我國(guó)的高原地區(qū)主要包括青藏高原、內(nèi)蒙古高原、黃土高原和云貴高原，其中青藏高原包括青海、西藏、四川西部，云貴高原包括云南貴州，黃土高原有山西和陜西，這些地區(qū)或生息于巍巍雪山、茫茫草原、萬(wàn)年風(fēng)沙之地，獨(dú)特的地理環(huán)境使得他們生性豪放、樂(lè)觀、熱情，也有一個(gè)共同的特征：喜酒，因此在這些地區(qū)也有悠久而燦爛的酒文化。
青藏高原酒文化
代表地區(qū)之一：青海
有關(guān)青海和西寧的風(fēng)俗習(xí)慣，在各個(gè)網(wǎng)站和旅游宣傳資料中多有詳盡和優(yōu)美的描述，通過(guò)文人的手筆，把青海描述得仿佛人間天堂，山美、水美、人美！青海人是愛(ài)喝酒的，這與青海的氣候有很大的關(guān)系。青海人喜歡干喝，就是不用下酒菜，尤其在鄉(xiāng)村。青海人好客，也表現(xiàn)在喝酒上。的確，在我們青海，各族群眾的日常生活、婚禮、宴客、祭祀、春游等活動(dòng)中酒起著十分重要的作用，有“無(wú)酒不成席”、“無(wú)酒不敬人”之說(shuō)，便與酒結(jié)下了不解之緣。地處青藏高原的青海省，由于獨(dú)特的地理位置、人文環(huán)境，形成了別具一格的高原酒文化。
青海人非常質(zhì)樸、熱情好客，無(wú)論漢族、土族、藏族、蒙古族，無(wú)論接待親朋好友還是遠(yuǎn)方來(lái)客都離不開(kāi)酒。青海人善飲，豪飲，這在全國(guó)是小有名氣的，婚喪嫁娶喝、添人進(jìn)口喝，百歲滿(mǎn)月喝、升官發(fā)財(cái)喝、喬遷搬家喝、動(dòng)土上梁喝、耕地播種喝，開(kāi)鐮收割喝，朋友聚會(huì)喝、迎來(lái)送往喝、逢節(jié)遇假喝、初一十五喝，萬(wàn)事具備喝、只欠東風(fēng)喝，愁眉不展喝，喜上心頭喝，春來(lái)踏青喝、夏日乘涼喝、秋逢陰雨喝、東飄雪花喝，白天喝，晚上喝，領(lǐng)導(dǎo)喝，下屬喝，男人喝，女人喝，你也喝，我也喝，只喝得是天昏地暗、日月無(wú)光，真是“壺里乾坤大，杯中日月長(zhǎng)”。俗話(huà)說(shuō)“認(rèn)識(shí)青海，先要認(rèn)識(shí)青海湖；認(rèn)識(shí)青海人，先要和青海人喝上一場(chǎng)酒。”青海人能喝酒有俗話(huà)說(shuō)得好:青海的麻雀都能喝二兩。據(jù)說(shuō)世界白酒銷(xiāo)售量，莫斯科第一，青海西寧第二。
青海人喝酒，大多喝的是青稞酒，又以互助青稞酒為主，主要是互助青稞酒有限公司生產(chǎn)，中國(guó)公認(rèn)名牌，質(zhì)量有保證。互助青稞酒以青藏高原特有的糧食作物——青稞為原料，在繼承古老傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，引進(jìn)現(xiàn)代技術(shù)設(shè)備，用無(wú)污染的天然優(yōu)質(zhì)礦泉水科學(xué)配料、精心釀造、久儲(chǔ)自然老熟而成。青稞酒的代表產(chǎn)品是互助牌系列酒，以青藏高原特有的糧食作物青稞為主要原料，采用有３００多年歷史的“天佑德”青稞傳統(tǒng)釀酒工藝，結(jié)合科學(xué)配方勾兌而成，酒味醇香，清亮透明，具有飲后不頭痛、不口干、醒酒快、加溫飲用口味更佳等獨(dú)特風(fēng)格，獲中國(guó)公認(rèn)名牌稱(chēng)號(hào)。
