中國有五千年的悠久歷史，在歲月的長河中經歷了無數的苦難和輝煌。漢民族從嚴格意義上雖說是炎黃子孫，卻也不斷地匯入了很多清澈的涓涓細流，成為了世界上人口最多的民族。漢族的人口約占全國總人口94%，遍布全國，甚至世界的各個地方。漢民族飲酒的風俗與禮儀，從有文字和典籍開始就已存在，時至今日，仍有一些飲酒的風俗被沿用著。
祭奠之飲
敬奉天地、祖先是中華民族古老的遺風。其中一個表現就是，各種節日也是天地、先祖的節日，在自己享受生活的同時也要讓他們與自己一起分享。這個祭祀里面不僅有對平安的祈求，也有對祖先的感恩和追思之意。因此，人們在祖先的生辰和忌日，都要舉行一些虔誠的儀式，來酹酒祭奠。如《詩經·國風》日：“于以奠之，宗室牖下。”以及“王師北定中原日，家祭無忘告乃翁”等句，就描述了這種性質的飲酒。高翥的《清明日對酒》寫出了清明節祭奠祖墳的景況，“南北山頭多墓田，清明祭掃各紛然。紙灰飛作白蝴蝶，淚血染成紅杜鵑。日落狐貍眠冢上，夜歸兒女笑燈前。人生有酒須當醉，一滴何曾到九泉。”一滴不會到九泉，以亡故者的眼睛看祭奠，多少酒都不會被亡者所享用，但人們仍要敬酒祭奠，可見精神之嘉。
老萊子娛親
中國古代社會重農輕商，所以掌管土地決定豐歉的社神，有著很尊貴的地位。從西周時期開始，民間已經有了祭社的活動。《辭海》對祭社這樣解釋：“古代帝皇、諸侯所祭土神叫社皇，因土地廣博，不可遍敬，故封土立社，為天下求福報功。”起初每逢春種秋收之時各祭一次。祭社之日（即社日）一般沒有固定的日子。周期是立春、立秋后的甲日。漢朝以后各朝代，對于社日具體時間的確定也各不相同，直到唐代才最終將春社日定為立春后的第五個戊日，秋社日為立秋后第五個戊日。
袁培基家家扶得醉人歸
每逢春社日，正值萬物勃發，四野新綠的時侯，這是民間很重要的節日。四鄰的村民穿戴一新，一二十人為社而“屠牲灑酒，焚香張樂，以記士谷之神，謂之春福。"以社酒祭奠祈福無疑是祭社神的最終目的。宋人方岳的《社酒》就寫出當時奠的盛況和春社日在人們心中的重要地位。“春風潑醅甕，夜雨鳴糟床。相呼薦蠲潔，洗盞方敢嘗。不辟酩酊紅，所愿擺椏黃。家家飯牛肥，歲歲浮蛆香。”唐朝詩人王駕的《社日》日詩：“鵝湖山下稻粱肥，豚柵雞棲半掩扉。桑柘影斜春社散，家家扶得醉人歸。”寫出了村民祭奠完之后，相聚暢飲，對生活充滿信心。清朝鄭板橋也有詩句反映清代社酒，“輸罷官租不入城，秋風社酒各言情。”
錢慧安 溪橋扶醉
古代科學落后，人們對于很多疾病災難的發生不能理解，只好借助于巫術來祈求吉祥。周代每逢農歷三月的第一個巳日，人們一般都要結伴而行，去野外水邊舉行祭祀，并且用浸泡香草的水沐浴身體，以為這樣就可以祓除疾病和不祥。其實，三月春暖，郊外祭奠的同時也可以暢游，沐浴身體，洗去污穢，這樣身心愉快的活動，對身體有無形的保健作用。
游飲之樂
秦漢時期，社會生活相對還是 比較單純的，人們喜歡在閑暇之時來到水邊宴飲踏青，以致漸成風俗。游樂飲宴，總要有一些節目來增添游興，于是有人就創設出一些或高雅、或通俗的形式來娛樂，并逐漸成為當地的風習。
人們在臨水宴飲的時候，喜歡把盛滿美酒的酒杯放在清澈曲折的小溪流中，任其在流水中自由漂浮，流到誰的面前，誰就可以拿起來一飲而盡，這就是著名的“曲水流觴”。在古代遺留的文物中，根據器物的形狀判斷，有可以在水上漂流的“耳環”和“羽觴”，也許就是“流觴”時所用的酒杯。
臨溪醉飲圖
