貴州省質量技術監督管理局近日發布《貴州白酒原酒(基酒)質量評價指南》，從運行機制和技術要求兩方面對白酒原酒質量評價工作進行規范。
原酒主要是指糧食經過發酵和蒸餾釀制出來的酒，度數一般在60度以上，白酒企業需要對原酒降度調香調味后包裝銷售。長期以來，我國沒有統一的原酒質量評價指南，原酒品質、質量難以評估，原酒交易、流通存在技術障礙。
貴州是傳統白酒優勢產區，也是全國各地白酒生產企業采購白酒原酒的主要區域之一。貴州省質監局總工程師黃春銀介紹，指南對原酒質量評價工作組織構架、運行機制、工作流程及技術評價參考標準等提出具體要求;從技術角度對基酒質量評價工作進行規范和指導，明確基酒定義、分類以及食品安全要求;細化取樣、理化指標要求及原酒感官質量評價標準，對貯存條件和基酒貯存提出指導意見。
此外，貴州省質監局2014年公布實施了《貴州醬香型白酒技術標準體系》，目前全國有400多家白酒生產企業宣布采用該標準體系，促進白酒生產更加規范。
