近來，在社會各界還在為何種酒榮獲1915年巴拿馬萬國博覽會獎?wù)逻M(jìn)行熱議時，4月12日在太原舉辦的“晉商與汾酒高峰論壇”上，我國白酒學(xué)術(shù)界又用新的研究成果有力證明，中國近30個省的白酒源自以汾酒為代表的山西白酒，山西杏花村汾酒為名副其實(shí)的中國白酒祖庭，可以說，中國白酒源于山西，根在汾酒。
晉商的商路也是汾酒之路
此次論壇吸引了來自史學(xué)界、文化界、藝術(shù)界，以及白酒行業(yè)等社會各界學(xué)者、名流120余人，大家共聚一堂，深入探討晉商與汾酒的歷史傳承。
山西不僅是中國酒的重要發(fā)源地，明清以來，山西白酒以晉商茶路鹽路為雙軸多翼，南延北伸、東傳西漸，再加上明代山西移民將山西酒技術(shù)汗漫天下，奠定了當(dāng)前的中國白酒格局，這個格局，也是晉商開拓創(chuàng)新的成果。在論壇上，專家以客觀豐富的史料，證實(shí)了中國許多名酒與山西汾酒有著直接或間接的淵源，包括茅臺、五糧液、劍南春、瀘州老窖、雙溝、湯溝、洋河、二鍋頭、西鳳酒、太白酒、衡水老白干、金門高粱酒等當(dāng)代名酒、地方名酒，及一些不出名或者歷史上已停產(chǎn)的酒。
“晉商的商路，同時也是汾酒之路。凡是有麻雀的地方，就有山西商人。凡是有山西商人的地方，就有山西汾酒。無論是晉商當(dāng)年縱橫四海的鹽路、茶路，還是遍布全國各地的票號、會館，汾酒都如影隨形。在早期的晉商文化研究中，汾酒的地位與作用是被低估和忽略的。近些年，經(jīng)過眾多專家學(xué)者的努力，晉商的汾酒之路已基本被完整地揭示了出來。晉商和汾酒人共同締造了中國白酒的基本格局和產(chǎn)業(yè)版圖，共同創(chuàng)造了世界釀酒史上獨(dú)一無二的輝煌。”山西汾酒集團(tuán)董事長李秋喜說。
詳盡史料為白酒之根佐證
著名晉商研究專家張正明說，近世晉商足跡遍天下，他們祭祀、聚餐都要用家鄉(xiāng)的名酒汾酒，如河南社旗山陜會館創(chuàng)建春秋樓所掛“浩然正氣”匾，落款為“酒仙社同叩”，下面刻有當(dāng)時晉商的十大酒坊之名：永隆統(tǒng)、永祿美、玉泉美、興隆美、光澤公、永興盛、德順和、英盛涌、義誠和、榮盛大。在漢口，汾州幫為當(dāng)?shù)貢x商19個商幫之一。湖北襄樊山西會館，乾隆三十九年（1774年）興建三官廟，捐款名錄首位就是汾酒幫。北京臨襄會館，乾隆八年（1743年）重修捐款晉商商號414家，其中晉商酒店17家。晉商除自用汾酒外，還大力外銷汾酒。按照當(dāng)時的交通區(qū)位，基本上形成了多條汾酒外銷商路。另外，晉商還在當(dāng)?shù)卦O(shè)坊釀酒或傳授釀酒技藝，典籍中多有記載。
提到汾酒與貴州茅臺酒的淵源，張正明介紹稱，民國28年編《貴州經(jīng)濟(jì)》載：“茅臺酒之沿革及制造，在清朝咸豐以前，有山西鹽商郭某來茅臺地方，仿照汾酒制法，用小麥為曲，以高粱為原料，釀成一種燒酒”。《祖國的貴州》稱：茅臺酒“清朝時山西人經(jīng)商于茅臺鎮(zhèn)，依汾酒制法而興”。《中國大百科全書》《中國地理》載：“山西鹽商利用汾酒釀造方法在茅臺釀酒成功”。當(dāng)然，茅臺酒自有其特色。茅臺酒與汾酒類型不同，可謂各有千秋。