古代于春秋兩季，人們有到水濱之側舉行祓除不祥的祭禮的習俗。漢劉楨《魯都賦》載：“及其素秋二七，天漢指隅。民胥祓禊，國于水嬉。"春季常在三月上旬的巳日，并同時有沐浴、采蘭、嬉游、飲酒等一系列的活動。三國時期的魏以后，這個習俗被定為三月初三的活動，稱為祓禊。
南朝謝惠連《三月三日曲水集詩》寫出了游飲之樂，“四時著平分，三春稟融爍。遲遲和景婉，天天園桃灼。攜朋適郊野，昧爽辭鄽廓。蜚云興翠嶺，芳飆起華薄。解轡偃崇丘，藉草繞回壑。際渚羅時簌，托波泛輕爵。”
南朝梁宗懔的《荊楚歲時記》也寫道：“三月三日，士民并出江涪池沼間，為流杯曲水之飲。”
唐朝三月三日臨水宴飲仍然是百姓所喜愛的文化活動。杜甫的（（麗人行》日：“三月三日天氣新，長安水邊多麗人。”
唐代張志和《上巳日憶江南禊事》詩曰：一黃河西繞郡城流，上巳應無祓禊游。”
宋代程端明《西湖禊事記》中記述：“寶夫三年(1227)上巳，京尹戶部尚書袁公，招從班十二人修禊事于西湖。仆因言，上巳之集自蘭亭之后，惟裴白洛濱之游為盛。蓋唐開成三年(838)河南尹李玨召留守裴晉公、太子少傅白公，太子賓客李仍叔，蕭藉、劉禹錫、中書合人鄭居中等十五人合燕舟中。自晨及暮，前水嬉而后妓樂，左筆硯而右壺觴。望之若仙，觀者如堵。晉公賦詩，四座皆和。而白公又為十二韻，當時人物之盛，游觀之樂，至今想之，令人羨慕。”
《宋書·禮志》中載“自魏以后，但用三日，不以巳也。"《遼史·王鼎傳》載：“適上巳，與同志祓禊水濱，酌酒賦詩。”
清代龔自珍在《百字令》詞中也有：“珂佩晨閑，文章秋橫，祓禊西山雨。”
新春之飲
春節在一年之尾和一年之初，是家庭團聚，辭舊迎新，拜祭祖先的節日，也是中華民族最重要的節日。古書有云：“正月朔日，謂之元旦，裕稱為新年。”王安石詩云：“爆竹聲中一歲除，春風送暖人屠蘇。千門萬戶瞳瞳日，總把新桃換舊符。“新春的節日來自于古俗臘祭。’專祭”就是古代先民們在經過一年的辛苦勞作之后，不管豐歉，都要告一段落，迎新的開始。所以在辭舊迎新的歲尾年初之際，便用他們農、獵收獲物，來祭祀眾神和祖先，以感謝他們的恩典和賜予。在臘祭期間，正是冬季，不是生產季節，所以人們可以不干活，飲酒聯歡，歌舞戲耍。《詩經·豳風·七月》有云“朋酒斯饗，日殺羔羊。躋彼公堂，稱彼兕觥，萬壽無疆！”記載了每到農歷新年，以喝“春酒”祝“改歲”，盡情歡樂，慶祝一年的豐收。《嘉泰會稽志》載：南宋時紹興一帶“元旦男女夙興，家主設酒果以尊，男女序拜，竣乃盛服，詣親屬賀，設酒食相款。日歲假，凡五日而畢。"
元旦飲屠蘇酒和椒花酒。屠蘇酒又作“屠酥酒’’“酴酥酒”，是中國古人在元旦、除夕時經常飲用的一種保健酒。屠蘇酒的配方是天然的中藥材，可以有效地防治疾病。飲屠蘇酒先從歲數小的開始，由小及大，依次飲用。宋人洪邁在《容齋隨筆》中記載說：“今人元日飲屠酥酒自小者起，相傳已久。”晉朝董勛記載了飲酒順序的理由，“俗以小者得歲，故先酒賀之，老者失時，故后飲酒。”<集韻》一書記載了屠蘇酒的配制和飲用方法：“（屠蘇）酒，元日飲之。可除瘟氣，亦作屠穌。其方為：大黃、桔梗、白術、肉桂各一兩八錢，烏頭六錢，菝葜一兩二錢，各為末，用袋盛，從十二月晦日日中懸沉井中，令至泥。正月朔旦，出藥置酒中，煎數沸，于東向戶中飲之，先從少起，多少任意。”在《紅樓夢》第五十三回“寧國府除夕祭宗祠，榮國府元宵開夜宴”中也有對這個節令習俗的描寫，“左右兩旁設下交椅，然后又按長輩挨次歸坐受禮，兩府男婦小廝、丫環亦按差役上中下行禮畢，散壓歲錢，荷包、金銀錁、擺上合歡宴來。男東女西歸坐，獻屠蘇酒合歡湯、吉祥果、如意糕畢，賈母起身進內間更衣，眾人方各散出。”
