冬暖夏熱、炎熱潮濕、四面環(huán)山、一年四季都沒有什么風(fēng)，這里是東經(jīng)106°22″，北緯27°51″——中國(guó)貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)。群山環(huán)抱、一水中流的茅臺(tái)鎮(zhèn)也許不是人類最適宜的生活居住地，卻絕對(duì)是釀酒獨(dú)一無(wú)二的“風(fēng)水寶地”。
這塊“寶地”不僅被上天青睞，擁有著絕佳自然條件的加持，還被先祖?zhèn)兛粗校x予了千載歷史的積淀。《史記·西南夷列傳》有載：“唐蒙出使南越，食蜀枸醬，蒙問所從來，曰：‘道西北牂柯，牂柯江廣數(shù)里，臨牂柯江，出番禺城下，夜郎者，臨牂柯江，江廣百余步，足以行船。”公元前135年，漢武帝劉徹使臣唐蒙出使南越國(guó)(今廣東)，在南越王的宴席上，唐蒙嘗到了“枸醬酒”。為取悅漢武帝，唐蒙繞道鳛部(即現(xiàn)在的仁懷一帶)，取枸醬酒獻(xiàn)給武帝，武帝飲后，覺得甘美異常，贊其“甘美之”，故有“唐蒙飲枸醬而使西域”之說。到公元前130年，唐蒙奉旨赴夜郎，為了枸醬酒，特意改道出符關(guān)(今四川省合江縣南)，沿赤水河而上奔鳛部而來。清仁懷詩(shī)人陳晉熙有詩(shī)載：“尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙鳛部來。”
早在數(shù)千年前，貴州仁懷人民就是釀酒的專家了;到了唐宋，仁懷一帶已成酒鄉(xiāng);又經(jīng)千載釀造工藝沉淀，到了明代萬(wàn)歷一朝，出現(xiàn)的獨(dú)特回沙工藝(即傳承至今之醬酒釀造法)，更是將中國(guó)白酒味覺審美推及頂點(diǎn)。最終，純天然的中國(guó)白酒，在茅臺(tái)鎮(zhèn)3.5平方公里的盆地上達(dá)到了品質(zhì)和口味的巔峰。
數(shù)千年來，赤水河浩浩湯湯奔騰不息，茅臺(tái)鎮(zhèn)的獨(dú)特氣候和大量的微生物群落將酒香不停沉淀，最為繁復(fù)的傳統(tǒng)醬酒釀造工藝也在代代傳承!弱堿性白酒日光泉的釀酒師們對(duì)傳統(tǒng)工藝近乎“頑固”，盡管有著各種先進(jìn)設(shè)備，但是他們還是更喜歡用人工和古法來生產(chǎn)。為確保曲塊松累，必不敢省人力，始終沿用人工踩曲法。重陽(yáng)下沙，次年八月丟糟，歷時(shí)四季，其間經(jīng)二次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，此共需一年。每年重陽(yáng)節(jié)下沙投料的時(shí)候，是日光泉釀酒師最緊張、忙碌的時(shí)候，10月份的深秋天氣多變，每天的氣溫不同，濕氣也不同，所以每次蒸煮所加的河水的量也要進(jìn)行調(diào)整。靠?jī)x器分析出來的加水量在日光泉的釀酒師看來，總有點(diǎn)欠妥，總是感覺不如靠經(jīng)驗(yàn)判斷可靠。一年來七次取酒，每次濃度都不一樣，在什么條件下取酒，一次取多少，更是完全依靠釀酒師的經(jīng)驗(yàn)。經(jīng)過一年寒暑，日光泉于自然釀造中可以產(chǎn)生近二千種風(fēng)味物質(zhì)，形成了極致馥郁的口感風(fēng)味。
作為千年酒文化大國(guó)，中國(guó)不乏好酒名酒。但是困擾中華酒數(shù)千年的健康問題一直未能得到根本解決。立足扎實(shí)的傳統(tǒng)工藝，日光泉開始思考新的問題：“千年以來糧食發(fā)酵過程處于酸性環(huán)境，故酒呈酸性。是否有辦法，讓酒液呈健康的弱堿性?”為此經(jīng)由積年累月現(xiàn)代科學(xué)實(shí)踐，日光泉終得其法：將白酒酸性物質(zhì)以物理方式轉(zhuǎn)化排除，使白酒PH值呈現(xiàn)接近人體PH值的弱堿性，極大的減輕了肝脾負(fù)擔(dān)、緩解了宿醉頭痛，為降低飲酒對(duì)人體造成的不良反應(yīng)提供了新的解決思路。
2021年9月16日起，弱堿性白酒日光泉開始面向公眾預(yù)售，中秋獻(xiàn)禮，廣納品評(píng)，中國(guó)酒這本書也將翻開新的篇章。白酒之所以越陳越香，不僅是因?yàn)榫圃谧匀唤巡仃愥労螅评锏娜┎粩嗟难趸癁轸人幔人嵩俸途凭セ删哂蟹枷銡馕兜囊宜嵋阴ィ咕瀑|(zhì)醇厚產(chǎn)生酒香;更是因?yàn)橐话愕男戮浦泻写罅康娜┖退幔⑺岵粌H沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新酒喝起來生、苦、澀。若要等白酒自然陳放轉(zhuǎn)變?yōu)槿鯄A性，一般需要幾十年甚至上百年時(shí)間。品味美酒，又豈能久等?
日光泉弱堿性酒，不僅含有對(duì)人體有益的多種微量元素(如能夠降低癌癥和心腦血管疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)的硒元素等)，還在生產(chǎn)的過程中增加了一道特殊工序，運(yùn)用物理排酸的方式將酒的PH值控制在最適飲的7.0-8.0之間，且釀好后必須存放5年以上，才能出窖。高昂的生產(chǎn)成本，復(fù)雜的釀造工藝，現(xiàn)代物理學(xué)研究的加持，成就了日光泉弱堿性酒復(fù)雜、醇厚、柔順的口感;入口輕柔、層次分明、味道回轉(zhuǎn)自然協(xié)調(diào)，日光泉弱堿醬香酒待君品飲。
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