起源(1張)

　　全世界很多國(guó)家都有生產(chǎn)波特酒（Port或Porto），但真正的波特酒是產(chǎn)于葡萄牙北部的杜洛河流域（Alto Douro）及上杜洛河區(qū)域（Upper Douro）。波特酒屬酒精加強(qiáng)葡萄酒（For-tificd Wine）。

　　葡萄牙的名酒在國(guó)內(nèi)較少有人知道，雖然是世界生產(chǎn)葡萄酒的第7大國(guó)，但在同類(lèi)型的葡萄酒（酒精加強(qiáng)葡萄酒）中，卻是全世界第一位，連法國(guó)每年都要向該國(guó)大量采購(gòu)進(jìn)口。

　　十七世紀(jì)末，杜洛河谷生產(chǎn)之葡萄酒尚不為人知。當(dāng)時(shí)英國(guó)商人對(duì)西北地區(qū)釀造之葡萄酒品質(zhì)相當(dāng)不滿(mǎn)意。在1675年，派二位年青人到葡國(guó)學(xué)習(xí)葡萄酒買(mǎi)賣(mài)，并尋找適合英國(guó)市場(chǎng)口味之其他地區(qū)葡萄酒。

　　二位年青人在杜洛河岸的拉梅哥（Lamego）受到修道院神父熱情招待，并供應(yīng)自釀之葡萄酒，神父稱(chēng)此酒為（Pinhao），他們發(fā)現(xiàn)該酒有點(diǎn)甜，圓潤(rùn)并且非常爽口好喝，神父說(shuō)明該葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中加入少許當(dāng)?shù)蒯勗熘�白蘭地，而保持了葡萄原有的甜味，這是取自西班牙酒精加強(qiáng)之方法。這二位年青人為了保持長(zhǎng)途運(yùn)輸品質(zhì)，添加白蘭地的份量比神父所描述的多，這無(wú)意中的發(fā)現(xiàn)，就成為今日波特酒的來(lái)源。

　　杜洛河（Douro）位于葡萄牙北部，從歐波特（Oporto）港出海匯入大西洋，—“Douro”為葡萄牙文，意為黃金，故杜洛河即黃金之河，其河中的確含有少量金礦沙。200多年前，杜洛河谷的葡萄園僅是零星少許，多年來(lái)的開(kāi)發(fā)，延伸杜洛河谷長(zhǎng)約96公里，一望無(wú)際的葡萄園。從雷加（Regua）直至西班牙邊界之上杜洛河谷。

　　特殊的地于是環(huán)境和氣候，也是造就波特酒獨(dú)特風(fēng)味的功臣。沿著河谷兩岸為結(jié)晶的巖片（Schist）巖石，它易于粉碎，加上火山巖漿土壤，上質(zhì)含豐富磷、鉀、錳，系含少量氮及有機(jī)物質(zhì)。地質(zhì)結(jié)構(gòu)下層為鐵質(zhì)豐富之黑色火山巖層，中層為巖片層，上面鋪滿(mǎn)花崗巖石塊，是含巖片成份高之地區(qū)，葡萄產(chǎn)量少而品質(zhì)絕佳。

　　至于氣候，下雨量在400mm—900mm之間，下雨季節(jié)分布在11月與3月之間，濕氣穿透巖片層，深到不滲層保留。在干旱季節(jié)4月到11月，葡萄樹(shù)得吸取濕氣，杜洛河山脈擋住北風(fēng)及西風(fēng)和凝結(jié)水氣而降雨。波特(PORTO)酒其實(shí)是和雪莉酒一般都屬于酒精加強(qiáng)葡萄酒，主要不同的是波特酒加葡萄蒸餾酒精是在發(fā)酵沒(méi)有結(jié)束前,就是在葡萄汁發(fā)酵的時(shí)候加入的，因?yàn)榻湍冈诟呔凭?超過(guò)15度)條件下就會(huì)被殺死,而波特酒中的酒精度17%——22%左右的。由于葡萄汁沒(méi)發(fā)酵完就終止了發(fā)酵,所以波特酒都是甜的。

　　波特酒產(chǎn)自葡萄牙北部的斗羅(DOURO)河地區(qū),斗羅河歷來(lái)有“黃金河谷”的美譽(yù)，是葡萄牙的母親河，葡萄牙人誕生的搖籃，得益于他們的祖祖輩輩的辛苦耕耘，在多羅河兩岸的山坡和峭壁上，在片巖中開(kāi)墾出一片片梯田葡萄園，每當(dāng)金秋葡萄收獲季節(jié)，多羅河兩岸黃紅色的葡萄林如同仙境一般。