“椒花酒”或稱“胡椒酒”、“椒酒”、“椒柏酒”，是用板花、椒樹根浸制的酒；“元旦飲之，辟疫癘一切不正之氣。”北置庚信在詩中寫道：“正朝辟惡酒，新年長命杯。柏吐隨銘主，椒花逐頌來。”在戰國時椒花酒是敬神祭祖的最好飲品，在東漢時成了人們歡度新年的佳飲。《四民月令》里記載“祀祖禮畢，子孫圣上椒花灑于家長，稱觴舉壽。”《萬歷嘉興府志》稱：“元旦整衣冠焚香，拜天地，祀宗祖，男女聚拜，飲椒柏酒、親朋相投刺日賀節。”從元旦飲酒可以看出中華民族對下一代的寵愛，在孩子們身上，寄托了未來的希望，可謂舔犢情深。
新年
元宵之飲
農歷的元月也就是正月，古人稱其為”宵”，十五日是一年中的第一個月圓夜，所以稱為元宵夜，是春節之后的第一個重要節日。人們在這一天吃湯圓、看彩燈，全家歡宴。據資料記載和民俗傳說，正月十五在西漢就開始受到重視，漢武帝于正月的上辛夜在甘泉宮祭祀“太一神”的活動被視作正月十五祭祀天神的初始。不過，正月十五正式作為民俗節日是在漢魏之后。在唐代，荊楚一帶人家逢元宵節要在門上插柳，并按柳枝所指方向去祭奠酒肉。而仕女要在正月半后，乘車、跨馬、設帳，在園圃或郊野中為探春之宴。《東京夢華錄》中記載：宋時“游人集御街兩廊下，奇術異能，歌舞百專．鱗鱗相切，樂音喧雜十余里 ,袁文《甕牖閑評》記載：“西域正月一日燃燈，中國正月十五日亦燃燈，本是供佛，而中國燃燈，特宴飲而已。
火樹銀花鬧元宵
端午之飲
舊歷五月五日_為端午節，又稱端陽節、午日節、五月節、五日節、艾節、端五、重午、午日、夏節等。人們在端午節時候吃粽子、喝雄黃酒、掛艾蒿和蒲草，在家門前懸鐘馗像、游百病、佩香囊、備牲醴，在南方還要賽龍舟。家人要給孩子手腕纏繞五彩絲線，傳說可以長命多福。
一般認為這個節日是紀念偉大詩人屈原的，《荊楚歲時記》卻認為“按五月五日競渡，俗為屈原投汨羅日，傷其死所，故并命舟楫以拯之……邯鄲淳曹娥碑云，五月五日，時迎伍君……斯又東吳之俗，事在子胥，不關屈平也。”還有一種說法，考古認為，端午原本是古吳越民族舉行圖騰祭祀的節日。
中秋之飲
舊歷八月十五日為中秋節。這個節日在秋季八月，故又稱為秋節、八月節等。因為中秋有闔家團圓、把酒賞月的習俗，又被稱為“團圓節”、“女兒節”。中秋節與春節、清明節、端午節為中國漢族的四大傳統節日。“中秋”一詞，最早見于《周禮》。《新唐書》記載了漢唐時期帝王在中秋祭奠，“其中春、中秋釋奠于文宣王、武成王。”“開元十九年，始置太公尚父廟，以留侯張良配。中春、中秋上戊祭之，牲、樂之制如文。”在《東京夢華錄》里，記載了宋代民間中秋，可以看出當時節日的盛況，“中秋節前，諸店皆賣新酒，貴家結飾臺榭，民家爭占酒樓玩月，笙歌遠聞千里，嬉戲連坐至曉。”
嫦娥奔月圖
重陽之飲
農歷九月九日為重陽登高節，古人稱“九”為陽數，農歷九月九正是兩陽相重，故名重陽，也叫重九。因為九月九的雙九與“久久”同音，九在數字中又是最大的，有長久長壽的含義，所以重陽節又被稱為“老人節”。重陽節早在戰國時代就已形成，到漢代便開始逐漸盛行起來。《西京雜記》中記有西漢時的九月九日“戚夫人待兒賈佩蘭，后出為段儒妻，說在宮內時，九月九日佩茱萸，食蓬餌’飲菊花酒，云令人長壽。”曹丕在《九日與鐘繇書》中也記載：“歲往月來，忽復九月九日。九為陽數，而日月并應，俗嘉其名，以為宜于長久，故以享宴高會。”到了唐代，重陽被朝廷正式定為民間的節日，到這一天由皇帝下詔，百官休沐。
