在五千年漫漫歷史長(zhǎng)河中，我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造了無(wú)比輝煌的歷史文化，同時(shí)也造就了凝結(jié)文明力量的不朽之物——白酒。茅臺(tái)酒在中國(guó)眾多的白酒中穩(wěn)居首位，被譽(yù)為“國(guó)酒”、“禮賓酒”，是酒中珍品，祖國(guó)之瑰寶。國(guó)酒茅臺(tái)，獨(dú)樹一幟，在歷史的推進(jìn)下，卒然成為中國(guó)白酒文化的杰出代表。
茅臺(tái)酒因地襲名，其不可復(fù)制的釀造工藝和釀制環(huán)境得天獨(dú)厚。貴州省仁懷縣茅臺(tái)地區(qū)，常年氣候濕潤(rùn)，加之獨(dú)特的無(wú)污染赤水河水質(zhì)和獨(dú)具匠心的釀酒工藝，令茅臺(tái)酒在當(dāng)下成為世人青睞的高端白酒首選品牌。清道光年間《遵義府志》中載：“茅臺(tái)酒，仁懷城西茅臺(tái)村制酒，黔省稱第一。
其料用純高梁者上，用雜糧者次。制法：煮料和曲即納窖中，彌月出窖烤之，其曲用小麥，謂之白水曲，黔人稱大曲酒，一日茅臺(tái)燒。仁懷地瘠民貧，茅臺(tái)燒房不下二十家，所費(fèi)山糧不下二萬(wàn)石。”新中國(guó)成立后，貴州茅臺(tái)酒在傳承傳統(tǒng)制酒工藝的同時(shí)，融入了先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代化的管理模式，為貴州茅臺(tái)酒增添了嶄新的活力，也令貴州茅臺(tái)酒在世界白酒之林的地位愈加穩(wěn)固。
貴州茅臺(tái)酒選以優(yōu)質(zhì)原料，一年一周期，被譽(yù)為中國(guó)白酒釀造的“活化石”。茅臺(tái)酒釀造遵天時(shí)而作，一年一個(gè)生產(chǎn)周期。端午踩曲，重陽(yáng)下沙（投料），有別于其他白酒的全年投料和制曲。每當(dāng)端午時(shí)節(jié)，小麥成熟之時(shí)，農(nóng)民們會(huì)將用于釀酒的糧食準(zhǔn)備出來，借用夏季的潮濕和悶熱，制作高溫大曲，此時(shí)期空氣中的微生物種群最為多樣和活躍，十分有利于制曲。重陽(yáng)時(shí)節(jié)，又是高梁成熟的時(shí)節(jié)，此時(shí)，再開始進(jìn)行下沙投料。隨著節(jié)后氣溫的降低，便進(jìn)入了釀酒的最佳時(shí)間，茅臺(tái)酒之所以進(jìn)行兩次投料，主要是因?yàn)樵谫F州山區(qū)，農(nóng)作物的生長(zhǎng)均是根據(jù)山勢(shì)情況，從面形成了山上山下兩種成熟期的現(xiàn)象。茅臺(tái)酒的整個(gè)釀制過程’順應(yīng)了四季自然交替的規(guī)律’如果把整個(gè)過程看成一幅畫卷，那么展現(xiàn)在我們面前的便是貴州山間的農(nóng)耕文明，也是赤水河流流域，勞動(dòng)人民按照節(jié)氣生活、勞作之圖。
茅臺(tái)酒用曲多，發(fā)酵期長(zhǎng)，除了兩次投料，還需九次蒸煮、九次加曲、七次取酒，高溫發(fā)酵、高溫出酒。其中夏季茅臺(tái)酒制曲之時(shí)，溫度最高可達(dá)62度，制出的曲，醬香濃郁。
就會(huì)影響到微生物的種類和數(shù)量，所以先選小曲工藝堆積發(fā)酵，這樣能使微生物數(shù)量和品種達(dá)到最佳平衡，并在高溫堆積發(fā)酵過程中，讓微生物群得以新陳代謝，誘導(dǎo)所釀茅臺(tái)酒能夠充分產(chǎn)生出形成香氣的前驅(qū)物質(zhì)。還有同一批酒醅，均選用整粒高梁，需要反復(fù)糊化進(jìn)行七次烤酒，從而充分利用原料，不讓—粒糧食被浪費(fèi)。再經(jīng)三年以上儲(chǔ)藏，經(jīng)過科學(xué)勾兌出窖，然后再儲(chǔ)藏一年，讓勾兌過的酒體更加醇香，綿柔溫和。
全部釀制生產(chǎn)過程，均需用時(shí)五年，方可成品。如此工序，盡善盡美的釀造出神話般的茅臺(tái)美酒，也彰顯出它的寶貴價(jià)值。新中國(guó)成立后，茅臺(tái)酒成為國(guó)宴用酒，其身影也不斷出現(xiàn)在政治、外交、軍事等舞臺(tái)。在創(chuàng)造一個(gè)個(gè)對(duì)外交往奇跡的同時(shí)，成就了自身不平凡的國(guó)酒地位。
國(guó)酒茅臺(tái)，依靠其承載的厚重歷史文化和品質(zhì)，屹立在中國(guó)白酒釀造之巔峰。這就是“國(guó)酒”的大家風(fēng)范，它的精品氣質(zhì)和文化風(fēng)范是對(duì)中華酒文化精髓的最高追求，而這樣的成就必須用豐厚的文化來積淀才能達(dá)到。品味國(guó)酒茅臺(tái)，我們可以從中看到國(guó)人曠懷達(dá)觀、陶情遣興的舒適生活方式，可以感受到屬于東方國(guó)度的浪漫、高雅和情調(diào)，一切皆訴諸清澈且漸黃的酒水之中。品一口茅臺(tái)，感受一下文化的魅力，這就是享受完美生活的范本，是快意人生的典型。茅臺(tái)酒從誕生到今天，給后世留下的不止是優(yōu)秀的釀造工藝，更是一個(gè)民族永不泯滅的精神財(cái)富。我們?cè)谙硎苊┡_(tái)酒的同時(shí)，也更近一步地感受到了歷史與文化的偉大。
“會(huì)當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小”，無(wú)論是暢飲者還是收藏者，作為中華民族的兒女，在面對(duì)茅臺(tái)酒的時(shí)候，相信都會(huì)發(fā)出這樣深刻的感慨。空杯留香，回味悠長(zhǎng)。作為散發(fā)著醇厚文化酒香的茅臺(tái)，永遠(yuǎn)會(huì)給愛它的人們，留下意猶未盡的感覺。國(guó)酒茅臺(tái)，不但是一杯來自貴水的瓊漿，更是一幅中華白酒文明的歷史畫卷，是中華文化的重要組成部分，是歷史的縮影，它濃縮的中華白酒文化，光芒四射。
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