日本已經(jīng)成為越來越多國人出國旅行的首選目的地。春季賞櫻、夏看煙火、秋日賞楓、冬季溫泉滑雪。傳統(tǒng)與現(xiàn)代交融地近乎完美的日本的確有著數(shù)不盡的魅力。日本的國酒“清酒”亦愈來愈受到旅行者的關(guān)注,很多人在當(dāng)?shù)馗惺艿搅肃l(xiāng)土料理與清酒搭配的樂趣,“清酒”也成為了熱門人氣的伴手禮。而且,最近在國內(nèi)也可以很方便地買到原裝進口的日本清酒,但日本清酒的種類和名稱五花八門,是不是常常不知道怎么選,如何品嘗呢?

 

 

清酒這種酒類最早可以追溯到公元7世紀(jì)左右,是個相當(dāng)有年份的酒種。而且這個酒種的釀酒技術(shù)在近些年也在不斷的發(fā)展當(dāng)中。2013年,日本的傳統(tǒng)飲食文化“和食”被正式列入聯(lián)合國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄之后,日本清酒“SAKE”逐漸風(fēng)靡世界,甚至變得可以和葡萄酒分庭抗禮。要詳細說這個話題我們一篇的篇幅肯定是涵蓋不了多少的,因此今天先多少帶大家入個門,說點大家感興趣的,實用的。

 

 

1、 清酒的酒精度大概有多少?

大多數(shù)的日本清酒基本在15～16度左右,和葡萄酒差不多。所以在平時吃飯的時候也很容易飲用。

2,據(jù)說清酒與海鮮是絕配,還能讓海鮮更美味,是真的么?

是的,日本清酒可消除魚類的臭味。作為島國的日本, 自古以來便深受海洋的恩惠, 以五花百門的海鮮魚類料理作為飲食文化的中心。如同魚類的烹調(diào)技術(shù)進步, 日本清酒和海鮮類的配合度亦不斷提升。海鮮配餐時、大家都有使用白葡萄酒或輕酒體的紅葡萄酒配搭的意識, 但實際于近年的研究, 明白了葡萄酒的成分中所含有的鐵及亞硫酸(防止氧化劑)、是令腥臭味產(chǎn)生的一大原因; 而在這點上, 日本清酒在制造工程上、就把鐵質(zhì)完全排除了, 同時, 也不使用亞硫酸。而且、日本清酒含有豊富的胺基酸、有將海鮮類的旨味引出、升華的作用。 海鮮和日本清酒的極高配合度, 不單只是飲食文化, 也能夠用現(xiàn)代科學(xué)進行解釋。

 

 

3,清酒的口味是怎么樣的,如何配餐呢?

日本清酒味道極具多様性。然而,正因為多様, 想選擇中合心水的味道是十分困難的。那么讓我們先了解一下,所謂日本清酒的味道其實是以“香”及“味”(特別是旨味)而構(gòu)成, 根據(jù)其香氣和口味可把清酒大致分為4類,即“薰酒”、“爽酒“、”醇酒“、”熟酒“;

 

 

而海鮮料理其食材及烹調(diào)方法也是千變?nèi)f化, 為了令料理味道更加出色,選出與其合適的日本清酒則十分重要。那么了解了這4種類型各自的味道與特徴, 到時候就可大派用場啦!今天就為大家具體介紹一下!

薰酒:富果感的香氣是薫酒的特征。大吟釀就屬于這個分類,算是日本當(dāng)下最流行的風(fēng)格。和前菜系等輕盈菜色的味道十分相搭。料理本身如果帶有柑橘類的芳香即可使酸味更上一層樓,展現(xiàn)出更好的匹配度。

適合的日式海鮮料理:

白身魚刺生

 

原味蒸帝王蟹 

 

適合的其他海鮮料理:

海鮮水果沙律,鮮蝦青木瓜沙律,象拔蚌刺身,新西蘭海螯蝦刺身,鹵水大墨魚,白灼花螺

適合的中國四大菜系:

冰鎮(zhèn)花螺(粵菜), 清燉蟹粉獅子頭(淮揚菜), 海鮮豆腐(魯菜), 魚香肉絲(川菜)

爽酒:香氣及口感都簡單爽快的爽酒可說是一款萬搭的類型。以本釀造酒系和普通酒系居多。另外氣泡(sparkling)清酒系很受日本年輕人的追捧哦!爽酒類型特別適合帶輕快旨味, 調(diào)味較為淡泊的料理及口味清淡的素材。

適合的日式海鮮料理:

醬汁扇貝刺生 

 

鹽烤虹鱒魚 

 

適合的其他海鮮料理:

龍蝦刺身,清蒸鱸魚,清蒸東星斑,豉椒蟶子皇,蔥姜炒田雞

適合的中國四大菜系:

清燉白鱔(粵菜), 花雕醉蝦(淮揚菜), 糟溜魚片(魯菜), 香辣蟹(川菜)

醇酒:能夠充分的品嘗到米香與“鮮味”的清酒,純米酒系居多。以重旨味和濃郁為特徴的醇酒, 和帶有旨味, 濃厚的味道, 或是鹽分適中的料理都十分相配。另外, 帶有像乳制品味道的醇酒, 與使用了“酒醸”, 牛油,起司的料理都能作很好的配餐。

