在古代，統(tǒng)治者認(rèn)為：“國(guó)之大事，在祀在戎”。祭祀活動(dòng)中，酒作為美好的東西，首先要奉獻(xiàn)給上天、神明和祖先享用。以致今日，祭拜的酒禮習(xí)俗在我國(guó)各地仍然十分重要。

　　我國(guó)南方，升梁有嚴(yán)格和一般之分。嚴(yán)格的是升子午梁，采梁要講究，梁的木材宜粗、大、直、堅(jiān)。采梁時(shí)辰在歷書(shū)上有規(guī)定。時(shí)辰到了，請(qǐng)木工師傅采梁。先鋸出梁頭多余部分，后鋸出梁尾多余部分。這兩個(gè)多余部分不能丟掉或移做他用，要拿到神堂保存起來(lái)。木工師傅把梁刨光滑后漆得鮮紅放在架上，梁頭放在何方向都要按歷書(shū)上的規(guī)定去做。

　　升子午梁要在修建之初，用竹木搭起堅(jiān)固的梁架，把梁架起。梁架起后才建墻壁。梁升多高，這屋就建多高。梁升定后一點(diǎn)不準(zhǔn)移動(dòng)。升子午梁的時(shí)辰比升一般梁的時(shí)辰講究得多，必須按歷書(shū)上所規(guī)定的去做。升一般梁，就是建墻壁到一定高度，擇個(gè)吉利日子升梁即可。升梁的時(shí)辰一定要選擇在正午12點(diǎn)鐘之前。不管子午梁或一般梁，梁總是要油漆得鮮紅，梁上面貼上寫(xiě)有“貴人到位”、“紫微正照”、“升梁大吉”等紅紙。升梁前，宅主殺公雞，做米糕，用新毛巾、新面盆旺梁（即洗梁）。旺梁時(shí)泥水工禱祝詞是：

　　旺旺梁頭，主家代代好風(fēng)流；

　　旺旺梁中，主家代代做富翁；

　　旺旺梁尾，主家代代有福氣。

　　旺梁后還要拜梁。用新置的八仙桌，桌上放一只谷斗，用紅紙條寫(xiě)上“貴人到位”、“姜太公在此”、“紫微正照”等，把紅紙條貼在竹簽上，將竹簽插在斗中。拜梁由宅主行三跪九叩之禮，也有請(qǐng)本族好命的男人拜梁的。拜梁時(shí)奠酒祝詞：

　　一杯酒，祝梁頭，代代子孫出公侯；

　　二杯酒，賀梁中，代代子孫出相公；

　　三杯酒，賀梁尾，代代子孫著朝衣。

　　拜完后還要說(shuō)大吉、發(fā)財(cái)之類(lèi)的好話(huà)。旺梁、拜梁結(jié)束后，便開(kāi)始升梁。升梁時(shí)辰一到，泥水工分為兩排，站定在上梁架上，由兩個(gè)師傅各在一端叫“高升！”主家或本族好命的男人在梁下面雙手舉梁，同時(shí)齊喊“高升！”泥水工們把梁傳遞上去，同時(shí)齊喊“高升！高高升！”梁徐徐上升，待升到適當(dāng)?shù)母叨葧r(shí)，兩端一齊放下，兩端梁頭剛好砌到坐緊，坐緊后不得再有絲毫移動(dòng)，接著鳴放鞭炮，升梁到此完成。升梁后，宅主家要給師傅紅包，煮糖水粉款待眾人。

　　在浙江寧波，上梁的時(shí)間一般定在“月圓”、“漲潮”的時(shí)辰，取其合家團(tuán)圓、錢(qián)財(cái)如潮水漲進(jìn)之意。梁的兩頭纏紅布，或紅色綢布，俗稱(chēng)“纏梁紅”，用小型銀釘釘在正棟上。寧波話(huà)“銀”與“人”諧音，取其人丁興旺、人丁節(jié)節(jié)高升之意。上梁前，木匠要唱“上梁歌”，俗稱(chēng)“澆梁”。主人家送紅紙包錢(qián)，工匠手拿酒壺一邊灑酒澆梁，一邊唱吉詞。酒畢，作頭師傅高喊“上梁！”四工匠分兩頭用繩拉梁慢慢上柱頂。東首工匠必須比西首拉得高些，此謂東首為“青龍座”，西首為“白虎座”，“白虎”必須低于“青龍”。梁放齊，釘銀釘，梁中放銀梯。然后拋上梁饅頭。上梁這天，主人家要辦上梁酒，少的三桌，多的十幾桌，宴請(qǐng)泥水匠、木匠、石匠、幫工及親戚朋友。

