法國，世人印象中浪漫唯美的國度，香水、流行時(shí)裝、香榭大道、畢加索、美食…，還有葡萄美酒。雖說法國不是第一個(gè)釀制葡萄酒的國家，但是從琳瑯滿目的文獻(xiàn)及傳統(tǒng)習(xí)俗中，不難發(fā)現(xiàn)葡萄文化是如何地與這個(gè)民族日常生活、飲食藝術(shù)緊密交織。這些世代相傳的葡萄種植與釀造技術(shù)匯聚，法國，終究帶給了世人一個(gè)最出色聯(lián)想：葡萄美酒王國。
故事要從2,600年前說起，當(dāng)時(shí)的古希臘人在征服整個(gè)地中海時(shí)就開始于各殖民地種植與釀造葡萄酒，當(dāng)時(shí)希臘人來到了馬賽Massilia(Marseille現(xiàn)今的法國南方大港)，翠綠豐腴的葡萄田就出現(xiàn)在當(dāng)時(shí)還是蠻荒的法國。葡萄的種植與釀造酒還有橄欖油的制造，是當(dāng)時(shí)希臘人獨(dú)有的兩項(xiàng)尖端的農(nóng)業(yè)技術(shù)，也是他們的兩項(xiàng)重要財(cái)富來源，為當(dāng)權(quán)主政的君王帶來豐厚的稅收。
羅馬帝國繼希臘民族興盛，凱撒大帝Cesar在公元前四十九年征服馬賽。當(dāng)時(shí)高盧人Gaulois與瑟爾特人Celtes居住在此，羅馬人稱這里為「高盧Gaule」，也就是法國的前身。這些不會(huì)說拉丁文的高盧各族，在當(dāng)時(shí)被羅馬人稱之為蠻族Barbare；只會(huì)用谷物釀造啤酒，對(duì)于與酒精成分較高的葡萄酒卻一竅不通，只能用擄掠的奴隸或其它物資與羅馬人交換這種營養(yǎng)較豐盛又神奇如同毒品令人醺然的葡萄酒。這樣的情形要一直等到羅馬人在高盧屬地各區(qū)開始擴(kuò)張耕種葡萄，各式耕種的技術(shù)才逐漸流入平民百姓的社會(huì)。 隨著葡萄耕種面積在歐洲擴(kuò)散，許多重要的產(chǎn)區(qū)也逐漸相繼形成，這些產(chǎn)區(qū)有一個(gè)重要的相同特性，就是必須集中在能夠航行的河流邊上。我們都知道古代毫無交通運(yùn)輸工具，所有的農(nóng)作物只能以水運(yùn)抵達(dá)較遠(yuǎn)的城市，馬車只能用作短程搬運(yùn)；隆河、羅雅河、塞納河、嘉宏河…。所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)都位于河流邊，也因此考古學(xué)家常在這些河流流域，挖掘到當(dāng)時(shí)裝盛葡萄酒用的陶制容器。各產(chǎn)區(qū)所用的品種也相對(duì)的不斷試種、演變與改良。
羅馬帝國勢力在公元第四世紀(jì)末開始衰微，高盧是羅馬帝國的一省。葡萄酒在此時(shí)逐漸開始外銷到英國等地，當(dāng)時(shí)的波爾多以及法國西部港口「拉羅榭爾La Rochelle」都是英國商船交易葡萄酒的集散地。此間，波爾多葡萄酒由于地緣靠近英國，在英國十分風(fēng)行，近代歷史上波爾多也數(shù)度受英國管轄。一直到今日，波爾多的許多酒莊莊主仍是當(dāng)時(shí)英國貴族的后裔。
勃根地與比利時(shí)布魯塞爾、荷蘭與部分斯堪地那維亞半島同屬「勃根地大公國Duc de Bourgogne」管轄，當(dāng)時(shí)北歐民族對(duì)勃根地葡萄酒較為熟識(shí)，宗教祭祀，葡萄酒代表耶穌的圣血， 修道院都有專責(zé)修道士負(fù)責(zé)葡萄種植釀造。在當(dāng)時(shí)，白酒是葡萄酒的主流，因?yàn)榘灼咸押橇枯^高，釀制后能夠得到優(yōu)越的酒精濃度，酒精濃度高，葡萄酒也相對(duì)地容易保存。這些修道士在蠻族入侵羅馬帝國時(shí)成功地保存葡萄酒的釀造技術(shù)，著名的香檳與貴腐葡萄酒，都是由修道士加以發(fā)明與改良而成。
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