1．明評：即公開酒樣生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、酒樣來源等。評酒委員集體參加，同時品評，通過嘗評后，共同議論各酒樣質(zhì)量的優(yōu)劣，最后統(tǒng)一結(jié)論。個別意見只能保留。這種方法可以集思廣益，達(dá)到交流技術(shù)，改進(jìn)工藝，對比差距，提高產(chǎn)品質(zhì)量的目的。在企業(yè)內(nèi)部確定產(chǎn)品質(zhì)量，分等定級、勾兌定級，常常使用。在酒類評優(yōu)過程中，如酒樣和評酒員都很多時，為了使酒樣之間的打分不至相差懸殊，爭取意見統(tǒng)一或接近，亦可采用1-2次明評、明議的方法。

　　2．暗評：即對不同生產(chǎn)廠家或來源的酒樣，分別進(jìn)行密碼編號，對評委只公布各酒樣號，各評酒員獨(dú)立品評，不能相互公開議論，交換意見，記錄下各個評酒員個人的嘗評記錄，最后將各評酒員的意見匯總得出結(jié)論。一般產(chǎn)品的評優(yōu)，質(zhì)量檢驗(yàn)等多采用此方法。此種方法主要是用于酒類大賽。

　　品酒的方法有很多，不同的酒品采取不同的品評方法，目的在于更好地品評描述酒品的風(fēng)味、風(fēng)格。

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