成都自古以來，就是一座酒香四溢的城市。蜀中之佳釀，數不勝數，自明清始，到如今繁衍生息的古老釀酒作坊，福池酒廠在一眾川西小鎮的酒坊之中似乎并不起眼，但歷經四百多年依然生生不息，酒廠本身也是一道耐人尋味的命題。

水糧富足帶來的酒鄉美名

清醠之美，始于耒耜。成都釀酒業的發達，繞不開糧食富足。成都自古以來被稱天府之國，沃野千里，糧食富足是這里三千年以來的基本底色。

俯瞰成都平原，南邊緊挨著云貴高原，北邊則通向陜甘境內，西邊依傍西藏高原，東邊鄰近兩湖之地。產地適宜的生態系統讓一批批川酒得勝名在外：中國名酒五糧液、瀘州老窖、劍南春、郎酒、沱牌曲酒、舍得、全興大曲、水井坊等，都產于四川地區，占據了中國濃香型白酒半壁江山。可以說，環繞四川的山谷、河流、流動的空氣、高粱和微生物……都在為川酒的美妙保守著秘密。

福池酒廠的前身是明末清初時的盤龍燒坊，相傳西嶺雪山之水在王泗鎮遇低洼地帶上涌成泉，其中一泉似龍形，泉水甘冽清爽，飲之使人心曠神怡，鄉民將其命名為“盤龍泉”，王泗酒鄉興起之際，有人在泉旁建立燒坊，以雪山融泉釀酒，取名為“盤龍燒坊”，即后世的福池酒廠。

獨具優勢的氣候、環境、光熱、積溫、水質、土壤、植被、微生物菌群、以及雪山泉水等因素，成就王泗酒鄉美名，也賦予福池酒廠源源不斷的白酒濃香。

小窖精釀誕生的品質濃香

如果說成都的地理環境提供了福池酒廠釀造美酒的大背景，那酒廠的窖池則提供了釀酒過程中決定性因素——微生物的生命載體。

小窖是傳統白酒手工精釀過程中的關鍵一環，1999至2010年底，福池酒廠相繼創建了有370個左右傳統小窖池的濃香型釀酒車間，年產原酒3000余噸的釀酒半自動化車間也相繼建成。

小窖池相比傳統大窖，發酵接觸面積擴大50.7%，風味物質相比大窖顯著提升，良性的微生物環境，是醞釀好酒的生化反應基地，能促進糧糟發酵，提升福池酒廠整體酒的品質。

三香融合造就的明星酒企

自然，成都3000年不易址不更名的氣度與古韻，造就了酒廠如今的發展底色，但400年左右無斷代的左氏莊園派釀造傳承，川酒四佬之一李大和兩大科研成果同樣賦予了福池酒廠的近代飛速發展的人文特色。

2012-2018年，李大和兩大科研成果——濃香型白酒生產中的高溫堆積雙重發酵工藝，清、濃、醬三香融合釀造工藝在福池酒業得到應用，自此開始，福池酒業開始走向品牌化、特色化發展之路。

經過近30年的發展，今天的福池酒廠已成為成都產區的明星酒企之一，酒廠現占地面積約30余畝，擁有釀酒車間2個，發酵窖池330余個，原酒年產量3000余噸，瓶裝酒生產線2條，每天可生產瓶裝酒5000余件，十億級新一線白酒自主品牌東方鼎也蓄勢待發。

在如今的福池酒廠身上，我們看到了成都這張古老的城市名片，是如何與百年燒酒坊形成共振傳奇。而這段傳奇，還未完待續，未來依然可期。

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