響水雖然只有幾百年歷史，但由于這里獨(dú)得入海之利，商業(yè)、文化交流頻繁，物華天寶，人杰地靈，曾造就一批歷史名流。響水縣民風(fēng)純樸，熱情好客，是遠(yuǎn)近聞名的禮儀之鄉(xiāng)。

　　響水酒禮內(nèi)涵豐富，底蘊(yùn)深厚，令人留戀難忘。一位下派干部回省說(shuō)：“在響水一年多還沒(méi)學(xué)會(huì)當(dāng)?shù)氐木贫Y。”其實(shí)，響水人的酒禮無(wú)非是敬客、勸酒、敘情，席間情味，由此而生。

　　“入席留神鴨蛋盤(pán)”。響水酒宴除燒菜外，冷菜一般八到十二盤(pán)，順著餐桌四周擺設(shè)，其中鴨蛋盤(pán)必備，擺放處即是來(lái)賓主席位。鴨蛋寓意圓滿祥和，且取料方便，這大概是鴨蛋盤(pán)居上敬客的來(lái)歷。來(lái)的都是客，誰(shuí)坐主席位？有時(shí)主家直說(shuō)誰(shuí)坐主席，有時(shí)候東道主難以直言安排，則由眾賓客權(quán)衡擁立。而入座主席者有時(shí)為了表示謙遜和對(duì)大家的敬意則將鴨蛋盤(pán)推放至桌子中間，共同享用之。如果客人對(duì)鴨蛋盤(pán)不留神，貿(mào)然入座，往往會(huì)鬧出笑話。

　　“開(kāi)宴先舉‘門(mén)面杯’”。開(kāi)宴后，第一個(gè)節(jié)目是大家共飲三杯酒。這三杯又叫門(mén)面杯。一般第一杯分三次飲干、第二杯兩次飲干、第三杯一次飲干。“門(mén)面杯”主要是讓賓客們慢慢適應(yīng)酒宴的環(huán)境、氣氛，邊飲邊吃，相互熟悉。同時(shí)，也是對(duì)來(lái)賓酒量的試探，如果你爽快地干了三杯，便取得了敬酒的主動(dòng)權(quán)，而主人和其他賓客則認(rèn)為你有“兩下子”，可作為敬酒的重點(diǎn)對(duì)象。因此，面對(duì)“門(mén)面杯”，還是保守一點(diǎn)為宜，列為“重點(diǎn)”壓力可不小。

　　斟酒有講究。斟酒者一般由主家指點(diǎn)，或在客人中推選，有的則自告奮勇，一般是年輕人或晚輩。斟酒用壺不用瓶是響水酒宴的一個(gè)特點(diǎn)。“司令” 斟酒頗講究把式，如左邊客人用右手斟酒，右邊的用左手，一輪酒斟下來(lái)要換手?jǐn)?shù)次，既表示敬意，又方便客人用餐。

　　“‘暖壺’臨門(mén)有喜氣。”“暖壺”就是斟酒時(shí)，酒杯尚未滿，但壺中酒已斟完。如果你碰上了“暖壺”，眾人便說(shuō)你有“喜氣”，應(yīng)按酒規(guī)飲干或自飲三杯。這可算是行之有效的勸酒術(shù)，誰(shuí)讓你攤上這個(gè)“好運(yùn)”呢？不過(guò)，你也不必過(guò)謙，“酒桌之上無(wú)真理”，可以兩方面尋求“變通”，一是追究酒“司令”的責(zé)任，對(duì)壺內(nèi)“庫(kù)存量”失察，同罰三杯。二是據(jù)“禮”力爭(zhēng)，一人不喝酒，乘機(jī)把“對(duì)手”拉住同飲。

　　“禮尚往來(lái)情義長(zhǎng)”。響水敬酒一般是“單兵較量”，逐人相敬，每次兩杯或四杯，如果除“皮”（門(mén)面杯）則可再加上一杯。敬酒者先起立飲干，讓對(duì)方檢查，以示意誠(chéng)情深。被敬者自然坐不住，來(lái)個(gè)“感情深一口吞”。之后，還要以相應(yīng)的方式回敬，“來(lái)而無(wú)往非禮也。”不過(guò)，對(duì)這種拼實(shí)力的酒禮，響水人是掌握分寸的，一般內(nèi)外有別，男女長(zhǎng)幼有別，“勸酒無(wú)惡意”，能飲多少是多少，領(lǐng)了那份情就行了。    

　　現(xiàn)在，隨著社會(huì)的變化，響水的酒禮也在悄悄地變化著。聰明豪爽的響水人把傳統(tǒng)的酒文化同現(xiàn)代外事接待規(guī)范有機(jī)結(jié)合起來(lái)，形成了待客的新風(fēng)格，這就是講文明，熱情待客，不拘泥繁文縟節(jié)；美酒飄香，不計(jì)較飲多飲少。

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