古時《詩經·小雅》中便有關于濟南地區酒史的詩歌：“或以其酒,不以其漿”。也就是大概兩三千年前周代的時候，便有了關于濟南酒的記錄，雖濟南酒文化深厚，但卻又生動，比較出名的，便是濟南那“天下第一”的劃拳術！

　　濟南飲酒習俗

　　座次安排

　　中國的酒桌文化其實是社會的一個小小的縮影。酒桌上，喝酒不是目的，增進交流，促進了解才是酒中之義。過去，人們注意的是“飲酒以禮”，所謂“長者敬，不敢辭”，今天，酒桌上尊卑有序，敬酒喝酒的規矩不僅沒有隨著社會的發展而消亡，反而愈演愈細，規矩越來越多。

　　山東是禮義之邦亦是酒鄉，各地酒桌文化風俗各異，遠的不說，單說泉城濟南，久居其間的人未必就能了解酒桌上的文化百態，今天，不妨聽聽濟南趵突泉釀酒有限責任公司技術中心副主任呂志遠給我們侃侃這泉城的酒桌文化。趵突泉的呂志遠表示，座位的安排是宴請能否收到實效最為關鍵的第一步，也是酒桌文化中最為敏感和最為重要的環節。

　　一般飯店賓館現在的桌子都是圓桌，主客的位置應該正對大門或者是能夠全視整個宴會大廳。要嚴格遵循“左重右次”的排位規則，也就是按客人的重要程度排序，按照左邊單號右邊雙號這樣的順序排定，越是重要的客人應該離主客的距離越近，而越靠近主客位置的客人地位就越尊貴。

　　如果你宴請的對象是部門領導，那么，應該按被邀請領導的“職務高低、以屬地優先”的原則來依次安排座位，千萬不可造次。最大的領導應安排坐主座，而通常把受邀外來最大的領導安排在本地大領導的左側，隨后，按照“左重右次”的原則依次安排。

　　假如你宴請的是工作伙伴或是客戶，假如你的大老板也出席的話，那你最好主動將自己的大老板引至主座位置，并根據客人和客戶的重要程度安排在大老板的左右側。當然，如果在宴請中有級別很高很重要的黨政領導，那你應該把黨政大領導安排在主座，并請你的大老板坐在這位大領導的左側位置，其余的人可以按“左重右次”的原則排定。

　　如果你安排的是家宴，那么，應該請自己家族中輩份最高者坐為上賓并尊為主客，其余可按照與設宴者的身份、地位、親疏關系分座安排。當然，如果家族中出現了偉大人物或者是家喻戶曉的知名人士，你也可以安排其坐于主座或者是主客左邊第一個位置，通常你主要宴請的對象應該坐在主賓的位置。

　　如果你安排的純粹是同學會或者是戰友們的聚餐，那么，應該請當時的班長或者自己當兵時的直接領導坐于主座位置，其他同學或者戰友可以隨意入座。當然，假如當時的普通同學或者當時的普通戰士今天已經成為了領袖人物，則應該尊為主客位置。

　　假如你只是一位受到邀請參加飯局的被邀請者，那么，你應該聽從東道主的安排，或者是自己先看清楚座次表的提示，以免出現尷尬的情況。

　　在主桌上背對大門而又正對主座的位置一般不要安排客人入座，在中國的酒桌文化中這個座位通常是買單者的位置，如果讓被宴請的客人坐或許會產生不必要的誤解。呂志遠還介紹說，在農村，有些宴請尤其是家宴還是坐方桌，也就是俗稱的八仙桌，這時座次會略有不同，如果有正對大門的座位，則正對大門一側的右位為主客。如果不正對大門，則面東的一側右席為首席。

　　濟南程式喝酒法

　　程序酒即為集體喝，由主賓先帶，副賓再帶。濟南流行程序酒喝6口或者7口。一般的企業或者生意人喝6口，主副陪各帶3個，寓意六六大順；官員喝7杯，主陪帶4個，副陪帶3個,寓意7上。另外，因是程序酒，只要是喝酒的，酒杯都要干掉。程序酒喝完，即為自由搭配喝法，一般由主陪先敬主賓，副陪敬副賓，剩下人員自由組合，插空敬酒，開始單挑。無論如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗稱打一圈。陪客方敬完酒，賓客方才可敬酒。

　　程序酒喝完，即為自由搭配喝法，一般由主陪先敬主賓，副陪敬副賓，剩下人員自由組合，插空敬酒，開始單挑。無論如何搭配，主副陪要每人逐一喝一杯，俗稱打一圈。陪客方敬完酒，賓客方才可敬酒。多數由主賓敬主陪，副賓敬副陪，其余人員插空互敬，逐一廝殺。

　　自由搭配喝完，酒場即將結束，酒桌上的酒給所有人員添上，由主陪發話代酒，大家共同舉杯，寓意滿堂紅。敬酒講究：一是講究敬酒的次數：二是講究敬酒的量：一般情況下，敬一次酒，就要喝一杯。后來改了，“主陪”敬三次喝一杯，“副陪”敬兩次喝一杯。“側陪”和“客人”一樣，自己倒多少就給客人倒多少，敬酒時一口干。三是講究團隊精神：不管誰敬酒，大家都要一塊喝，似乎體現公平。其實喝酒根本就沒有公平可言，因為酒量不一樣啊。所以才有一些醉酒的出現。