適合的日式海鮮料理:

牛油果配金槍魚 

 

鯖魚的味增煮 

 

適合的其他海鮮料理:

金不換炒薄殼,紫蘇炒花甲,蔥姜炒蟹,醉蟹,豉油王大蝦

適合的中國四大菜系:

生拆蟹肉燴海虎翅(粵菜), 清蒸大閘蟹(淮揚菜), 炸烹大蝦(魯菜), 干燒桂魚(川菜)

熟酒:以濃厚的味道加上熟成感為特征的熟酒, 酒體重,入口油滑。以古酒和熟成酒居多。在料理配搭上比較需要花心思, 風(fēng)味較強的料理, 油脂豐富的料理, 香辛料味重的料理等具較復(fù)雑味道的的料理都是很好的選擇。

適合的日式海鮮料理:

蒲烤鰻魚 

 

紅燒鯉魚頭 

 

適合的其他海鮮料理:

避風(fēng)塘炒蟹,清蒸大閘蟹,油悶大蝦,章魚剁肉餅,水煮魚,元朗盆菜,佛跳墻

適合的中國四大菜系:

姜豉油生焗筍殼魚(粵菜), 松鼠鱸魚(淮揚菜), 侉燉魚(魯菜), 水煮魚(川菜)

如何!這么一理解,駕馭日本清酒是不是分分鐘鐘的事情。日本清酒不只可用于配搭海鮮料理,和各式料理都十分相配哦,只要掌握4種類型的特點來配菜,你就是清酒達人了!

4,日本酒是熱著喝還是冷著喝?

和其他酒類不同,清酒的試飲溫度帶相當(dāng)廣。如果按照上面介紹的4類型來分的話,“薰酒”過于冷藏會使富果感的香氣難以察覺, 溫度太高 又會破壞輕快而爽口的味道。因此, 10～15°C為 理想溫度。有清爽香味的“爽酒”,在冷凍后會更為美味。在4類型中可以在最冷的溫度帯享用, 5 ～10°C為理想。 但是, 普通酒及本醸造酒也合適用作45～50°C左右的燗酒, 可以推薦給喜歡DRY TASTE, 熱燗的人。“醇酒”為了帶出獨有的旨味及濃郁度, 不可以過分冷凍。 18～20°C, 接近常溫的溫度帯為醇酒的理想溫度。 另外, 也適合以暖燗飲用。品味燗酒的旨味可說是, 醇酒飲用法的真髓! “熟酒”當(dāng)中, 持輕快的香味的合適較低的溫度帯, 持重厚香味的又合適較高的溫度帯, 約15～25°C 可說為理想。合適于和人體體溫相近的35°C前后 飲用的熟酒也是存在的。

 

 

5,日本酒標(biāo)上的甘口、辛口都是指的啥?

辛口、甘口屬于日本對口感標(biāo)注的一種慣用語,但是在清酒上就要牽涉到一個概念,叫做日本清酒度。一般日本酒在注明酒精度的同時另一個不可或缺的就是標(biāo)明“日本清酒度”,這個細說起來可能稍微有點深,是以酒中糖分的比重的多少計算而出, 水為0度, 比起水糖分比重高(糖分較多)會以“-”負 號表示, 比重輕(糖分少)則為“+”加號表示, 并在正負號后面, 加上日本清酒度計所量出的數(shù)字作記載。一般數(shù)值越小,代表酒的口感越甜;而數(shù)值越大代表酒的口感越干。具體起來看一般是這樣的:

 

 

甘口代表酒甜,而辛口雖然指代的是辛辣的辛,但是準(zhǔn)確的說的并不是酒辣,只是“這酒有多不甜”而已。

6, 清酒的保質(zhì)期有多久?

日 本 清 酒 為 十 分 容 易 出 現(xiàn) 品 質(zhì) 變 化 的 酒 種 。“ 不 喜 歡 日 本 清 酒 氣 味 ”或 是“ 覺 得 日 本 清 酒 很 臭 ”的 人 , 大多都因為他們只飲用過劣化過的日本清酒。不管能夠入貨多好多高級的日本清酒, 不做好保存 管理的話也只是白費工夫。 日本清酒放置于常溫(20～25°C)或以上的場所, 會受到熱的影響, 產(chǎn)生出一種叫作“老香” 的不悅臭味。為此, 應(yīng)把酒保存于10°C以下的冰箱中保管。紫外線是日本清酒的大敵。特別是暴曬于太陽光之下, 不出幾小時, 日本清酒便會變色, 產(chǎn)生一種叫作日光臭, 帶燒焦臭味的氣味。請一定注意哦!

好啦!看懂了如何選,如何搭配美食,怎么喝,如何保存,是不是已經(jīng)很完美了!其實清酒沒有所謂的好壞之分,只有適合不適合個人的偏好問題,若是了解了日本清酒的4大分類和其配餐的要領(lǐng),相信不管是在旅途中,還是在家里,日料店里,一定會有一款清酒讓你心怡。細細品味“海鮮“遇到”日本清酒“帶來的愉悅感是一種享受!或許還能成為你的一種愛好哦!

本文信息參考出處:日本酒服務(wù)研究會・酒匠研究會聯(lián)合會

一般社團法人中國國際唎酒師協(xié)會

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