獨特的竹簍窖泥窖池
吳氏傳人吳粲向記者介紹窖泥
吳氏家族釀酒使用幾百年的古井
重慶硤石制成的發(fā)酵池
石磙子上考究的齒槽
吳氏家族使用了幾百年的兩巨石磙子
竹簍窖泥法釀制出的成品酒
酒香四溢
現(xiàn)代機器取代了古老的石磙子
正在窖池里發(fā)酵的固態(tài)甘蔗
在人們的記憶中，釀酒的原料，都是糧食。清香型白酒和醬香型白酒用高粱和小麥釀造，濃香型白酒除了高粱、小麥，還有大米、玉米、糯米。也有一些果酒，分別用桑椹、狝猴桃、藍莓、葡萄、柚子等來釀酒。
但作為中國最大的白酒產(chǎn)地，中國白酒金三角的核心區(qū)，四川新近又發(fā)現(xiàn)了一種用甘蔗作原料釀造的白酒并且工藝十分古老、獨特，引起了業(yè)界極大關(guān)注。
嘉陵江畔
隱藏甘蔗酒廠
3月12日，在報料人的指引下，經(jīng)過數(shù)小時的車程，記者找到了這家甘蔗釀酒工廠。
酒廠位于廣安市岳池縣嘉陵鄉(xiāng)福興寺村。在這里，嘉陵江正好在這里倒了一個C字形的彎，滾滾的嘉陵江水，將福興寺村沖積成了一個小小的平原。
由于嘉陵江下游建航電樞紐，這段嘉陵江水顯得十分平緩，一灣江水將村子抱在懷里，讓整個村子顯得祥和而寧靜。
3月，油菜花開得正盛，壩子里正有三三兩兩的鄉(xiāng)親在農(nóng)作。村里的一位老人指著壩子一側(cè)一排藍瓦白墻的廠房說，這就是你們要找的甘蔗酒廠。
他說，三十多年前，沿江整個大壩子，是一大片甘蔗林。離酒廠還有數(shù)百米，一股特有的甘蔗酒香，縷縷飄進鼻孔，讓人沉醉。
廠門兩旁分別掛著“廣安滿屋飄香酒業(yè)有限公司”、“中國竹簍窖泥法甘蔗酒原產(chǎn)地”的牌子。
兩石磙子
記錄悠久釀酒歷史
聽說記者遠道前來探訪，廠里的工人打開了大門。由于鎮(zhèn)上高壓線路檢修臨時停電，酒廠當天并沒有開工。廠里堆放著一大堆待加工壓榨的甘蔗。
大門口兩只直徑約1.5米的巨石磙子引起了記者的注意，這兩個巨石磙子形狀類似于農(nóng)村用來碾碎谷物的石碾，個頭卻比常見的石碾大很多。
廠里負責技術(shù)的吳哥告訴記者，這兩個“大石頭疙瘩”是吳氏家族連續(xù)使用幾百年用來釀造甘蔗酒的雙巨石磙子（石磙破蔗機）。
吳哥說，這兩個石磙子技術(shù)含量極高，就是使用現(xiàn)代技術(shù)仿造，難度也非常大。
據(jù)了解，此石磙作用是破碎甘蔗，“石滾破蔗機”用堅硬巨大的石頭做成壓榨軸承工具，是現(xiàn)代齒輪軸承的雛形。底座重約5噸，每個石滾重約3噸，采用極硬的石頭加工成極其規(guī)則的圓柱體，圓柱體四周加工成齒槽獎，以便放入石頭或木塊而形成齒輪，再用牛作為動力牽引轉(zhuǎn)動。這樣壓甘蔗，甘蔗汁流入底座，提高了破碎甘蔗的效率，同時也把甘蔗汁擠壓得更干。
這兩個石磙已經(jīng)體現(xiàn)了中國古代先輩高度的智慧和精湛的手工藝。古代沒有吊車等工具，把如此重的成套工具從外地運輸?shù)郊庸ぷ鞣滑F(xiàn)場，也需要相當?shù)闹腔邸?
這兩個石磙子，也成了吳氏家族世代釀造甘蔗酒的見證。
竹簍窖泥法
釀甘蔗白酒全國唯一
采訪中，記者見到了吳氏甘蔗釀酒傳人、酒廠負責人吳粲。
他告訴記者，用甘蔗作原料、用竹簍窖泥法釀造甘蔗酒，是他們吳家先輩獨創(chuàng)。這種工藝在全國也是獨一無二。
記者發(fā)現(xiàn)，在其釀酒車間，共有50口釀酒窖池。其中有12口液態(tài)發(fā)酵窖池，有38口固態(tài)發(fā)酵窖池。液態(tài)發(fā)酵池的底部和四周窖壁，均用一種打磨得十分平整的特殊石材鑲嵌，甘蔗糖水在這里發(fā)酵兩個月左右，再進行蒸餾取酒。
吳先生表示，這種石材很特別，價格也十分昂貴，是重慶生產(chǎn)的一種名叫峽石的自然石材，鑲嵌出這樣一口窖池得花數(shù)萬元。
固態(tài)發(fā)酵池，與液態(tài)發(fā)酵池有著很大區(qū)別。其大小都差不多，但窖壁四周都是黃色的窖泥，窖泥外又嵌著一層竹簍。
吳先生說，別小看這層竹簍，這是十分講究的。編竹簍的竹塊，得用當?shù)禺a(chǎn)的一種慈竹，不能老，也不能嫩，并要經(jīng)過特殊處理，才能鉗上窖壁。竹簍不僅起著穩(wěn)固窖泥的作用，還起著重要的增香效果。
吳先生說，這竹簍窖池，是其甘蔗白酒核心技術(shù)之一，是先輩們在長期釀酒過程中不斷摸索、總結(jié)出來的，這一過程相當漫長，不是一代人能完成的，經(jīng)過了數(shù)代人，然后再代代相傳，它是先輩們汗水的結(jié)晶，同時體現(xiàn)了先輩們的智慧。
固液混蒸
釀出獨特甘蔗白酒
經(jīng)過60天左右的發(fā)酵，然后固液混蒸，經(jīng)過一年以上的密封窖藏，甘冽清香的甘蔗白酒就出來了。
釀酒師傅揭開儲酒庫半埋在地里的大酒缸，一股濃郁、自然的酒香撲鼻而來。師傅用勺子舀出一小勺，醇厚、酣暢的甘蔗酒入口，香味頓時鋪滿整個舌面。慢慢下肚回味，真如醍醐灌頂。
吳粲說，用甘蔗釀酒，因不會用到糠殼，也就不會附加產(chǎn)生氰化物和甲醇等有害物質(zhì)，這種甘蔗酒既保留了白酒豐富的香氣，同時又顯得健康時尚，喝了不上頭，不頭痛，消費者很喜歡。
吳粲告訴記者，自己祖上用甘蔗作原料并用竹簍窖泥法工藝釀酒少說也有幾百年，而中國用甘蔗作原料釀酒，則可追溯到數(shù)千年前。然而在傳承千年之后，現(xiàn)在在中國，用竹簍窖泥法工藝釀造甘蔗白酒的，卻只有他自己。
“因為工藝復(fù)雜，要得到成品酒的時間周期比較長，所以目前產(chǎn)量非常有限，可能還無法滿足大量的市場需求。”
