蒸餾酒是乙醇的濃度高于原發(fā)酵產(chǎn)物的各種酒精飲料，像外國(guó)的白蘭地、威士忌、朗姆酒和中國(guó)的白酒等，它們都屬于蒸餾酒，而且大多還是度數(shù)比較高的烈性酒。

　　蒸餾酒的原料一般都是富含天然糖分或容易轉(zhuǎn)化為糖的淀粉等物質(zhì)，如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果、玉米、高粱、稻米、麥類(lèi)、馬鈴薯等。糖和淀粉在經(jīng)過(guò)酵母發(fā)酵后產(chǎn)生酒精，利用酒精的沸點(diǎn)和水沸點(diǎn)的不同，將原發(fā)酵液加熱到兩者的沸點(diǎn)之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。

　　用特制的蒸餾器將酒液、酒醪或是酒醅加熱，由于它們所含的各種物質(zhì)的揮發(fā)性不同，所以在加熱蒸餾的時(shí)候，在蒸汽和酒液中各種物質(zhì)的相對(duì)含量就有所不同。酒精容易揮發(fā)，在加熱后產(chǎn)生的蒸汽中含有的酒精濃度也會(huì)增加，而酒液或酒醪中的酒精濃度就會(huì)下降。收集酒汽再經(jīng)過(guò)冷卻，得到的酒液雖然無(wú)色，但是氣味卻辛辣濃烈，其酒度也比原來(lái)的酒液要高得多。一般的釀造酒其酒度低于20%，而蒸餾酒的酒度則高達(dá)60%以上。

　　現(xiàn)代社會(huì)人們所熟悉的蒸餾酒分為白酒（也被稱(chēng)為燒酒）、白蘭地、威士忌、伏特加、朗姆酒等，其中白酒是我國(guó)主要的蒸餾酒，是我國(guó)所特有的，主要是用谷物原料釀造后蒸餾得到的；白蘭地是葡萄酒蒸餾而成的；威士忌是大麥等谷物發(fā)酵釀制后蒸餾而成的；朗姆酒則是甘蔗酒經(jīng)過(guò)蒸餾而成的。

　　我國(guó)古代文獻(xiàn)中蒸餾酒的主要稱(chēng)謂有：燒酒、燒春（唐宋），阿刺吉酒、南番燒酒、軋賴(lài)機(jī)（元代），法酒、火酒（明代），汗酒、氣酒、酒露、高梁酒（清代）等，白酒和老白干是現(xiàn)代的說(shuō)法。用來(lái)描述蒸餾這一過(guò)程的詞語(yǔ)則有“蒸酒”、“燒酒”、“吊酒”、“烤酒”等。對(duì)于蒸餾器具的稱(chēng)呼則有“蒸鍋”、“燒鍋”等。

　　需要注意區(qū)別的是，黃酒過(guò)濾后的酒糟經(jīng)過(guò)二次發(fā)酵和蒸餾所得的蒸餾酒，被稱(chēng)為糟燒酒，也有稱(chēng)之為酒汗的。

　　蒸餾酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在高溫下長(zhǎng)期進(jìn)行保存。通常情況下可以保存5年～10年，就算在開(kāi)瓶使用后也可以存放一年以上的時(shí)間而不變質(zhì)。所以在酒吧中，烈酒可以散賣(mài)、調(diào)酒甚至是經(jīng)常開(kāi)蓋而不必去考慮其是否會(huì)變質(zhì)。

上一篇：配制酒是什么？有什么優(yōu)點(diǎn)？
下一篇：根據(jù)不同的制酒原料釀造酒可分為哪些種類(lèi)？