　　魚頭魚尾酒

　　上菜：這里的正規場合一般都是訂標準，少的一二百，多的好幾千。上菜的時候一般都先上一點主食如包子、水餃等，為了防止大家空腹喝酒醉的太快傷身體，主食后就開始上正菜了，一開始上的菜都比較貴的、好的菜如各種海鮮、特色菜等，服務員每上完一個菜會報一下菜名然后把菜轉到主賓的面前，先讓主賓品嘗，各種特色菜上完后會上一些比較便宜的青菜等，反正會把一個桌子擺上三層。到最后上的菜一般是魚或者湯，說明菜已經上的差不多了。上魚的時候一定要把魚轉到主賓位置，而且魚頭正沖著主賓，魚尾對著“三陪”，魚一定要主賓先吃，主賓沒有吃之前誰也不能轉桌子，否則要罰酒的。主賓吃魚之前要和對面的“三陪”喝魚頭、魚尾酒，喝過之后才能吃，主賓和“三陪”用筷子夾住魚頭和魚尾讓大家吃魚。（還有種說法叫頭三尾四、背五肚六，魚頭喝三個。）

　　濟南酒文化特色之一——劃拳

　　濟南人喝酒、劃拳，全國有名。早在上世紀七八十年代，民間就有“全國劃拳看濟南”一說。

　　喝酒劃拳，即在不同的酒桌上，由兩個人各用一只手，根據情況變化可以伸出一至五個指頭（也可以握拳不伸指頭），共同喊出十以內的數。如果其中一個人喊出的數和兩個人一起伸出的數相加之和相同，那么對方就為輸拳，要罰喝酒；如果兩個人一起伸出的指頭相加之和與喊出來的數相同，就叫做“同心拳”，這種情況都不喝酒，可以重新開始，這是大多數濟南人喝酒劃拳規則中的一部分。諸如其它地區喝酒劃拳的其他規則，五花八門，講究繁雜，不再贅述。

　　喝酒劃拳不僅是十個數里張張嘴伸伸指頭的數字游戲，也不要把它單獨地看成是一種粗魯的舉止和豪放的飲酒，而是在許多場合中，酒，都是作為一種文化溝通，一種社會關系來體現的，用來表示一種氣氛，一種友誼，一種情趣，一種心境；或者是借以企盼達到一種目的。?

　　濟南酒文化名人

　　千百年來,酒在濟南地區不但成為人們飲食生活的重要內容之一,而且和歷朝歷代的濟南名士結下不解之緣。先秦時期以來,濟南的詠酒詩歌名篇眾多,飲宴佳話更是舉不勝舉。

　　諸如，唐代大詩人杜甫先后在濟南歷下亭、員外新亭、鵲山湖亭盡情飲宴。宋代名家在濟南的詠酒詩,有蘇軾的《至濟南李公澤以詩相迎》:“自笑餐氈典屬國,看來換酒謫仙人”；蘇轍《北渚亭》:“臨風舉酒千鐘盡,步月吹茄十里聲”。曾鞏任齊州太守時曾在大明湖作詩詠酒:“煙波與客同樽酒,風月全家上彩舟”；“水心還有拂心堆,日日應須把酒杯”。直到這位名士卸任遠行,好像還沒有擺脫他在濟南的醉意。曾鞏在《離齊州后五首》詩中寫道:“好在西湖波上月,酒醒還對紙窗明”。西湖,即大明湖。

　　濟南本地人的詠酒佳作,首推南宋著名女詞人、易安居士李清照的《醉花陰》:“東籬把酒黃昏后”；《如夢令》:“沉醉不知歸路”等。和易安居士合稱“濟南二安”的辛棄疾(辛幼安)佳作,則有《丑奴兒近》:“午醉醒時,松窗竹戶,萬千瀟灑”；《定風波》:“聽我樽前醉后歌”。

　　元明清時期,各地游客對濟南酒俗的記述饒有趣味。例如,張養浩散曲小令《大明湖泛舟》:“杯斟的金波滟滟,詩吟的青霄慘慘”；王越詩《飲趵突泉》:“一泓清氣涌波瀾,幾度曾于醉里看”；邊貢詩《登千佛山寺》:“晚途喧葆吹,輿醉出林霏”；朱崇簡詩《明水道上》:“斜日繞鞭吟未穩,涼風吹面酒全消”。諸多優美詩詞,真是散發著濟南美酒無盡的香氣。

　　酒文化與“泉”

　　濟南以酒相稱的泉水,有酒泉、醴泉等。酒泉為金代《名泉碑》濟南七十二名泉的第十泉,明代游客晏璧為它詠有:“酒星炯炯映青天,地下方知有酒泉。一飲酌來甘若醴,相逢誰是酒中仙”。金代《名泉碑》第六十五泉的醴泉,泉名的醴字意思是甜酒。濟南還有兩處和它同名的泉水,這三處醴泉的水質甘冽,風光都美。明清詩人吟詠第六十五泉的醴泉:“東山清風來,西山涼雨度。澄譚益蕭瑟,游鱗分散聚”；“九成曾刻醴泉名,歷下泉如竹葉清。山水之間有真樂,何須留連醉翁亭”。

　　此外,以酒的發明者命名的泉水有杜康泉金代文學家元好問《濟南行記》記有:“杜康泉今湮沒,土人能投起處,泉在舜祠西廡下,云杜康曾以此泉釀酒”。另有一處杜康泉,位于現在的趵突泉公園內。啊!這些帶有濃濃酒意的泉水名稱,給泉城濟南平添了浪漫色彩。

　　山東是一個生產美酒的地方，它的酒文化不局限于白酒文化，如青島啤酒、張裕葡萄酒、景芝酒、孔府家、扳倒井等等無不各放異彩，如此多的美酒環繞，山東人多善飲，也是不無道理的。

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