在中國(guó)的酒精飲料市場(chǎng)，技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)導(dǎo)向是推動(dòng)發(fā)展的兩個(gè)關(guān)鍵因素。隨著消費(fèi)者需求的日益多樣化，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，各大品牌紛紛尋求突破和差異化。在這一復(fù)雜而動(dòng)態(tài)的環(huán)境中，有一位專家憑借其非凡的才能和深入的行業(yè)洞察力，成為了眾多品牌和企業(yè)所依賴的創(chuàng)新先鋒。他就是韓凱，中國(guó)酒精飲料領(lǐng)域的杰出研發(fā)專家。
韓凱曾就職于百事、百加得、上海加悅、云泥之等國(guó)際知名酒精飲料公司，是業(yè)內(nèi)公認(rèn)的創(chuàng)新型專家，他憑借深厚的專業(yè)知識(shí)和豐富的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，致力于推動(dòng)低度酒精飲料行業(yè)的技術(shù)革新與產(chǎn)品研發(fā)。在他的帶領(lǐng)下，JOJO、冰銳多個(gè)品牌成功推出了一系列頗具市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的新產(chǎn)品，這些產(chǎn)品不僅在技術(shù)上實(shí)現(xiàn)了突破，更在市場(chǎng)上引發(fā)了消費(fèi)者的廣泛關(guān)注和認(rèn)可。韓凱深知，在快速變化的市場(chǎng)環(huán)境中，唯有不斷創(chuàng)新，才能保持競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并滿足消費(fèi)者不斷提升的期望。因此，他始終秉持著對(duì)技術(shù)研發(fā)的執(zhí)著追求，深入研究市場(chǎng)趨勢(shì)和消費(fèi)者需求，將技術(shù)創(chuàng)新與市場(chǎng)需求緊密結(jié)合，從而為酒精飲料行業(yè)的發(fā)展注入了新鮮活力。在這個(gè)過程中，他不僅僅是一位研發(fā)者，更是一位開拓者，不斷挑戰(zhàn)傳統(tǒng)突破界限，為酒飲市場(chǎng)帶來更多可能性。近日，本刊記者特別采訪了這位酒類創(chuàng)新領(lǐng)域?qū)＜翼n凱，試圖探尋他的傳奇研發(fā)之路。
預(yù)調(diào)酒作為低度酒精飲料的一種，因其豐富的口感和新鮮的模式受到廣泛年輕消費(fèi)群體的喜愛。2019年，預(yù)調(diào)酒在中國(guó)年輕消費(fèi)群體間逐漸流行起來，韓凱也開啟了針對(duì)國(guó)內(nèi)年輕人口味的預(yù)調(diào)酒創(chuàng)新之路。在加入上海加悅酒業(yè)有限公司后，韓凱肩負(fù)起全公司產(chǎn)品研發(fā)的重任，在他的精心引領(lǐng)下，加悅酒業(yè)成功推出了一系列創(chuàng)新性的新果酒品類，其中梅見和千瓣白桃利口酒更是大獲成功，年產(chǎn)值高達(dá)8億人民幣，為公司的發(fā)展注入了強(qiáng)大的動(dòng)力。從產(chǎn)品理念的構(gòu)思開始，韓凱就展現(xiàn)出了獨(dú)特的視角，他摒棄了傳統(tǒng)的思維模式，以全新的理念去審視低度酒精飲料的可能性。他思考如何將健康、美味、時(shí)尚等元素完美融合，為消費(fèi)者帶來全新的體驗(yàn)。這種對(duì)產(chǎn)品理念的創(chuàng)新追求，為他后續(xù)的研發(fā)工作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。