青稞酒的土法釀造和過(guò)程是這樣：“首先把青稞洗凈，注意不能讓青稞在水里洗得時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。然后倒進(jìn)鍋里，放入多于青稞容量三分之二的水煮。當(dāng)鍋中的水被青稞徹底吸收，火不能燒得過(guò)旺，邊煮邊用木棍把青稞上下翻動(dòng)，以便鍋中的青稞全部熟透，并隨時(shí)用手指捏一下青稞粒兒，如還捏不爛，再加上一點(diǎn)水繼續(xù)煮。等到八成熟時(shí)，把鍋拿下來(lái)，晾上２０—３０分鐘的時(shí)間，這時(shí)鍋中的水已被青稞吸收干了，趁青稞溫?zé)釙r(shí)，攤開(kāi)在已鋪好的干凈布上,然后就在上面撒勻酒曲。撒曲時(shí)，如果青稞太燙，則會(huì)使青稞酒變苦，如果太涼了，青稞發(fā)酵不好。撒完酒曲之后，再把青稞裝在鍋里，用棉被等保暖的東西包起來(lái)放好。在夏天，兩夜之后就發(fā)酵，冬天則三天以后才發(fā)酵。如果溫度適宜，一般只過(guò)一夜就會(huì)聞到酒味兒。然后把發(fā)酵好的青稞裝入過(guò)濾酒的陶制容器中。如果要馬上用酒，就要加水，等泡四個(gè)小時(shí)后就可以過(guò)濾。如果不急用，就把鍋口和濾嘴封起來(lái)，需要時(shí)隨時(shí)加水。頭一鍋水應(yīng)加到比發(fā)酵青稞高兩寸，第二、第三鍋水應(yīng)加到和發(fā)酵青稞一樣高。
酒禮習(xí)俗
敬酒
沒(méi)有規(guī)矩不成方圓，在青海大多數(shù)的酒場(chǎng)禮儀和規(guī)矩與內(nèi)地是一樣的，但也有一些可能比較特別。敬酒的人要按輩分的長(zhǎng)幼和年齡大小依次相敬，對(duì)長(zhǎng)輩敬酒，要雙手高高端起酒碟子，雙目要虔誠(chéng)地注視著長(zhǎng)輩，言語(yǔ)中要透露出對(duì)長(zhǎng)輩的尊敬。輩分越長(zhǎng)，敬的杯數(shù)就要越多，老人一般是八杯酒，既“八福長(zhǎng)壽”酒。對(duì)于平輩（同齡人）人敬酒，最好敬上六杯酒用來(lái)祝福“六六大順”，也可以是四杯“四季發(fā)財(cái)”酒，祝愿同齡人在外出打工掙錢(qián)時(shí)四季都要平平安安，四季都能發(fā)財(cái)。給為官之人可敬三杯酒，有“三星高照”，“連升三級(jí)”的祝愿；對(duì)不會(huì)喝酒的人也敬兩杯，一般是不能敬一杯的。在同輩人中也可以用其他含有吉祥寓意的敬酒令兒，或是找些合情合理的由頭，或是通過(guò)唱歌的方式向客人敬酒，以能給客人敬酒越多越好，如果直接敬酒放翻（喝醉）客人更好。因此，敬酒的過(guò)程也貫穿在整個(gè)酒宴當(dāng)中，敬酒也體現(xiàn)著一種語(yǔ)言的藝術(shù)。
猜拳