　　新居建成后，按風(fēng)水先生擇定的良辰吉日，舉行人火儀式。入火時(shí)辰一到，踏火人（開(kāi)門(mén)人）站在大門(mén)前，念賀詞：“天開(kāi)門(mén)，大開(kāi)門(mén)，先進(jìn)人丁后進(jìn)財(cái)。”或念“新居新宅新氣象，進(jìn)人進(jìn)屋進(jìn)吉祥。”或念“金屋流光開(kāi)世澤，玉堂立德傳家風(fēng)。”念完，踏火人雙手推開(kāi)大門(mén)，宅主一家老少按輩分秩序魚(yú)貫而入。宅主夫婦入門(mén)時(shí)手執(zhí)火把，扛著大鍋。子女入門(mén)時(shí)手執(zhí)火把，挑著大米、谷類(lèi)、薯類(lèi)、禽類(lèi)等物，進(jìn)大門(mén)后，放在主廳后頭，意味著五谷豐登、六畜興旺。全家人進(jìn)入大門(mén)后，從左到右全屋走一遍。同時(shí)，用當(dāng)鋪或銀行引來(lái)的火種點(diǎn)燃廳堂、房里的各盞煤油燈，整天不熄。隨即搬進(jìn)家具、雜物。然后是殺雞煮肉，準(zhǔn)備酒菜拜神敬祖。拜神敬祖完畢的當(dāng)天，擺酒宴請(qǐng)親戚朋友以慶賀竣工，并答謝大家。

　　舊時(shí)遷居時(shí)，有喝“喬遷喜酒”的習(xí)俗。搬遷之物要分先后。首先搬入發(fā)籃、梯子、晾衣的竹竿、萬(wàn)年青、吉祥草和柴米等。發(fā)籃，為杭州竹籃，糊以彩紙，籃中貯頭發(fā)等物，懸于廳堂庭柱之頂角。發(fā)籃諧音取興旺發(fā)達(dá)之意。晾衣的竹竿（俗稱(chēng)節(jié)節(jié)高）、梯子（步步高）都取天天高升之意。萬(wàn)年青、吉祥草各兩盆，置堂前畫(huà)桌左右，取意為吉祥如意。柴禾和大米兩擔(dān)，取柴米富裕之意。其次，移神堂和祖宗堂。杭人對(duì)祖先和神佛十分虔敬，中下之家，供祖先牌位都做方形的匣子，不裝門(mén)窗，釘以木架，置于正屋之高處。中上之家，都制成屋形，高約三尺，寬約兩尺，深約尺許，分三層；上層有總牌位，上書(shū)“某氏堂中歷代先遠(yuǎn)昭穆宗親之位”，以下兩層則依次排列祖先神主。祖宗堂大都供于廳堂左邊，右邊供神堂，供祀觀音菩薩、土地神、天地君親師牌位。商賈之家，亦奉伏虎元壇，即財(cái)神。祖宗堂、神堂遷入后，便搬家具、箱籠、雜物。最后，選擇吉時(shí)良辰，全家老小才入居新房。由親友迎之入屋，并以燈燭導(dǎo)之登樓，彼此不交一語(yǔ)，取俗諺“悶聲大發(fā)財(cái)”之意。飲過(guò)糖茶后，親友才齊聲祝賀。當(dāng)天主家設(shè)宴，稱(chēng)“喬遷喜酒”。親友送禮，或送年糕或送賀軸。

　　在浙江溫州，進(jìn)屋要揀時(shí)辰，放爆竹，并準(zhǔn)備谷米（一擔(dān)）、五谷種子（五包）、草席、算盤(pán)、秤等物。由全家人依序挑攜，列隊(duì)繞屋一圈。有的地方還趕著豬，牽著牛，一起參加儀式，表示遷新居后，祝禱人丁安康和六畜興旺。當(dāng)天建新灶，要分湯圓；晚上擺“完工酒”，也有叫“豎屋酒”，請(qǐng)建屋師傅和親友歡飲。

　　在我國(guó)古代，酒被視為神圣的物質(zhì)，酒的使用，更是莊嚴(yán)之事，非祀天地、祭宗廟、奉佳賓而不用。形成遠(yuǎn)古酒事活動(dòng)的俗尚和風(fēng)格。隨釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸成為人們?nèi)粘Ｉ�活的用物，酒事活�?dòng)也隨之廣泛，并經(jīng)人們思想文化意識(shí)的觀照，使之程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣，較之古代更為豐富、活潑。

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