重陽登高圖
重陽節的內容很豐富，以登高飲菊花酒為主要活動。每逢九月九日，有的全家老小攜酒帶食爬到高山之頂，暢飲菊花酒以除疫癘；有的文人騷客更是登山開懷暢飲，借助酒興吟詩賦詞。《紅樓夢》里就描寫了賈寶玉、林黛玉、薛寶釵等人集會吃螃蟹、喝酒、賦詩的情景，也產生了很多膾炙人口的詠菊詩歌。
重陽節飲的菊花灑相傳是采上年九月九日重陽節初開的菊花和一點青翠的枝葉，摻和在準備釀酒的糧食中，然后一起用來釀酒，專為第二年重陽節飲用準備。很多古籍都有菊花酒的具體釀制方法。李時珍在《本草綱目》一書中說，常飲菊花酒可“治頭風，明耳目，去痿，消百病”，“令頭不白”，“輕身耐老延年”等。重陽節除飲菊花酒外．有的還飲用茱萸酒、萊菊酒、黃花酒、薏苡酒、桑落酒、桂酒等其他酒品。
卻喜豐年人工樂，鬧來把酒話桑麻。
王維著名的《九月九日憶山東兄弟》詩寫的就是重陽節：“獨在異鄉為異客，每逢佳節倍思親。遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人。”唐代大詩人杜甫也常在九月九日飲酒賦詩，“伊昔黃花酒，如今白發翁”，“舊日蕈陽日，傳杯不放杯。即今蓬鬢改，但愧菊花開。”“舊與蘇司業，兼隨鄭廣文。采花香泛泛，坐客醉紛紛。”明朝詩人汪時元在《九日舟中》寫道：“秋風葉正飛，江山逢重九，人世幾登高，寂寞黃花酒。”登高和飲菊化酒是歷代重陽節慶祝活動中不可分到的兩項重要內容。據說喝了這種酒可以延年益壽。《歲時廣記》說，唐朝天子饗會游豫，唯專相及學士得以登慈恩浮圖，獻菊花酒秤壽。從醫學的角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，并有減肥、補肝氣，安腸胃等功效。現在“九月九日”己被國家定為老年節，人們會用更多的方式來歡度這個敬老、愛老的節日。
錢慧安樽酒話重陽
婚喪嫁娶
入生總要經歷的幾件大事，無外乎婚喪嫁娶，在喜慶之日飲酒高會，自是給喜慶填色；增輝，中國漢民族凡是新婚之喜、長輩喪葬、生育孩子、生日祝壽等都要舉辦宴飲，以抒發人之常情。
用酒祭祀祖先，是長輩喪葬時用酒舉行一些儀式的來源。人死后，不僅要在老人靈前擺酒祭奠，凡親朋好友來吊祭死者，葬禮期間也會舉辦酒席酬謝來客。漢族的習俗是供給“吃齋飯，，，也有的地方稱為吃“豆腐飯”，因為民俗中，喪葬酒宴必須有豆腐菜。
在中國的江浙一帶，有送“女兒酒”的風俗。女孩出生滿月后，家里就要釀酒數壇，深埋于地下，等待女兒長大出嫁之日，才把酒取出賀客或作為陪嫁禮品送至婆家，因此這種酒 叫做“女兒紅”，與當地有名的“口噙茶”并稱。女兒酒和口噙茶是不能出售的（特困家庭為了維持生計才會偶爾高價售出），都以品質好著稱于世。
很多地方還有“會親酒’’或稱“定親酒”。男女雙方確定婚姻關系，對外公開婚姻約定，要擺酒席。喝了“會親酒”，表示婚姻契約已經生效，此后男女雙方為未婚夫妻，不得隨意退婚或賴婚。
浙江地區還流行女孩出嫁前一晚喝“別親酒”。喝酒時要張燈結彩，花燭高照，出嫁女要座在首席，其他親朋平輩女孩相陪。新娘的母親首先要為女兒斟酒，同時囑咐女兒出嫁后需要做到的為婦之道。最后新嫁女穿上新娘裝束，由專人挽扶進行辭家堂、祖先、拜雙親等禮儀。