　　波特酒以前能在全球風(fēng)靡一時(shí)，主要是英國(guó)人的功勞。英國(guó)商人在12世紀(jì)就開(kāi)始在這里生產(chǎn)葡萄酒并主要出口到英國(guó)市場(chǎng)，特別是在17世紀(jì)，英國(guó)一位名POMBAL-PERHAPS的侯爵，當(dāng)時(shí)是一位非常精明強(qiáng)干的顯要政客，他制定了葡萄酒的產(chǎn)區(qū)和葡萄酒的嚴(yán)格的規(guī)則和管制，劃分了葡萄園的區(qū)域，這應(yīng)該是全球最早的葡萄酒的規(guī)則和管制。

　　可能是英國(guó)的土地上的資源貧乏，或者說(shuō)英國(guó)人文明、精明和霸權(quán)，英國(guó)人總是喜歡到別國(guó)的開(kāi)發(fā)自然的資源，作為葡萄酒而言，英國(guó)人是做了一件好事情，不單是波特酒，西班牙的雪莉和波爾多酒沒(méi)有英國(guó)人的努力的確是不可能有如此輝煌成就。正因?yàn)橛��?guó)沒(méi)有自然條件種出好葡萄來(lái)做酒，英國(guó)人更是對(duì)他國(guó)葡萄酒有著濃厚興趣。

　　在17世紀(jì)末和18世紀(jì)初，葡萄酒釀造出來(lái)通常主要是運(yùn)往英國(guó)的，而當(dāng)時(shí)并沒(méi)有發(fā)明玻璃酒瓶和橡木塞，而是用橡木桶作為容器運(yùn)輸，由于路途遙遠(yuǎn)，葡萄酒一般很容易變質(zhì)，后來(lái)酒商就在葡萄酒里加入了中性的酒精（葡萄蒸餾酒精），這樣就會(huì)使酒不容易腐敗，保證了葡萄酒的品質(zhì)，這就是最早的波特酒。

　　在18-20世紀(jì)，酒商已經(jīng)學(xué)會(huì)了在釀造的過(guò)程中直接加入了酒精，并且有的酒開(kāi)始陳年，也釀造出多種形態(tài)的其它酒，比如香性、甜性、加強(qiáng)酒精性以及色如墨水般的紅葡萄酒。

　　多羅河流域的酒釀好后，一般都會(huì)用橡木桶運(yùn)到河下游入海口的波特市進(jìn)行調(diào)配、裝瓶、陳年，如同我們今天能看到河岸一邊成為博物館的一排房子都是當(dāng)初各酒商的倉(cāng)庫(kù)和木桶儲(chǔ)存波特酒的地方。

　　被允許用來(lái)釀造波特酒的葡萄品種有80多種，通常一個(gè)葡萄園會(huì)種植若干個(gè)不同的葡萄品種。有5個(gè)品種被公認(rèn)可以釀造出優(yōu)秀的波特酒，分別是國(guó)產(chǎn)多瑞加（Touriga Nacional）、卡奧紅（TintaCao）、巴羅卡紅（Tinta Barroca）、法國(guó)多瑞加（Touriga Francesa）和羅麗紅（Tinta Roriz，西班牙稱(chēng)Tempranillo），其中國(guó)產(chǎn)多瑞加最為著名，釀造的波特酒顏色深黑，單寧強(qiáng)勁。

白波特(1張)

　　白的波特，是用灰白色的葡萄釀造的，一般是作為開(kāi)胃酒那般飲用的，主要在產(chǎn)自葡萄牙北部崎嶇的多羅河山谷。酒的顏色通常是金黃色的，隨著陳年時(shí)間增長(zhǎng)，顏色越深，酒口感圓潤(rùn)，容易飲用，通常還帶著香料或者蜜的香氣。

　　RUBY(紅寶石)波特，這是最年輕的波特，它在木桶中成熟，它是活潑的,容易明了的年輕的酒。一般來(lái)說(shuō)酒色比較深，帶有黑色槳果的香氣，當(dāng)?shù)厝讼矚g當(dāng)成餐后甜酒來(lái)喝的一類(lèi)酒。

茶色波特(1張)

　　TAWNY(茶色)波特，也稱(chēng)為“陳年波特”是比較溫和精細(xì)的木桶陳化酒，比寶石波特存放在木桶里的時(shí)間要長(zhǎng)，一直在木桶里要等到出現(xiàn)茶色（一般指的是紅茶色），貼上的標(biāo)簽有10年，或者說(shuō)20年、30年，甚至是40年的。