韓凱告訴記者，新一代年輕人成為了整個(gè)社會(huì)的主力消費(fèi)群體，這也使得紅酒、洋酒、白酒、果酒有了更大的市場(chǎng)空間，當(dāng)下年輕人對(duì)酒飲產(chǎn)品有了新的需求，他們更樂意選擇度數(shù)低、喝起來舒服、口味清爽、更加健康的酒飲產(chǎn)品。在進(jìn)行適合中國(guó)年輕人口味的果酒研發(fā)過程中，他觀察到，梅酒作為歷史悠久的中國(guó)古典酒種，在國(guó)內(nèi)尚未形成規(guī)模化的市場(chǎng)，而日本梅酒市場(chǎng)卻成熟且盛行。同時(shí)，中國(guó)果酒領(lǐng)域普遍存在“有品類無品牌”的現(xiàn)象，多數(shù)消費(fèi)者難以找到一款真正高品質(zhì)的果酒。基于此，韓凱大膽推出了“梅見”青梅酒，旨在填補(bǔ)這一市場(chǎng)空白。“梅見”不僅在產(chǎn)品研發(fā)上追求高品質(zhì)，更在口味上做到了清新自然，充分展現(xiàn)了青梅的獨(dú)特風(fēng)味。這款酒在推出后迅速獲得了年輕消費(fèi)者的喜愛，也使加悅酒業(yè)成為市場(chǎng)上備受歡迎的果酒品牌之一。
在口味創(chuàng)新方面，韓凱堪稱大師。他深知口味是吸引消費(fèi)者的關(guān)鍵因素之一，因此投入了大量的時(shí)間和精力去探索各種不同的口味組合，他嘗試將天然果汁與不同的酒基搭配，創(chuàng)造出豐富多樣的口感層次。在上海云泥之品牌管理有限公司擔(dān)任研發(fā)供應(yīng)鏈總監(jiān)期間，韓凱負(fù)責(zé)了JOJO系列氣泡酒項(xiàng)目從概念到落地的全流程，領(lǐng)導(dǎo)了整個(gè)研發(fā)部門在口味上做創(chuàng)新，突破了行業(yè)內(nèi)普遍存在的“三精一水”低度酒現(xiàn)狀。在JOJO氣泡酒的研發(fā)過程中，韓凱充分展現(xiàn)了其在口味創(chuàng)新方面的卓越才能。他深入研究了市場(chǎng)上各類低度酒的口味特點(diǎn)，發(fā)現(xiàn)行業(yè)內(nèi)許多低度酒存在口感單一、缺乏特色的問題，為了打破這種局面，他決定從天然果汁與不同酒基的搭配入手。韓凱首先對(duì)各種天然果汁進(jìn)行了細(xì)致的篩選，經(jīng)過對(duì)數(shù)十種不同的水果汁從酸度、甜度、香氣等多個(gè)維度進(jìn)行評(píng)估，最終挑選出了最適合與酒基搭配的幾種天然果汁，血橙果汁因其獨(dú)特的酸甜口感和濃郁的果香，成為了他的首選。在酒基的選擇上，韓凱同樣花費(fèi)了大量的心思。他對(duì)比了多種不同類型的酒，包括伏特加、金酒、味美思酒等。經(jīng)過反復(fù)試驗(yàn)和調(diào)配，他確定了以伏特加為主要酒基，結(jié)合意大利進(jìn)口味美思酒和國(guó)內(nèi)藥食同源的草本蒸餾液的獨(dú)特組合。這種組合不僅為產(chǎn)品帶來了豐富的口感層次，還賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的風(fēng)味和文化內(nèi)涵。韓凱對(duì)去除嘌呤工藝的執(zhí)著探索與重大突破，成為了這款產(chǎn)品的最大亮點(diǎn)。韓凱表示，他從配方設(shè)計(jì)、加工工藝和感官補(bǔ)充三個(gè)方面入手，通過精心挑選和搭配不同類型的蒸餾酒與發(fā)酵酒，成功地減少了總嘌呤值的帶入。這種創(chuàng)新的配方設(shè)計(jì)，既考慮到了消費(fèi)者對(duì)健康的需求，又避免了因單純追求低嘌呤而犧牲產(chǎn)品風(fēng)味的問題。在去除嘌呤工藝中，他測(cè)試多個(gè)不同的工藝參數(shù)，最終選取在不太大影響風(fēng)味的基礎(chǔ)上去除嘌呤的工藝。并且在額外去除嘌呤工藝的同時(shí)，他還做了口味補(bǔ)充，確保還原最真實(shí)的雞尾酒口感。
