純糧固態白酒中微量物質成分含量豐富，它們基本屬于醇溶性物質，易溶于乙醇，而不易溶于水。當酒精度降低時其溶解度會降低，其中部分物質析出而產生沉淀，也叫作失光。酒精酒之所以降度后不會失光，是因為其中微量成分含量較少，物質種類較單一。
引起失光的主要微量物質為高級脂肪酸及其酯類衍生物。高級脂肪酸為醇溶性物質，此類高級脂肪酸乙酯主要有：棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等油性高級脂肪酸。這三種高級脂肪酸乙酯在白酒中的穩定性與酒體酒精度、環境溫度等因素有密切關系。白酒在降度的過程中，隨著酒精度的降低，它們的溶解度逐漸降氐，產生結晶而部分析出，因此形 乳白色絮狀沉淀物造成混濁。
國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求，而且也利于與國際接軌。如今，白酒消費低度化，許多酒廠也相繼推出低度產品，但并不是每種酒都可以低度。[詳細]
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2025年5月10日