新釀造出來的白酒新酒中，乙醇、乙酯的含量微乎其微，而醛、酸則含量相對較多，它們不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的白酒喝起來生、苦、澀，需要經(jīng)過幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程，才能消除雜味，散發(fā)濃郁的酒香。

　　長期存放在溫濕度適宜的地方，白酒會慢慢地發(fā)生化學(xué)變化，所含的醛不斷地氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香。這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化甚至需要幾十年的時間。

　　不同的白酒有不同的儲藏方法。但并不是所有的白酒都越陳越好，有的白酒若貯存過長，則進(jìn)入“衰老期”，失去原有風(fēng)味。特別 是清香型白酒，最好不要長期貯存，否則容易失去原有的香型特點，甚至出現(xiàn)苦澀味。在白酒的多種香型中，以醬香型白酒最適宜儲藏。用于盛酒的容器最好選用壇子，因為壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。

　　儲藏白酒最主要的決定因素是環(huán)境。瓶裝白酒應(yīng)選擇干燥、清潔、光亮和通風(fēng)較好的地方，相對濕度在70%左右為宜；最好的溫度在O℃以上20℃以下；嚴(yán)禁煙火靠近：容器封口要嚴(yán)密，防止漏酒和“跑度”；一定要注意避光貯存，最好能夠密封后埋入地下或放在地窖中。

　　白酒在歷經(jīng)多年儲藏后會更加醇美，愈久愈濃厚，愈久愈香醇，價值也會越來越高。專家們把儲藏達(dá)二十年以上的好酒比作“液體黃金”。

　　另外，很多人喜歡飲用白酒，但一瓶酒打開后常常喝不完，因此怎樣存放剩下的酒，并使之不改變口味，就成了一個問題。那喝不完的白酒又該如何存放呢？

　　啟蓋后的白酒不宜放置太久，因為放置時間長了，酒精揮發(fā)過多，影響酒的質(zhì)量和味道。一般來講，打開后的白酒在存放兩天內(nèi)口感不會有明顯改變，因此，最好在開啟后兩天內(nèi)將其飲用完。

　　事實上，不論是哪一種酒，從酒瓶開啟的那一刻起，空氣就開始和酒發(fā)生反應(yīng)，雖然這樣不一定就會變質(zhì)，但酒最好最新鮮的時候，是在其第一次被打開時。如果打開后不能一次性喝完，就要盡快密封，并將其冷藏，這樣可以令酒的口味盡量保持原樣。

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