1．視覺：用眼去看產(chǎn)品的外觀稱為視覺。產(chǎn)品的外觀包括：酒液的色澤（酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料，釀制時盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色。因為酒品一般在正常光線下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有澄清透明的液相。不同的酒品色澤，表現(xiàn)出不同的風(fēng)格情調(diào)。良好的酒色能充分表現(xiàn)出酒品的內(nèi)在品質(zhì)和特性，給人以美好的感覺）。澄清，渾濁，失光，沉淀現(xiàn)象，酒液的流動性，掛杯情況，含二氧化碳氣的酒類，觀察泡沫持久性，這種視覺反映屬于物理作用的性質(zhì)。
2．嗅覺：用鼻聞辨產(chǎn)品的氣味稱為嗅覺，嗅覺的分辨是利用在鼻腔深處嗅粘膜上密集像蜂窩狀排列著的嗅細胞，遇有氣味分子，借助化學(xué)作用產(chǎn)生刺激而發(fā)生神經(jīng)傳導(dǎo)至大腦中樞，而產(chǎn)生嗅覺。人的嗅覺比檢測儀器靈敏度高，但容易產(chǎn)生疲勞。嗅主要是針對酒品的香氣而言。酒品的香氣非常復(fù)雜，不同的酒品香氣各不相同，同一種酒品的香氣也會出現(xiàn)各種變化。嗅覺現(xiàn)象屬于化學(xué)作用的性質(zhì)。
3．味覺：舌、口腔、上腭接觸產(chǎn)品品嘗其滋味感覺為味覺。在舌面突起組織的乳頭上及軟腭、硬腭、咽喉部位有味蕾刺激味細胞，通過神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)牛的信號傳至大腦，辨別味覺反應(yīng)。舌面各部位味覺反應(yīng)不同；舌尖為甜味靈敏區(qū)，舌尖兩側(cè)邊緣為咸味靈敏區(qū)，舌的兩側(cè)邊緣為酸味靈敏區(qū)，舌根為苦味敏感區(qū)，舌的中部為無味區(qū)，其敏感性最低。味覺能鑒別酒類產(chǎn)品酸、甜、苦、辣、咸、鮮各味的存在及濃淡程度。酒的味感是關(guān)系酒品優(yōu)劣的最重要的品評標準。味覺反應(yīng)既有物理作用也有化學(xué)作用。
