保管果酒的倉庫要保持清潔，庫內(nèi)溫度要保持在16℃-18℃之間，相對濕度為75%-85%。果酒容易吸收異味，因此在保管中不能與異味物品放在一起，要防止微生物浸入，不讓容器有縫隙，以免帶菌的空氣進入酒中。庫房溫度過高容易產(chǎn)生微生物，使酒變質(zhì)，過低則容易渾濁，特別是在夏季，不能在強烈的陽光下照射。

　　冬季要注意防凍。酒的結(jié)凍溫度與酒精含量有關(guān)，酒度愈高，結(jié)凍溫度愈低：酒度愈低，結(jié)凍溫度愈高。因此，果酒在冬季貯存容易受凍，輕者產(chǎn)生渾濁沉淀，重者會發(fā)生膨脹使容器破裂。

　　冬季要密封庫房。將果酒置于較嚴密的庫房內(nèi)，門窗掛棉、草簾，縫隙用紙糊嚴，使庫內(nèi)溫度保持在10℃-18℃。也可采取簡易的稻草保溫法：即在干燥的地面鋪上稻草（厚1Ocm），然后在稻草上放一層箱（瓶裝酒用箱），箱上再鋪上5cm厚的稻草，這樣碼垛4-5層，垛頂再蓋上一層5-l0cm厚的稻草，并將四周用稻草編織物圍起，即可防凍。

　　如果已發(fā)生結(jié)凍現(xiàn)象，可立即將其放在溫度較高的環(huán)境中，使其緩慢溶解。若發(fā)生沉淀或渾濁，可采取下膠的方法加以消除。

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