無論是因為新生代的崛起，還是因為消費者越來越注重健康，總之，白酒低度化已經(jīng)成為一種顯而易見的趨勢。在這種倡導(dǎo)低度化，并且需求低度化的情況下，酒廠推出的低度產(chǎn)品也呈現(xiàn)出了多樣化的特點。
多樣化的度數(shù)
低度酒，并不是度數(shù)越低就越好賣，這和當(dāng)?shù)厝说娘嬀屏?xí)慣有很大的關(guān)系，因此，每個地區(qū)的低度酒定義也并不一樣。記者總結(jié)了幾個重點白酒市場的度數(shù)特點，每個地區(qū)流行的低度酒，或者說廠家主推的低度酒是有差別的。
在河南市場上，當(dāng)?shù)厝诵枨蟮乃^低度酒就是42~46度的產(chǎn)品，據(jù)當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商介紹，以前河南人最喜歡的是52度以上的高度酒，只有少部分區(qū)域飲用低度酒，比如商丘就流行飲用30多度的白酒，于是本省品睥都重點推廣52度的產(chǎn)品。而實現(xiàn)低度化也有洋河的一部分原因，洋河藍(lán)色經(jīng)典的口感比較綿柔，雖然也有52度的產(chǎn)品，但是和本地傳統(tǒng)的酒水口感很不相同，而當(dāng)藍(lán)色經(jīng)典起量以后，消費者逐漸對低度口感認(rèn)可起來，此后，古井年份原漿在河南市場上主推46度的產(chǎn)品，銷得也不錯。此后，河南市場上42～46度的產(chǎn)品逐漸增多了起來，甚至在大眾酒市場上，40多度的產(chǎn)品銷量高于50多度的產(chǎn)品。賒店青花瓷只在南陽主推52度的酒，但是其他區(qū)域上主銷的是46度的產(chǎn)品，借用當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商的一句話：優(yōu)勢打不過趨勢，河南飲酒度數(shù)在下降是不爭的事實，就算企業(yè)如何宣傳高度酒的好處，消費者也不會輕易選擇了。此外，有經(jīng)銷商提到，河南人之所以喜歡40多度的白酒，也是受到了山東市場的影響。河南和山東的菏澤、濟(jì)寧地區(qū)交界，受這兩個市場的影響，消費者也慢慢將飲用白酒的度數(shù)降低了。當(dāng)記者問到河南還會不會出現(xiàn)更低度數(shù)的產(chǎn)品，該名經(jīng)銷商認(rèn)為應(yīng)該不會，畢竟中原人的口感習(xí)慣已經(jīng)形成，恐怕不會輕易改變，更低度數(shù)的白酒河南人普遍不喜歡。
湖南市場上一向以52度酒為主，銷量較好的白酒來自湘窖和酒鬼的產(chǎn)品，記者在調(diào)查時，當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商說到湖南市場的低度化現(xiàn)象并不明顯，因為這是由消費者多年的口感習(xí)慣以及區(qū)域特點所決定的，湖南人一直喜歡高度酒，但是低度化是全國白酒的一個大趨勢，所以酒廠也在逐漸調(diào)整。去年湘窖推出了“問情”系列，度數(shù)不是常規(guī)的52度，而是50.8度，目前企業(yè)正在市場上推廣，且不說是否能夠成功，單從度數(shù)上來看，企業(yè)也在做下調(diào)度數(shù)的工作。
江蘇市場上以38～46度的酒為主，洋河去年推出了微分子酒，度數(shù)分為兩種，分別是33.8度和43.8度，產(chǎn)品的賣點則是“40度的口感，30度的酒度，20度的后果，十分的綿柔，百分百的滿意”，從消費者的評價來看，該產(chǎn)品頗受消費者的喜愛。
山東人普遍喜歡40度以下的低度酒，32度、34度、36度的產(chǎn)品比比皆是，甚至有些酒廠為了做出差異化，曾經(jīng)推出過20多度的白酒，不過最終還是失敗了，有業(yè)內(nèi)人士提到，低度化并不是一味地做低，還應(yīng)該考慮消費者的感受。
低度酒多樣化由哪些因素決定？
從市場情況來看，低度酒已經(jīng)呈現(xiàn)出多樣化的特點，那么，這些度數(shù)是由哪些因素來決定的，或者說，為什么會有這么多的低度酒出現(xiàn)。
第一，環(huán)境所致，消費者追求健康的理念。現(xiàn)代消費者都十分注重健康，他們認(rèn)為飲用高度酒缺乏舒適度且飲用的量不能太大，而低度酒入口比較順，消費者飲用時容易接受。再加上新生代消費者受葡萄酒等品類的影響，他們更愿意嘗試一些低度數(shù)的白酒，這些大環(huán)境都決定了酒企在度數(shù)上要進(jìn)行調(diào)整。
