收集起來，通過特殊的方法保存。在鐵木真做大汗的慶典儀式上，她把自己釀造的“甘露”獻給丈夫和將士們。從此，成吉思汗把它封為御膳酒，起名“賽林艾日哈”，即馬奶酒。

　　而據專家考證，其實早在漢代，就已經有“馬逐水草，人仰潼酪”的記載。最被人們所接受的說法是，古代游牧民族過著“逐水草而遷徙”的生活，為防饑渴，常在隨身攜帶的羊皮袋中裝些馬奶。由于整天騎馬顛簸，馬奶的乳清和乳脂分離，成了味道獨特的奶酒。之后游牧民族逐步形成了馬奶酒的制作方法：將馬奶傾入羊皮袋中，用木棒攪動，數日后待其發酵變酸，便可飲用。通常色白而濁，味微釀而略有膻氣。若攪動7-8日乃至更長時間，則色清而味甜，且無膻昧，謂之“黑馬奶”。

　　傳統奶酒原料主要為馬奶，度數較低，味道腥苦，酒色混濁，不宜存放。而隨著現代工藝的進步，奶酒在原料上采用了營養價值更高的牛奶。在釀制過程中，并不破壞牛奶本身固有的營成養分，而是將其精煉，脫去脂肪，增加純度，然后發酵，使所含營養充分生物活化。現代的奶酒具有高檔白酒的品質，入口綿軟、甘甜濃郁，不但具有白酒的濃烈，而且賦予了奶的營養。

　　蒙古族人民世居草原，以畜牧為生計。馬奶酒、手扒肉、烤羊肉是他們日常生活最喜歡的飲料食品和待客佳肴。每年七八月份牛肥馬壯，是釀制馬奶酒的季節，這時在遼闊的草原上，到處都飄溢著奶酒的清香。

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