猜拳只是喝酒的一種方式。雙方都用右手、口、眼三位相配合完成，猜拳時(shí)對(duì)手指出法上也有忌諱，就是拇指和食指不能同時(shí)出，拇指和小指也不能同時(shí)出，在猜二以上數(shù)字出手指時(shí)“拳拳不離大拇指”。在敬酒完畢之后，接下來(lái)重頭戲打通關(guān)就要開(kāi)始了。何謂打通關(guān)，就是由一人和在座的每一位劃拳，劃到最后一人，一圈結(jié)束，交給下家繼續(xù)，如此下去，直到每人都當(dāng)關(guān)一次，稱(chēng)作圓關(guān)。當(dāng)關(guān)者與坐席的每一位客人輪流劃拳，一般是劃六拳通關(guān)者與客人誰(shuí)輸了誰(shuí)喝酒，不允許別人代替喝，這叫作“不賣(mài)不代不賴(lài)”，并另選監(jiān)酒官一名，負(fù)責(zé)執(zhí)壺斟酒并監(jiān)督輸家按規(guī)定飲酒。如被酒官查出杯底剩酒，則一滴酒罰三杯，這就是“滴酒罰三”。青海人以為，最規(guī)矩最精美的拳要屬“官拳”，每拳四字，不多一字，不少一字，喊出來(lái)抑揚(yáng)頓挫，字字珠璣：“寶拳送你、一品當(dāng)朝、二度梅開(kāi)、三級(jí)連升、四季發(fā)財(cái)、五經(jīng)魁首、六連順喜、七賢竹林、八仙慶壽、九盞蓮燈、十滿(mǎn)大堂”，全是文縐縐的吉祥話(huà)，我一直在想，如能把這樣好的“拳語(yǔ)”印在酒瓶上，也是不錯(cuò)的創(chuàng)意吧。
代表地區(qū)之二：西藏
藏族古代飲的酒種類(lèi)較多。據(jù)敦煌出土的古藏文寫(xiě)卷《苯教喪葬儀軌》載，吐蕃早期所飲的酒有米酒、小麥酒、葡萄酒、蜂蜜酒和青稞酒等。隨著唐蕃聯(lián)姻而發(fā)展起來(lái)的漢藏文化交流，使藏族掌握了內(nèi)地傳入的復(fù)式發(fā)酵釀酒法，仿內(nèi)地黃酒釀制的青稞酒得到了藏族的普遍喜愛(ài)，從而成為了藏族的傳統(tǒng)飲料。
在大多數(shù)藏區(qū)，平時(shí)倘有客至，敬茶不敬酒。但逢年過(guò)節(jié)和喜慶時(shí)，如果客人來(lái)家，則必須敬酒。敬酒時(shí)，主人先斟滿(mǎn)一碗（或杯），捧獻(xiàn)于客前，客雙手接過(guò)后，必須要先喝三口，但不要喝干，等主人再斟滿(mǎn)，這時(shí)客人才一口喝干。此后，客人有酒量的繼續(xù)喝，無(wú)酒量的可不再喝，主人也不強(qiáng)勸。倘若客人不完成上述之飲，那就是嚴(yán)重的失禮行為，主人會(huì)很不高興。至于客人酒醉，主人絕不會(huì)譏笑，反而認(rèn)為是坦城的表現(xiàn)。四川的嘉絨藏族較特別，平時(shí)對(duì)進(jìn)屋的客人先敬一壺酒，隨即將食物用盤(pán)奉上，一客一份。阿壩的黑水地區(qū)藏族，凡見(jiàn)熟人從門(mén)前經(jīng)過(guò)必請(qǐng)進(jìn)屋內(nèi)敬一碗酒。如客人堅(jiān)決不進(jìn)屋，主人要把酒拿到路邊請(qǐng)客人喝，以示慰勞。藏族人民熱情好客、和善友睦的風(fēng)尚，在這些酒俗中得以充分展現(xiàn)。
