1．感官指標(biāo)

　　色澤：任何果酒都應(yīng)具有天然色澤，用什么顏色的果作原料釀出的酒就應(yīng)該是什么色澤，例如紅葡萄酒是紅寶石色澤，白葡萄酒是淺黃色澤。果酒本身要清亮、透明、不能有常溫現(xiàn)象。總之，果酒越接近原果實(shí)色澤就越好。

　　香氣：果酒除應(yīng)有天然的水果香氣外，還應(yīng)具有濃厚的酯香，不應(yīng)有外來(lái)的氣味。

　  滋味：滋味與香氣有著密切關(guān)系，香氣優(yōu)良的葡萄酒，其滋味醇厚，軟潤(rùn)。果酒中的滋味主要有酸度、甜、澀、濃度、后味等。

　　典型性：果酒的典型性也可稱(chēng)為酒的風(fēng)格，什么酒應(yīng)是什么味，但由于各地區(qū)、各廠家對(duì)原料的栽培和處理方法的不同，雖然同是一個(gè)品種的酒，其風(fēng)格特點(diǎn)也不相同。各種果酒均應(yīng)有自己的典型性，而且典型性越強(qiáng)越好。

　  2．理化指標(biāo)

　　酒精度：果酒所含的酒精量，測(cè)定時(shí)需要把果酒中的酒精蒸餾出來(lái)后，再用酒精計(jì)測(cè)定。一般果酒含酒精量不超過(guò)20%，個(gè)別也有高的。

　  酸度：果酒中含有揮發(fā)酸與不揮發(fā)酸兩大類(lèi)，兩者合成的總量，簡(jiǎn)稱(chēng)為總酸。果酒的總酸量是以100g酒液中所含酒石酸的克數(shù)來(lái)計(jì)算的。根據(jù)果酒的酸度，可以鑒定果酒的滋味，揮發(fā)酸增加，說(shuō)明酒已變質(zhì)。揮發(fā)酸通常是以醋酸的克數(shù)來(lái)計(jì)算的，一般含量不得超過(guò)0.17%。

　　糖分：果酒的糖分含量相差較大，最低在1%以下，一般為9%-18%，個(gè)別也有20%以上的。

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