山西財經(jīng)大學(xué)晉商研究院教授喬南認(rèn)為，汾酒在晉酒類中最為名貴，銷路最廣，除在本省售賣外，在臨近的河南、陜西及甘肅都有銷售，晚近更遍銷華北各大商埠都會及京滬一帶。以明代嘉靖年的開封城為故事發(fā)生地的清代文學(xué)作品《歧路燈》即有“汾酒是原封的，燥烈異常”記載，并有“真汾酒”之說，表明當(dāng)時的河南應(yīng)有仿冒的假汾酒；而“汾酒是原封的”則表明還有散裝汾酒售賣，由此可見汾酒在河南的銷量不少。清代，甘肅有“通行市賣之酒，俱來自山西，名曰汾酒”，且有“因來路甚遙，價亦昂貴”的記載，說明彼時汾酒在甘肅暢行于市。此外，定居南京的清代著名詩人袁枚，在其著作《隨園食單》中對汾酒有“既吃燒酒,以狠為佳，汾酒乃燒酒之至狠者”的評述，可見汾酒在長江下游的江南地區(qū)亦甚為馳名及暢銷。
汾酒是名副其實(shí)的國酒之源
山西財經(jīng)大學(xué)財政金融學(xué)院教授張亞蘭認(rèn)為，行會文化推動了汾酒文化的傳播，晉商的地位與汾酒的品質(zhì)交相輝映。晉商是明清時期的第一大商幫，先后在鹽、茶、金融等能帶來巨額利潤的領(lǐng)域獨(dú)占鰲頭，成為“海內(nèi)最富”的商人；晉商在全國擁有最多的會館（目前仍能考證的有80多個），這些會館大多為重要商埠最輝煌壯觀的會館；晉商在國內(nèi)各大市場、多個行業(yè)都擁有龐大的勢力，多個城市因晉商而起；晉商與政府的關(guān)系密切，在國內(nèi)外商人中擁有極佳的口碑，從晉商的實(shí)力、影響力、消費(fèi)偏好、對宴請用酒的品質(zhì)及多種功能的需求來講，無疑是汾酒最大的消費(fèi)群體，并經(jīng)由其影響輻射，擴(kuò)大社會各階層對汾酒的認(rèn)知和喜好。
文化學(xué)者王文清認(rèn)為，山西不僅是中國酒的重要發(fā)源地，明清時山西“酒老板”基本壟斷控制了做酒、賣酒和大曲生產(chǎn)。山西“酒老板”在晉商史中占據(jù)重要地位，正是以汾酒為代表的山西白酒以晉商鹽路、茶路為軸東傳西漸、南延北伸，和以明代山西移民將山西酒技術(shù)帶向全國的傳播，構(gòu)建了中華酒軸。大量史證證實(shí)了中國許多名酒源于山西。汾酒真正走向全國，是在明清兩代和民國時期通過晉酒外銷、技術(shù)擴(kuò)散、異地設(shè)坊和酒曲壟斷，形成一次歷時長久、規(guī)模空前的晉酒大進(jìn)軍、大拓展、大滲透，這是隨著晉商五百年稱雄商界的足跡而發(fā)生的一個偉大的歷史進(jìn)程。這個偉大進(jìn)程，使汾陽杏花村成了白酒祖庭，汾酒是名副其實(shí)的國酒之源。
專家一致認(rèn)為，此次論壇上關(guān)于汾酒是中國白酒祖庭的論述，將是中國酒史研究上的一項(xiàng)重大成果，汾酒的發(fā)展史，其不僅是一部山西酒史，也是一部中國名白酒發(fā)展的歷史，汾酒是名副其實(shí)的白酒之根、中國酒魂。
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