酒在藏族婚儀中有重要的作用。在青海安多藏區(qū)，提親時(shí)必帶去“雅敘酉倉(cāng)”（提親酒）。女方如若允婚，則須邀請(qǐng)村里長(zhǎng)者和媒人一起喝“訂婚酒”。一旦飲了此酒，便算正式訂婚，不能再許嫁他人。結(jié)婚之時(shí)，更要準(zhǔn)備大量的青稞酒以宴饗送親者和來(lái)賓。迎親者則要在途中設(shè)“迎親酒”。新娘離娘家前要喝“辭家酒”。婚宴中主客盡興同飲“慶婚酒”，高唱酒歌，跳舞，歡騰通宵達(dá)旦，一直要熱鬧三天。其間新娘要向賓客輪流敬酒。其他藏區(qū)的婚禮儀式有的與此不盡相同，但酒在其中的作用卻大致一樣。
藏歷新年，藏族家家都要喝青稞酒以示慶祝。初一天剛亮，家庭主婦就把八寶青稞酒“觀顛”（一種加有紅糖、奶渣子、糌粑、核桃仁等煮物的酒）端到家中每個(gè)人的被窩前，讓他們喝了才起床，以示新年一開(kāi)始就豐衣足食，步步吉祥。藏族初一這天一般不拜客，一家人閉門(mén)歡聚，品青稞酒，喝酥油茶，漫話(huà)家常。初二起才挨家去拜訪，互道“扎西德勒”，互敬青稞酒。嘉絨地區(qū)的黨壩藏民過(guò)年，喜歡全寨人各湊一些酒，團(tuán)聚在一起從初一喝到初五，夜則燒篝火，晝則浴太陽(yáng)，伴隨歡歌勁舞，共慶新年。藏族節(jié)慶日較多，如元宵“燈節(jié)”、六月“雪頓節(jié)”、七月“望果節(jié)”和“沐浴節(jié)”，在這些日子里人們照例是要喝酒以慶的；但最悠閑、最浪漫的飲酒日子則要數(shù)康定人四月八的“轉(zhuǎn)山會(huì)”和拉薩人夏季五月間的“逛林卡”了。那時(shí)人們扶老攜幼，或全家一起，或情侶友朋，三五成群，在綠茵上、溪流旁搭起白色帳篷，一邊喝著新釀的青稞酒和酥油茶，一邊彈著六弦琴或拉著胡琴，或引吭放歌，或淺斟低吟，怡然自得。藏族最豪放的飲酒則是在跳鍋莊的時(shí)候。村寨的青年男女圍成一圈，圈中設(shè)小桌，放上幾壇青稞酒；男女兩隊(duì)輪流領(lǐng)唱，翩翩起舞，并不時(shí)去圈中喝上一碗酒。跳到高興處，飲酒者更是紛至沓來(lái)。酒助舞興，歌借酒力，通宵達(dá)旦盡興方休。
藏族中一般是以茶作為日常生活中必不可少的飲食。但在阿壩的黑水藏民中卻用酒代茶。他們吃糌粑不用茶而是用青稞酒拌合著吃；吃干饃不喝開(kāi)水或茶，是以酒解渴；吃烤土豆，也是泡在酒碗里吃。
藏區(qū)東部許多地方都盛行“喝咂酒”，尤以黑水人“喝咂酒”最講究。每遇年節(jié)和家中有大事要請(qǐng)人“喝咂酒”時(shí)，先由主人燒開(kāi)一大銅鍋水，放在火塘邊保溫；再將一壇釀好的未加過(guò)水的酒放在客位的火塘邊，插入兩根細(xì)竹管。客人到齊后，先請(qǐng)其中最年長(zhǎng)的坐于酒壇前，領(lǐng)頭誦經(jīng)，用手指蘸撥點(diǎn)酒灑向四方；然后，請(qǐng)另一位年長(zhǎng)者與他同坐在一起，各含一根竹管吸飲。這時(shí)主人在旁邊慢慢地將一瓢開(kāi)水從上滲入酒壇。開(kāi)水經(jīng)過(guò)發(fā)酵的酒糧滲到壇底，便成了酒。竹管插在壇底，故能只飲到酒而不會(huì)吸進(jìn)糟。二人飲完后，以年齒順序另請(qǐng)二人到壇邊吸飲，主人繼續(xù)向壇內(nèi)沖開(kāi)水。一般情況下，每二人飲完一瓢水即離開(kāi)，換上別人。這樣依次輪流下去，最后連兩三歲的小孩也要去喝上幾口。輪完一遍，又從頭開(kāi)始；直至一壇酒談而無(wú)味后，才又換上一壇。