大多數(shù)人知道德國人最愛啤酒，所以一直認(rèn)為最好的啤酒來自德國，假如你也這么認(rèn)為，那你一定沒有喝過比利時(shí)啤酒、甚至不知道比利時(shí)啤酒文化與啤酒發(fā)展史。

　　世界上再找不出一個(gè)國家能像比利時(shí)一樣在啤酒生產(chǎn)上那么費(fèi)盡心機(jī)。這個(gè)僅僅只有一千多萬人口的小國，出產(chǎn)700多種不同風(fēng)格的啤酒，并且這個(gè)數(shù)字還在不斷攀升。它既有延續(xù)幾千年的傳統(tǒng)修道院手工釀造工藝，又有不亞于葡萄酒釀造的繁復(fù)發(fā)酵方法，并且這些釀造技術(shù)對(duì)其他國家啤酒釀造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)的影響。而有多少種酒就有多少特定的酒杯，這更為比利時(shí)啤酒增添了其他國家所不能比擬的實(shí)力。憑著這些獨(dú)特魅力，比利時(shí)啤酒完全值得酒鬼們細(xì)細(xì)探究。

　　修道院啤酒

　　比利時(shí)啤酒中最獨(dú)特古老的是“修道院啤酒”，包括由真正的修道士釀制的Trappist和授權(quán)非修道院酒廠制作的Abbey Beer。一千多年前，修道士為了度過禁食的齋封期，用谷物釀造出酒精濃度在7—9度左右的烈性啤酒以此充饑。這就是Trappist的由來。時(shí)至今日，世界上僅存的六家真正由修道士手工釀造的修道院有五家在比利時(shí)。它們是Orval 金谷、Chimay 智美、Westmalle 偉馬力、Rochefort 羅斯福與 Westvleteren，是比利時(shí)啤酒釀造的寶藏；另外一家是荷蘭的修文修道院。上層發(fā)酵法、高酒精濃度、經(jīng)過2到3次瓶內(nèi)發(fā)酵、全程手工制作是 Trappist 的四大特點(diǎn)。

　　深厚的根源

　　在比利時(shí)，啤酒、文化、信仰深深的交織混雜，這一現(xiàn)象是舉世僅有的。在比利時(shí)，啤酒釀造業(yè)永遠(yuǎn)追求新事物、新配方，精益求精。因此，比利時(shí)有眾多不知名的啤酒在期待被伯樂發(fā)現(xiàn)，這一點(diǎn)在全球的釀酒業(yè)中獨(dú)一無二。所以，倘若你覺得某品牌比利時(shí)啤酒十分對(duì)味，那么不要猶豫，請(qǐng)深深沉浸在比利時(shí)的啤酒文化之中吧。當(dāng)然，首先讓我們來看看這一切是如何產(chǎn)生的。

 　　在這片有兩千多年歷史，深藏歐洲文化底蘊(yùn)的平原上，公元前1世紀(jì)，當(dāng)愷撒大帝率領(lǐng)他所向披靡的羅馬大軍踏上比利時(shí)的土地時(shí)，他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)鼐用褚涯茚勗旌脦追N簡單的啤酒。

　　對(duì)于比利時(shí)的祖輩來說，司農(nóng)酒（源于豐收女神之名）是國酒，具有極高的地位。挪威人不喝葡萄酒，擔(dān)心那會(huì)凍結(jié)他們兇悍火暴的性格，而巴他維亞人始終夢(mèng)想著能永遠(yuǎn)在瓦爾哈拉殿堂里——也就是基督徒的天堂里暢飲啤酒。

　　最古老的啤酒無須添加酵母粉便自動(dòng)發(fā)酵。而今只有布魯塞爾旁的塞納谷（Senne Valley）所釀造的拉比克酒（Lambic）仍采用這種方法。

　　中世紀(jì)自給自足的修道士們?nèi)岳^續(xù)釀造啤酒，并建立了自己的酒廠。當(dāng)時(shí)啤酒作為一種“液體面包”被修道士視為營養(yǎng)飲料。15，16世紀(jì)，這片歐洲之隅成為勃根底（Burgundy）帝國的一部分，啤酒釀造技術(shù)因而傳播至整個(gè)北歐。

　　在那個(gè)年代，確切的說在1445年，居住在Hoegaarden的修道士開始選用各種香料試著釀造新品種。他們熱衷于新鮮事物，不久便開始開發(fā)通往香料產(chǎn)地——印度的道路。當(dāng)?shù)卮迕窈芸炀托Х铝诵薜朗康尼劸品ǎ�事�?shí)上，正是修道士的這種好奇心使得釀酒廠遍地開花。在之后幾個(gè)世紀(jì)里Hoegaarden誕生了35個(gè)釀酒商。這個(gè)比利時(shí)啤酒文化的典型有力的印證了好奇心與創(chuàng)造力的緊密聯(lián)系，它為純正的啤酒業(yè)開創(chuàng)了一片生機(jī)勃勃的新天地。

　　比利時(shí)不算一個(gè)大國，但是幾乎沒有哪個(gè)啤酒專家可以用薄薄幾張紙就將比利時(shí)精制純正的啤酒的綜合性多樣性一一表述。德國法律規(guī)定了啤酒的純粹，除了酵母，帶芽大麥、水和胡荽之外，不允許添加其他原料，而比利時(shí)啤酒不同，不用受這樣的限制。除選用上層原料之外，麥芽糖、酒花、水果，以及香料等等，都構(gòu)成了比利時(shí)古老釀酒傳統(tǒng)的一部分。

　　1919年，埃米爾·溫得瓦登（Emile·Vandervelden）提出一條法律，禁止在公共場所飲用、買賣烈酒，比利時(shí)的釀酒商們及時(shí)作出反應(yīng)：他們開始制造烈性啤酒。眾所周知，這為現(xiàn)代比利時(shí)啤酒文化奠定了基石。

　　許多社區(qū)里的啤酒吧都已社會(huì)化，在鄉(xiāng)村很多啤酒吧位于教堂旁，以便村民可以在彌撒之后小聚。幾個(gè)世紀(jì)以來，啤酒吧一直是城鄉(xiāng)社交活動(dòng)的中心。人們?cè)诖藨c祝生日、婚禮，舉行葬禮。相傳比利時(shí)的國歌就是于1830年在一家叫“金色天使”的啤酒吧里誕生的。而比利時(shí)獨(dú)立運(yùn)動(dòng)也是在多家啤酒吧里點(diǎn)亮星星之火的。

　　現(xiàn)在，你也許仍能看見一只貓蜷在窗邊，曬著太陽，隨著音樂發(fā)出嚕嚕的聲音。與此相對(duì)應(yīng)的，是人們?cè)谫┳闱颍�打牌，或只是看看�?bào)，當(dāng)然，喝著當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的啤酒。各處都有自己特產(chǎn)的啤酒，裝在量身定做的酒杯里，或高或低，或?qū)捇蛘�，每個(gè)酒杯都精心設(shè)計(jì)，使芳香得以充分揮發(fā)。

　　比利時(shí)啤酒雖在國際上的名氣受到德國和荷蘭兩個(gè)啤酒大國的雙重夾擊，然而這并不妨礙真正的啤酒行家和啤酒愛好者對(duì)比利時(shí)啤酒的情有獨(dú)鐘。

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