在醬香熱于2021年趨于頂峰之后，清香熱又趁勢(shì)而起，以汾酒為代表的的清香型酒企一路高漲。

再往前回溯，濃香熱曾經(jīng)持續(xù)良久。四大名酒所代表的典型香型，如濃、醬、清、鳳依次登場(chǎng)，莫非酒業(yè)的流行史，就在這些少數(shù)代表性香型里不停輪回？

實(shí)際上，在品類多元化的時(shí)代里，香型只是產(chǎn)品取勝的一個(gè)“個(gè)性化標(biāo)簽”。品類的開創(chuàng)者或者典型代表固然能夠吃到品類熱的紅利，部分非香型開創(chuàng)者則另辟蹊徑，以“兼”或“融合型香型”為致勝之道。

今年5月舉行的“第四屆中國(guó)白酒黃淮核心產(chǎn)區(qū)高質(zhì)量發(fā)展峰會(huì)”上，黃淮產(chǎn)區(qū)部分主流酒企的負(fù)責(zé)人都表達(dá)了“融合共生”的議題，從產(chǎn)區(qū)實(shí)際表現(xiàn)來(lái)看，一些主流酒企自此前已經(jīng)開始推出多種香型交融的產(chǎn)品。

此前的糖酒會(huì)上，同樣有專家提出了“香型融合”的發(fā)展趨勢(shì)。

為何黃淮產(chǎn)區(qū)在融合香型上走得更早、旗幟更為鮮明呢？這與黃淮所處的地理位置有關(guān)，也與這些企業(yè)所處的發(fā)展態(tài)勢(shì)有關(guān)。

從地理上來(lái)看，中國(guó)南北以秦嶺、淮河為界，也就是說(shuō)，黃淮名酒帶本身就處在中國(guó)的南北交界帶上，同時(shí)兼有南、北方的氣候、水土特點(diǎn)，這就決定了其產(chǎn)品和發(fā)展思想上，有著兼容南北、融合東西的特點(diǎn)。

從發(fā)展態(tài)勢(shì)來(lái)看，黃淮產(chǎn)區(qū)的名酒企業(yè)多為后起之秀，可以在吸取前人發(fā)展經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上自起爐灶，自成一派。

這種香型融合的理念，目前已經(jīng)開始超越黃淮，向著南方、北方更縱深地帶發(fā)展。一些名酒在自己優(yōu)勢(shì)香型之外，也打起了“兼香”或者“融合香”的概念。

那么，這種“融合香型”是否能成為下一波的熱點(diǎn)而席卷國(guó)內(nèi)白酒界呢？

目前來(lái)看，即便品類多元的趨勢(shì)日益明顯，但是一些特定香型的開創(chuàng)者或者領(lǐng)導(dǎo)者，很難傾情投身于“融合香型”，對(duì)它們而言，放棄固有優(yōu)勢(shì)而追求一個(gè)未知的潮流，這不符合成本投入、品類認(rèn)知的基本邏輯。

也就意味著，品類融合的概念，更多為后起之秀所鐘愛，是它們打破現(xiàn)有格局、布局于潮流之先的戰(zhàn)略性舉措。當(dāng)然這個(gè)過(guò)程中，品類領(lǐng)導(dǎo)者針對(duì)“融合香型”不乏一些探索性、嘗試性的動(dòng)作。

即便如此，也并非所有的后起之秀都可以投身于此——融合香型概念的落地，需要企業(yè)在多種香型基酒生產(chǎn)方面具有一定的技術(shù)儲(chǔ)備和積淀。譬如此前擅長(zhǎng)生產(chǎn)濃香酒的企業(yè)，若要發(fā)展?jié)忉u融合香型，需要具備一定的醬香產(chǎn)品生產(chǎn)能力。

這種能力，并非簡(jiǎn)單投入可以造就。

事實(shí)上，不同香型所采用的窖池有所不同，工藝流程不同。譬如基于中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造業(yè)的“老窖”的概念，新投入的石窖、泥窖、地缸窖······未必能夠生產(chǎn)出合乎要求的基酒；新生產(chǎn)的不同香型的基酒，若沒(méi)有經(jīng)過(guò)一定年限的陳化，同樣未必能夠達(dá)到理想效果。

這就意味著，選擇“融合香型”，對(duì)企業(yè)而言并非簡(jiǎn)單的戰(zhàn)略選擇問(wèn)題，背后需要資金、技術(shù)、基酒儲(chǔ)備方面的投入和沉淀。

中國(guó)白酒的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)越來(lái)越成為綜合實(shí)力的競(jìng)爭(zhēng)，而非“概念”的競(jìng)爭(zhēng)！

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