每個(gè)與會(huì)的人不論有無(wú)急事，都必須喝過(guò)三次后才能離去，否則就是很不禮貌的行為。這種輪流喝咂酒的宴飲，一般規(guī)模都較大，小則三五十人，多則100多人，夜以繼日方能飲過(guò)一巡。三巡下來(lái)，往往要兩三天，在飲酒過(guò)程中，未輪到的和已喝過(guò)的便圍著火跳鍋莊。跳累了，唱渴了，也該輪到喝咂酒了。喝完咂酒疲累盡消，又有精神跳鍋莊了。飲酒與歌舞緊密相連的藏族酒文化這一特色，在這里展現(xiàn)無(wú)余。
在康區(qū)藏族中也有只插一根麥管或竹管在壇內(nèi)喝咂酒的，人們依次將酒壇傳遞給相鄰者輪流吸飲。也有在壇中插上多根麥管，好幾個(gè)人圍著酒壇同飲的。
唱酒歌是藏族飲酒一大特點(diǎn)。每逢重大場(chǎng)合（如婚宴、村寨聚飲等）敬客人酒時(shí)，要先擎著酒杯唱酒歌，歌詞多為即興之作，內(nèi)容都是贊頌、祝福之詞。藏族善用譬喻來(lái)表達(dá)感情。如康區(qū)一首酒歌唱道：
陽(yáng)光為什么這樣明媚？是因?yàn)槠兴_灑下了吉祥；我家為什么這樣歡樂(lè)？是尊重的客人來(lái)到帳房。哈達(dá)是敬禮上師的贄扎，這杯中的美酒請(qǐng)我最知心的朋友嘗。
唱酒歌時(shí)，身子要伴著節(jié)奏舞蹈，杯中的酒卻絕不許灑出。客人有時(shí)也要唱酒歌回敬，此唱彼和，氣氛十分熱鬧，把宴會(huì)推向高潮。
藏族酒具有壺、杯、碗。西藏仁玉縣生產(chǎn)的綠玉酒壺和酒杯、酒碗，晶瑩剔透，最受藏族人喜愛(ài)。江西景德鎮(zhèn)生產(chǎn)的小龍碗，上繪“八吉祥”圖案或“六字真言”，也是藏族珍愛(ài)的酒具。舊時(shí)藏區(qū)貴族、土司家的酒具十分講究，多為金銀鑲嵌綠松石、珊瑚珠，工藝十分精湛。
藏族人普遍有飲酒的習(xí)慣，特別是對(duì)青稞酒，更是垂青不已。從白發(fā)蒼蒼的老人到風(fēng)華正茂的純情男女，從日常居家習(xí)俗到祈神敬佛的供品．處處都體現(xiàn)著藏族人民對(duì)酒的不解之緣。常飲青稞酒能使人面色紅潤(rùn)，精神煥發(fā)，還能起到御寒抗缺氧的作用，若在青稞酒中放入紅糖、酥油和奶渣、糌粑粉加熱飲用，還可起到補(bǔ)血、增氣、恢復(fù)身體元?dú)庵饔谩?
在拉薩，每當(dāng)歡樂(lè)喜慶相聚或有重大聯(lián)誼活動(dòng)之時(shí)，敬獻(xiàn)青稞酒就成為活動(dòng)中的傳統(tǒng)保留節(jié)目。藏族人善豪飲，人人都是酒中豪杰。敬酒時(shí)，他們對(duì)內(nèi)地來(lái)的客人格外”關(guān)照”。常常見(jiàn)五、六個(gè)藏族姑娘，簇?fù)碇鴣?lái)客或年長(zhǎng)者，端著酒杯輪番敬酒，她們深情地唱起動(dòng)聽(tīng)的敬酒歌。此時(shí)，不管你酒量如何，都會(huì)被藏族朋友淳樸、熾熱的情誼所打動(dòng)，接過(guò)酒杯，一飲而盡。
內(nèi)蒙古高原酒文化
一、喝酒的歲數(shù)