　　也有很便宜的商業(yè)化的酒，一般都是混合一些白的波特和年輕的寶石混合的酒。茶色波特一般有著好聞的干果香，適合于做餐后甜點(diǎn)酒。

　　VINTAGE(年份)波特，這是相當(dāng)美妙的波特酒,只在最好的年份才做，一般是每三年會(huì)有那么一次，而且也是挑選最好的葡萄釀造而成的。年份波特需要經(jīng)過(guò)兩年的木桶培養(yǎng)，好的酒需要數(shù)十年的瓶陳才能成熟，由于這類(lèi)酒是瓶陳所以酒碴很多，喝的時(shí)候需要換瓶。酒的口味也非常濃郁芬芳。

　　這又稱(chēng)為L(zhǎng)BV，完全定位為晚裝瓶的年份酒顯然是誤區(qū)，這些PORT 品質(zhì)比年份波特低一點(diǎn)，他們混合裝瓶是在4-6年收成后，大部分是商業(yè)化的而且便宜的酒，口味比較重，好一點(diǎn)的酒喝時(shí)是需要換瓶的。

單一酒莊年份波特(1張)

　　指的是葡萄來(lái)自一個(gè)酒園，并不一定就比年份酒好到那里去，不過(guò)的確是有著特殊風(fēng)格的葡萄酒，并不一定比年份酒瓶陳時(shí)間長(zhǎng)，喝時(shí)需要換瓶。

　　波特酒是世界上古老的酒種類(lèi)，隨著今天干酒的大行其道，波特酒有點(diǎn)像沒(méi)落貴族一般，成了人們餐后偶然想起的酒。但是也很難講從此波特酒就會(huì)走向衰敗，說(shuō)不一定它會(huì)相復(fù)古服裝的一般又會(huì)成為新的時(shí)尚，特別是它陳年的價(jià)值也吸引了一些投資的青睞，就它的口味和香氣應(yīng)該會(huì)深得中國(guó)傳統(tǒng)的老酒客喜愛(ài)。

釀造方法(1張)

　　多羅河沿岸的葡萄園的土壤基本上沒(méi)有太大的區(qū)別，都為含片巖的土壤，只是含的片巖數(shù)量多少的問(wèn)題。而波特酒主要是使用本土紅葡萄品種釀造的（這個(gè)國(guó)家不使用全球比較通用的葡萄品種釀酒），而且通常都是混合好幾個(gè)品種一起釀造的。順便講一句，人們想起葡萄牙往往都為波特酒，然而多羅河流域的紅酒相當(dāng)不錯(cuò)，豐厚、濃郁、可口，很容易讓人的陶醉。

　　傳統(tǒng)的釀造法是，葡萄采下來(lái)后放入一個(gè)很大矮矮的水泥的大槽里，幾個(gè)人一組的去踩葡萄，而且都是赤足的去踩，據(jù)說(shuō)這樣能使酒獲得非常好的色澤和充足的單寧。每到收獲季節(jié)，這里的人們又是喜又是怕，因?yàn)檫@是非常辛苦的日子，白天要爬到山坡上去采葡萄，并一籃籃背下來(lái)，晚上還要踩葡萄，這是沒(méi)日沒(méi)夜干活的日子，不過(guò)如今已經(jīng)很少有酒廠使用這種釀造法了，就是有也是為了秀給別人看的表演了，不過(guò)采收多為手工，這主要是地理位置不允許機(jī)悈化。

飲用(1張)

　　波特酒應(yīng)在攝氏15至20度之間（華氏59至68度）飲用，白波特酒例外，可以冷藏飲用。茶色波特酒也可能在稍涼的溫度下飲用。

　　一旦開(kāi)瓶，一般波特酒比未加強(qiáng)的葡萄酒保存時(shí)間更長(zhǎng)，但最好和葡萄酒一樣盡快喝完。一般瓶塞封裝的波特酒可以在黑暗的地方保存幾個(gè)月，而軟木塞封裝的波特酒則必須盡快喝完。通常情況下，越是年代久遠(yuǎn)的波特酒，越應(yīng)該盡快喝完。

波特酒(1張)

　　波特酒，應(yīng)儲(chǔ)存在涼爽但不寒冷，黑暗的（光會(huì)對(duì)波特酒造成損害），一個(gè)溫度穩(wěn)定的（如一個(gè)地窖）地點(diǎn)。如果酒瓶是軟木塞塞著的，將酒瓶臥倒放置；如果是普通瓶塞，則直立放置。