婚禮上還有交擘酒。為了表示夫妻的相愛，也為了活躍婚禮的喜慶氣氛。在婚禮上，在親朋好友的見證下，夫妻雙方各執一杯酒，手臂相交，各飲一口。
“回門酒”是指新婚夫婦要在結婚的第二天“回門”，即回到娘家探望長輩，娘家要殺雞置宴款待，俗稱“回門酒”。回門酒只設午餐一頓，親朋作陪，酒后夫妻雙雙要回自己的家，不能留宿。
其他儀式之飲
生活中總會有很多特殊的事情，愛酒者也總會給自己創造很多的飲酒機會。迎來送往，自然需要飲酒。接風酒、送行酒（或稱“餞行酒”）這些名目由來已久。遠行歸 來，喝酒洗塵，暢談出外經歷見聞，了解遠行之間發生的各種事情，接風酒更主要是表達相見歡的情感與信息。餞行酒主要是親朋好友聚集一堂，把酒祝平安。
壽酒。中國人有尊老的習俗，也有給老人祝壽的習俗，一般在50.60.66.70.80歲等生日，稱為大壽，都由兒女或者孫子、孫女出面舉辦，邀請親朋好友參加酒宴，為老人祝壽。
江南農村的壽宴場景
上梁酒和進屋酒。在中國的農村，蓋房是件大事。在蓋房的過程中，上梁又是最重要的一道工序。上梁之后，房子的主體結構就已經完成，所以在上梁這天，要辦上梁酒，同時還要舉行上梁的一些儀式，以使房子牢固。等到房子造好，在舉家遷入新居時，又要辦遷居酒，親朋都會來慶賀幫忙。
開業酒。一般店鋪企業開業，都要舉辦開業酒，招待來賀的賓客。
學子宴。從前如果家里有人考取生員、秀才，擺酒慶賀，如同現在考取大學的學生，親友四鄰一起喝酒慶賀。如果考取了功名，也同樣要喝酒慶賀，這些酒宴，一直延續到現在。
飲酒之禮儀
自古以來中國就以禮儀之邦著稱。生活中的各種繁復的禮儀在影響和約束著人們的行為，很多禮儀對人類的文明與社會的發展都起到了很大的作用。禮儀是隨社會生活的改變而改變的，有很多的禮儀得到傳承和發揚，成為人們日常生活的一種潛在規則；有的禮儀不能適應歲月的變遷而被淘汰。但悠久的歷史，豐富的典籍，記載的不僅僅是飲酒的禮儀，也記載下了人類前進的腳步。
斟酒
在飲宴上，首先座次的安排要體現一定的規則。尊貴的客人坐主席，或者請客的主人坐主席。然后依據年齡、職位不同依次而坐。在飲酒前，一般要等上好四樣菜肴時候，主人才會首先舉杯，說明請客理由，發表祝酒詞。
斟酒禮儀：左手持瓶，右手持杯，這是飲酒的最基本的禮儀。
在飲酒宴上，斟酒也是有一定禮儀的。過去飲酒對酒都比較珍惜，所以斟八分滿以不溢為敬，客人則須每次少飲，以免顯得粗魯、酒相不好，或喝醉了對主人失禮；而主人則恰恰相反，往往要讓客人多飲一點兒，以表示誠意和熱情。而今飲酒斟酒每每都要斟滿，如果主人確實不善飲酒，還要請些親朋好友來坐陪，男客人由男子陪，女客人由女子陪，這樣喝酒可以比較隨意自如一些。另外，主人即使不喝酒，也不能先于客人而吃飯，否則就是失陪、失禮了。
持杯欲飲
過去古人每次干杯，往往是同時舉起酒杯，邀齊同飲，今天人們飲酒大都是相互碰杯，而且一定要碰出響聲來，就像一種約定，如同古人擊掌為諾一樣。同時玻璃器皿制作堅實，聲音清脆悅耳。碰杯還有很多講究，客人對主人，晚輩對長輩，或同輩人主，為尊敬對方，碰杯時要把杯舉得比對方的杯低一點兒為敬。
漢族人還有“飯后不喝酒”的說法，那是三為酒字與“久”諧音，“飯”字與“犯”諧音，所以，“飯后飲酒”就成了“久后犯上”，成為避忌。
清人飲酒
2025年5月9日,