指可以上桌喝酒的歲數(shù)。男人到三十七歲，過(guò)三個(gè)本命年之后（有些地方到了二十五歲，過(guò)二個(gè)本命年之后）認(rèn)可為“成年漢子，體力健全的人，進(jìn)入大人行列”，便視為“有資格當(dāng)官，做婚宴的頭兒，可盡情享受秀斯，品嘗美酒之頭份”，并可以賞賜美酒了，從此以后才允許上桌渴酒。不到三十七歲之前飲酒沉醉者是屬于不懂規(guī)矩的人，受到人們討厭，被社會(huì)拋棄。
二、敬酒禮節(jié)
敬酒是蒙古人將提升耐日宴會(huì)、招待儀式的氣氛、鞏固人際交往時(shí)常用的恭敬禮節(jié)。敬酒的禮節(jié)從敬策格（酸馬奶）開(kāi)始的。蒙古族《八大名貴食品》中的《白玉漿》指的就是策格。所以，把它作為王公貴族的招待品，遙遠(yuǎn)的長(zhǎng)征、山水、蘇力特的祭祀，封官晉銜、葛根活佛轉(zhuǎn)世，授予佛教職稱(chēng)的重大儀式以及宴會(huì)耐日，平時(shí)招待客人時(shí)都擺到主要位置上品用和談?wù)摗Ｃ晒湃藢?duì)舉辦耐日那達(dá)慕有著幾百年的豐富經(jīng)驗(yàn)和傳統(tǒng)禮節(jié)。每當(dāng)組織耐日時(shí)，首先推選出一位熟知耐日禮節(jié)的人當(dāng)阿哈拉嘎其（漢意為當(dāng)頭兒的，主持人）。參加耐日的人們沒(méi)有耐日阿哈拉嘎其的許可，不可隨意相互說(shuō)話(huà)，出入，調(diào)整坐位。而且，什么時(shí)候唱什么歌，說(shuō)什么祝詞；什么時(shí)候執(zhí)行什么禮儀都有固定的程序禮節(jié)。把好這個(gè)環(huán)節(jié)是使耐日有次序，氣氛更為熱烈，快樂(lè)的有力保障。各地的敬酒禮節(jié)，雖然在敬多少杯酒和酒歌、祝詞的音語(yǔ)上稍有些不同，可目的、禮儀、時(shí)間期限都基本相同的。總的看，赴宴的客人都入席，家主人的茶宴結(jié)束之后，才表明組織本次耐日的理由和目的并按親近關(guān)系，歲數(shù)大小推選出耐日的阿拉哈嘎其（主持人）。推選耐日主持人的基本條件便是多次主持過(guò)耐日那達(dá)慕的，在群眾中具有很高名望的，無(wú)行政職務(wù)的人。經(jīng)過(guò)這種程序推舉產(chǎn)生的主持人，對(duì)耐日的成敗負(fù)有重大責(zé)任。主持人上任后的第一件事就是宣布本次耐目的紀(jì)律和制度。之后，主持人選派一位勸酒員，兩名敬酒員進(jìn)行首輪敬酒，從耐日主持人開(kāi)始按次序每人敬三次（碗）策格。之后，樂(lè)隊(duì)奏樂(lè)，歌手起頭大家齊唱耐日之歌。伴唱三段曲子之后，再開(kāi)始敬酒（酸馬奶）。
之后，選唱二到三首歌曲，用伴唱三段的形式邊喝邊唱歌。耐日這樣延續(xù)一段時(shí)間之后，主持人宣布耐日間休。間休期間客人可以到外頭處理吸煙、方便、照管馬匹等事宜。之后，又回到原位坐好，耐日進(jìn)一步延續(xù)。敬酒的形式是用大杯小杯交叉。耐日的開(kāi)頭或中間結(jié)合祝福員說(shuō)祝酒詞、蒙古包頌、宴會(huì)祝詞等不同內(nèi)容的祝福詞。耐日就這樣延續(xù)到適當(dāng)?shù)臅r(shí)候，就要暗示結(jié)束。一般情況下，耐日什么時(shí)候結(jié)束，唱什么歌曲，說(shuō)什么祝詞，用多少策格都有詳細(xì)的策劃，耐日臨近結(jié)束的時(shí)候，用耐日結(jié)束歌來(lái)提醒大家耐日快要結(jié)束。