中國的文化講究含蓄，追求的是言有盡而意無窮。水滿則溢，月滿則虧""墨分五彩，計(jì)白當(dāng)黑"，信奉的是處處留白，方寸之地亦顯天地之寬。
    留白，于繪畫是一種布局，于建筑是一種含蓄，于白酒是一種清香。
    所以，在中國的白酒江湖宗歸清香，而清香中正宗中的正宗，要數(shù)汾酒。
    在杏花村遺址出土的釀酒容器證明，其歷史最早可以追溯到6000年前的仰韶文化時期。即便現(xiàn)在香型迭出，但都改變不了清香型白酒為酒中老大哥的事實(shí)。清香型白酒中的至尊代表汾酒，產(chǎn)自山西汾陽杏花村，是我國最早的蒸餾酒，1500年前南北朝時期作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，第一次以“汾酒”之名被載入二十四史，是我國正史中所有關(guān)于酒類記載的最早記載之一。
    汾酒還是各種香型白酒之宗，明清時期汾酒隨著晉商的足跡遍布天下，進(jìn)陜成西鳳，入川變?yōu)o州，臨貴出茅臺，衍生出中國白酒的各大主要產(chǎn)區(qū)和流派。這是因?yàn)榫频娘L(fēng)味很大程度上取決于微生物的種類和活動頻率，地域不同微生物和酒曲就會有所差異，使用同樣的釀酒技藝，不同地域釀出的酒卻千差萬別。
    “中華文脈在儒家,中華酒脈在汾酒”從地頭到餐盤從原料挑選到酒體成型，汾酒都力求做到有源可溯。汾酒的釀酒原料有高粱、大麥和豌豆，采用的是“清蒸二次清，地缸固態(tài)分離發(fā)酵”，高粱和輔料都要經(jīng)過清蒸，將高粱進(jìn)行粉碎后加水潤透蒸熟，清蒸糊化的高粱經(jīng)過兩次發(fā)酵、兩次蒸餾出酒。
    地缸發(fā)酵是汾酒獨(dú)有的一種發(fā)酵方法。發(fā)酵的目的是使原料在一個適宜的環(huán)境下，在大曲種微生物的作用下，先把淀粉轉(zhuǎn)化為糖，然后再由糖轉(zhuǎn)化為大量的酒精物質(zhì)。
    用于發(fā)酵的陶缸全部埋入地下，缸口與地表齊平，在發(fā)酵時，使糧食與外界的土壤完全分離，避免了外界土壤、空氣中的有害微生物對于糧食發(fā)酵干擾，保證了汾酒的清香、純正、干凈。而且每次準(zhǔn)備入料的缸，都會用清水洗凈，然后再用花椒水沖洗殺菌一次，風(fēng)干以后才可以入料。通過這種方式釀出來的酒，晶瑩剔透，清香純正，是最干凈的白酒。汾酒不僅在釀造工藝以及感官上一清到底，而且符合甚至優(yōu)于國家及國際標(biāo)準(zhǔn)。
    早在2010年汾酒提出制定中國白酒的國際標(biāo)準(zhǔn)。并通過數(shù)年準(zhǔn)備，結(jié)合自身情況對標(biāo)相關(guān)國際酒類要求，于2015年宣布執(zhí)行“與國際接軌的食品安全內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)”，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)在全行業(yè)率先公開達(dá)到國際先進(jìn)水平。
    目前，汾酒現(xiàn)共有 2182 項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，包括 708 項(xiàng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、201項(xiàng)管理標(biāo)準(zhǔn)和1273項(xiàng)工作標(biāo)準(zhǔn)。其中，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系分為 16個模塊，并將工藝、采購等模塊進(jìn)行二次細(xì)分，包括工藝標(biāo)準(zhǔn)47項(xiàng)、采購標(biāo)準(zhǔn)49項(xiàng)、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)100項(xiàng)，真正實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)化與時代化的高質(zhì)量要求。
    從一粒高粱的產(chǎn)收到一瓶酒的上市，汾酒以"清"字為先，品質(zhì)背書。從口味到營銷都不要求極致絢爛，卻能做到細(xì)水長流。“水善利萬物而不爭”，至柔不過水。但最終它能做到萬流成河，滴水石穿。《莊子》說:“樸素而天下莫能與之爭美”、“淡然無極而眾美從之”。清香型美酒或許不能給味蕾帶來一時頂?shù)綐O致的沖擊，但卻回味悠長，意味無窮，在建國之前清香型白酒一直占據(jù)主流市場。萬事萬物由弱及強(qiáng)再由盛及衰，不論經(jīng)歷怎樣的波瀾壯闊，最后的歸宿還是返璞歸真、回歸自然。虛實(shí)相生，繁簡相依，“知其白，方能守其黑”這是既是中國水墨畫留白藝術(shù)精髓，還是中國傳統(tǒng)文化精髓，也是千年汾酒隆重回歸徹底復(fù)興的底氣。

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