國內外酒類產品的感官品評，以采用“差異品評法”為主，下面介紹幾種主要的方法：
1．一杯品評法：也稱直接品評法。評酒時采用暗評法，評酒人先品嘗酒品，然后評述，也可以重復品嘗幾種酒樣后，再逐一評述。
2．二杯品評法：也稱對比品評法。同輪次品兩種酒樣，然后對兩種酒的風格、風味差異，及各自的風格特點進行對比品評。
3．三杯品評法：也稱三角品評法。同輪次品三種酒樣，其中有兩種酒樣是相同酒樣，品評人應品出哪兩杯是一樣的酒，與另一種酒相對比，并在風味、風格等差異，及各自的風格特點進行評述。
4．順位品評法：同一輪次中幾種酒樣，鑒評出各種酒樣質量的優(yōu)劣，并排出名次。
5．記分品評法：同類型酒樣，分輪次品評，同一輪次有幾種酒分別編號，對比品評，按色、香、味、風格分別記分，記錄相關的評語，匯總參評人員的分數(shù)，計算各酒樣的總分，排出順序。
中國酒類大賽品評記分法：
品種 色澤（外觀） 泡沫 香氣 滋味 風格 總分
白酒 10 25 50 15 100
葡萄酒 10 25 50 15 100
果露酒 20 30 40 10 100
啤酒 10 20 20 50 100
6．嗅香品評法：是以嗅感酒香為主的評酒方法。是對風格、風味不易分辨的酒品中摻入水和飲料進行稀釋后，再進行品評的方法。