同時(shí)，耐日的阿哈拉嘎其有意識(shí)的，說(shuō)宴會(huì)的《囑咐語(yǔ)》，耐日的《結(jié)束語(yǔ)》、《結(jié)束的祝福》等內(nèi)容傳達(dá)耐日即將要結(jié)束的信息。這便是為了避免宴會(huì)無(wú)限期的延長(zhǎng)而影響工作以及使耐日更加次序井然的文明禮節(jié)。對(duì)于唱宴會(huì)的結(jié)束曲和祝福詞人們什么時(shí)候都不能認(rèn)為是攆人，而且認(rèn)為是合情合理而都能夠接受。
有一首結(jié)束曲是這樣唱的：“馬兒的耳朵是兩只喲，上馬的酒只有三杯喲，狐貍的耳朵是兩只喲，送行的酒只有三杯喲”。唱出了動(dòng)物的耳朵不多不少正好兩只一樣，誰(shuí)都不能違犯耐日規(guī)矩的暗示。還有：“清醒的時(shí)候出發(fā)喲，備好畜力和車(chē)輛喲，天黑以前回去喲，趁早做一些家務(wù)喲”等歌曲，提醒人們不能沉醉于酒里面，要多考慮家業(yè)和事業(yè)。隨著社會(huì)生活的發(fā)展，宴會(huì)耐日上的酸馬奶變成了馬奶酒，逐漸又發(fā)展為白酒代替了馬奶酒。在使用的酒具方面由原來(lái)的大木碗變成了銀碗，甚至由大杯發(fā)展成為小杯。敬酒的禮節(jié)也保持傳統(tǒng)禮節(jié)的前提下，其內(nèi)容及形式上得到了更新和完善。酒歌的詞曲也有了不同程度的變化，在鄂爾多斯唱“金杯里斟滿(mǎn)香甜的美酒，賽酒日喂咚賽嗨，朋友們歡聚一堂請(qǐng)您干一杯，賽魯日拜咚賽”的同時(shí)，盤(pán)子里擺上三盅酒向客人敬酒。在錫林郭勒獻(xiàn)歌的同時(shí)，每人敬一碗馬奶酒，在婚宴上執(zhí)行每人敬三到六碗酒的規(guī)矩。
三、三輪式敬酒的禮節(jié)
四部衛(wèi)拉特的土爾扈特部落的后裔，現(xiàn)在阿拉善額濟(jì)納旗蒙古的敬酒禮節(jié)。額濟(jì)納蒙古人把敬酒叫《阿日哈·蒙語(yǔ)，漢意為酒，查礎(chǔ)呼為敬酒）。敬酒者把酒瓶蓋打開(kāi)后，在酒杯里滴一點(diǎn)酒，用右手按太陽(yáng)轉(zhuǎn)方向轉(zhuǎn)著向陶腦（漢意為蒙古包頂中央的圓形天窗）敬酒。這時(shí)，屋里在座的全體人員放松地握住右手原地轉(zhuǎn)向陶腦的同時(shí)，用大拇指尖觸到額頭處以示行禮。這個(gè)舉動(dòng)叫“向酒酹叩首”。之后，杯里第二次滴一點(diǎn)酒向向火灶敬獻(xiàn)。第三次則斟滿(mǎn)酒杯向客人的最年長(zhǎng)開(kāi)始敬酒了。接受酒杯的人，把酒杯用雙手恭敬的接過(guò)來(lái)以后，轉(zhuǎn)移到左手用右手做“向酒酹叩首”禮，再把酒杯轉(zhuǎn)移到右手并品嘗后還回去。敬酒者把酒斟滿(mǎn)后，再敬下一位客人，以此按太陽(yáng)轉(zhuǎn)次序向每位客人敬酒品嘗。這叫“輪流敬酒”。按此次序輪流到第三輪次的時(shí)候，客人必須把酒干杯了。這個(gè)禮節(jié)就叫“三輪式敬酒”禮節(jié)。三輪式敬酒結(jié)束之后，全體人員可以開(kāi)始唱歌游戲。游戲中每唱一首完整的歌曲之后，作為“歌的輪次酒”每人都要品嘗一次酒。由于“歌的輪次酒是隨意喝”，所以，這個(gè)輪次喝多少由自己來(lái)決定。三輪式敬酒的禮節(jié)是衛(wèi)拉特蒙古人古有傳統(tǒng)的敬酒禮節(jié)。把飲食之最酒的德吉向太陽(yáng)、火灶獻(xiàn)酹的用意就是為全人類(lèi)的幸福安康做祈禱。