第二，酒體的創(chuàng)新。經(jīng)歷了這么多年的發(fā)展，酒企也在思考產(chǎn)品層面上的創(chuàng)新，而酒企降低產(chǎn)品的度數(shù)就是為了尋找一種新的酒體感受，這也解釋了為什么市場上會涌現(xiàn)出多種度數(shù)的產(chǎn)品，從20到50度，在不同的市場上，它們都能稱之為低底酒，比如湖南市場上出現(xiàn)52度以下的白酒，對于他們來說就是低度產(chǎn)品，而山東、浙江、東北等市場上，恐怕20度以下的
才能稱之為低度酒了。
第三，中國消費群體的多樣化。中國有56個民族，每個民族、每個區(qū)域都有不同的飲酒特點，消費者需要酒企詳細(xì)劃分，如果真正做到這一點，這意味著度數(shù)方面將會發(fā)生更大的變化，會出現(xiàn)更多度數(shù)的產(chǎn)品。
第四，企業(yè)自身的技術(shù)優(yōu)勢。目前來看，每家酒企都有自己的主推度數(shù)，但是它們也在這方面進(jìn)行了創(chuàng)新，一是為了適應(yīng)當(dāng)前的低度趨勢，二是為了迎合多元化的消費人群．不過，廠家如果不對產(chǎn)品重點推廣，那么生產(chǎn)的這些多元化的低度酒，也很難被消費者廣為接受。當(dāng)然，這還和酒企掌握的技術(shù)有關(guān)系，結(jié)合自己的技術(shù)優(yōu)勢生產(chǎn)出最好的度數(shù)，而不是為了跟風(fēng)，去生產(chǎn)一些低度酒。
第五，相關(guān)政策的推動。根據(jù)資料顯示，低度酒的先河是張弓酒開創(chuàng)的，其在1975年就推出了38度的產(chǎn)品，此后兩個國家級的會議更是加速了低度化的發(fā)展。第一次是1978年12月的“全國名優(yōu)白酒會議”，在此次會議上，張弓的低度白酒生產(chǎn)經(jīng)驗被推而廣之。之后，各地白酒企業(yè)紛紛到張弓酒廠學(xué)習(xí)，研發(fā)各自的低度白酒。低度化首先在濃香型酒上推廣，而后是清香、醬香等。第二次，在1987年全國釀酒工業(yè)增產(chǎn)節(jié)約會議上，輕工部提出了四個轉(zhuǎn)變，即“普通酒向優(yōu)質(zhì)酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，糧食酒向水果酒轉(zhuǎn)變”的發(fā)展方針。此次會議明確提出在兩年內(nèi)，要使低度白酒和降度白酒產(chǎn)量占到白酒總產(chǎn)量的40%以上。此后，2004年年底，國家發(fā)改委、農(nóng)業(yè)部等部門聯(lián)合出臺了《全國食品標(biāo)準(zhǔn)2004~ 2005年發(fā)展計劃》，對白酒標(biāo)準(zhǔn)作了重新調(diào)整，發(fā)布實施的新標(biāo)準(zhǔn)將高度酒上限調(diào)整為68度，低度酒下限則由原來的35度下調(diào)到25度，這也進(jìn)一步推動了白酒度數(shù)的下調(diào)。
低度酒的上限和下限
在這種低度化的熱潮中，有些企業(yè)迷失了雙眼，為了生產(chǎn)更豐富多樣化的產(chǎn)品，他們甚至推出了更低度數(shù)的白酒，但是事實是怎樣的？消費者并不買賬，可見白酒并不是度數(shù)越低就越好。而上限在哪里，記者認(rèn)為應(yīng)該是40多度，因為根據(jù)調(diào)查，最適應(yīng)當(dāng)前消費者的主流度數(shù)就是這個度數(shù)！對于有些地區(qū)來說，40多度的酒算是中度酒，但是對于一些習(xí)慣飲用高度酒的地區(qū)來說，這個度數(shù)卻是低度酒的范疇。
面對低度化的潮流，企業(yè)應(yīng)該對低度酒有一個更清醒的認(rèn)識，在酒度創(chuàng)新時，需要考慮市場的消費特點，以及整個行業(yè)的發(fā)展前景，但是低度化不意味著一味走低，而且，度數(shù)也和企業(yè)的推廣有一定關(guān)系，消費者是需要培育的，山東白酒企業(yè)集中推廣了低度酒，所以當(dāng)?shù)厝藢Φ投染剖智嗖A，而河南市場上所有酒企集中推廣了42～46度的產(chǎn)品，所以以前飲用高度酒的河南消費者，也開始習(xí)慣了這種中度酒。企業(yè)目前已經(jīng)在低度化上實現(xiàn)了技術(shù)層面的研究，但是并沒有在其功效上進(jìn)行廣泛的宣傳。酒水是一種情感類的消費產(chǎn)品，因此企業(yè)可以在“健康”上做一些文章。雖然功能性白酒一直在這方面努力，但是卻一直沒有獲得大范圍的認(rèn)知，因為其本身就缺乏消費群體，而且消費者一時之間也不會廣泛地去飲用功能性的產(chǎn)品。但是白酒不一樣，它本身就有眾多的消費群體，再加上人們越來越重視健康，低度白酒也會更容易被消費者所接受。
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