在韓凱的領(lǐng)導(dǎo)下，JOJO火山血橙氣泡酒以其獨(dú)特的口味和創(chuàng)新的理念，迅速在市場(chǎng)上脫穎而出。這款產(chǎn)品不僅成為了上海云泥之品牌管理有限公司的明星產(chǎn)品，也為整個(gè)低度酒行業(yè)樹立了新的標(biāo)桿。更是中國(guó)首款0嘌呤低度酒，徹底打破了中國(guó)酒類市場(chǎng)格局，使0嘌呤低度酒在中國(guó)市場(chǎng)占據(jù)了舉足輕重的地位。韓凱的口味創(chuàng)新之路，為酒精飲料行業(yè)的發(fā)展注入了新的活力，也為消費(fèi)者帶來了更多美味和驚喜。除了口味上的創(chuàng)新，JOJO系列氣泡酒在包裝上也實(shí)現(xiàn)了重大突破。韓凱深入研究了消費(fèi)者的審美需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，以簡(jiǎn)潔、時(shí)尚、環(huán)保為設(shè)計(jì)理念，打造出了令人眼前一亮的產(chǎn)品包裝。其設(shè)計(jì)獨(dú)具特色，不僅獲得了外觀專利，還榮獲了2021年紅點(diǎn)獎(jiǎng)。
韓凱的探索和嘗試絕非僅僅局限于產(chǎn)品本身，他還高度注重跨部門、跨國(guó)家的合作與溝通。在百加得與上海加悅合作的冰銳黑莓口味項(xiàng)目中，他作為項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，跨部門跨國(guó)家協(xié)調(diào)溝通，克服了各國(guó)家法規(guī)層面不一致帶來的重重困難，成功進(jìn)行了配方的二次開發(fā)工作。他負(fù)責(zé)研發(fā)進(jìn)行幾套方案平行穩(wěn)定性測(cè)試，最終確定了紫胡蘿卜汁+ c型焦糖色的完美組合，通過了百加得公司的穩(wěn)定性測(cè)試。在后期試產(chǎn)中，又巧妙解決了灌裝過程中產(chǎn)生氣泡的問題，使得產(chǎn)品在玻璃瓶面上保持高度一致性。
韓凱在低度酒精飲料產(chǎn)品創(chuàng)新和迭代方面的探索和嘗試，不僅為企業(yè)帶來了巨大的經(jīng)濟(jì)效益，更為整個(gè)酒精飲料行業(yè)樹立了新的標(biāo)準(zhǔn)。在未來，我們有充分理由相信，韓凱將繼續(xù)在低度酒精飲料的領(lǐng)域綻放光芒，他將憑借著對(duì)市場(chǎng)的敏銳洞察力和對(duì)技術(shù)的不斷追求，為消費(fèi)者帶來更多創(chuàng)新、優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。韓凱表示，他將會(huì)進(jìn)一步探索新的原料組合，研發(fā)更加先進(jìn)的發(fā)酵及生產(chǎn)工藝、推出更具個(gè)性化的產(chǎn)品系列、采用更多元化的包裝形式，以滿足消費(fèi)者不斷變化的需求。同時(shí)，他也會(huì)繼續(xù)推動(dòng)預(yù)調(diào)酒行業(yè)不斷向前邁進(jìn)，引領(lǐng)行業(yè)走向更加繁榮的未來。他的研發(fā)傳奇之路，還將繼續(xù)書寫更加輝煌燦爛的篇章，為酒精飲料行業(yè)的發(fā)展留下濃墨重彩的一筆。
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