四、兩次式敬酒的禮節(jié)
四部衛(wèi)拉特和碩特部落的后裔現(xiàn)在內(nèi)蒙古阿拉善左旗、右旗蒙古人的敬酒習(xí)俗。阿拉善蒙古人把敬酒稱(chēng)“阿日哈、扎撒呼”（扎撒呼、蒙語(yǔ)、漢意為敬）。敬酒者打開(kāi)瓶蓋后，直接斟滿(mǎn)酒杯向客人敬酒。接受敬酒的人把酒杯接過(guò)來(lái)之后，稍沾一下嘴以示品嘗便可還回酒杯。敬酒者再斟酒又向此人敬第二杯的同時(shí)，道一聲：“扎，他照格樂(lè)住·海日拉！”（蒙語(yǔ)，漢意為“請(qǐng)您喝下！”）并行敬酒禮。接酒者把第二次敬的酒按禮節(jié)必須干杯。按此禮儀向在座的客人按年歲大小次序敬酒的禮節(jié)就叫兩次式敬酒禮節(jié)。兩次式敬酒象征著所有人都用雙耳聽(tīng)見(jiàn)好消息，用雙眼看到美好的東西，用雙手創(chuàng)造家業(yè)和事業(yè)，兩人見(jiàn)面才能成為結(jié)緣的深刻道理。
五、獻(xiàn)斯日吉莫的禮節(jié)
斯日吉莫（蒙語(yǔ)，漢意為酹酒、乳、茶）。獻(xiàn)斯日吉莫的禮節(jié)，是指要喝的酒里面，沾三次右手的無(wú)名指向上敬彈的習(xí)俗。彈獻(xiàn)三次的內(nèi)容有三，即一是“愿藍(lán)天太平”，二是“愿大地太平”，三是“愿人間太平”。蒙古人正因?yàn)榘丫飘?dāng)成飲食之最，所以，用它來(lái)表達(dá)了人世間最美好的情感和愿望。
六、酒的禁忌禮節(jié)
蒙古人把酒作為飲食之最來(lái)重視，所以，不僅有飲用它的固定禮節(jié)，而且，還有許多方面的禁忌禮節(jié)。忌諱隨意的過(guò)分飲酒，酩酊大醉。蒙古人提倡“四十歲時(shí)只可品嘗，五十歲出頭放開(kāi)一點(diǎn)兒喝，六十歲才可用酒取樂(lè)”或“過(guò)分飲酒等于活受罪”的深刻認(rèn)識(shí)。所以在耐日那達(dá)慕上忌諱酒過(guò)三杯。飲用阿日哈、達(dá)日蘇（達(dá)日蘇、蒙語(yǔ)、漢意為黃酒）之后，忌諱談話(huà)說(shuō)它為“苦的”或“烈性的”，因?yàn)椋晒湃艘暈榫剖秋嬍持睿裕荒苷f(shuō)它是苦的或烈性的，在蒙古人的心目中酒只是香的或甜的。忌諱站著品酒或飲酒。忌諱沉湎于酒里面，否則成為酒鬼，傷身體，誤事情，重則喪命。忌諱在父母、長(zhǎng)輩跟前喝酒吸煙。如果實(shí)在有應(yīng)酬則給父母許可后，便可禮節(jié)性的喝一點(diǎn)。敬酒的時(shí)候，忌諱在客人的手上斟酒，必須把酒杯接過(guò)來(lái)，斟好后用雙手敬上，否則等于輕視客人（對(duì)方）。
黃土高原與云貴高原酒文化則經(jīng)常被介紹，此處就不再過(guò)多贅述，青藏高原與內(nèi)蒙古高原多為少數(shù)民族聚居地，喝酒永遠(yuǎn)都是他們生活中的一道風(fēng)景，在他們眼中，酒能助興，酒能消愁，酒能御寒……
