習水大曲產于貴州省習水縣。習水在明清兩代原屬仁懷縣，釀酒歷史悠久。該酒廠址距離茅臺鎮僅50公里，與國家名酒古藺郎酒廠隔河相望，共飲一江水。
新中國成立后，人民政府利用該地優良的自然條件，1956年曾建貴州郎酒廠生產醬香型回沙郎酒，“三年自然災害”時期酒廠生產中斷。 1960年初由一位回鄉知識青年和三位農民給區供銷社開辦酒坊，釀玉米白酒就地供應。在釀酒的過程中，入們意識到該地氣候適宜、水土良好、盛產高梁，具有良好的釀酒條件，于是多次到郎酒廠、瀘州大曲酒廠取經，博采眾家之長，經反復探索、試驗、改進，終于在1966年試制成功并于次年投產，始名“紅衛白酒”，后更名為“習水大曲”，而當時酒廠也由縣革委轉為“國營”、“文革”時期，酒廠更名為“紅衛酒廠”，并于1972年正式更名為“習水酒廠”。
習水大曲酒無色透明，窖香濃郁，綿甜爽凈，香味協調，余味悠長。采用優質高梁，以小麥制成中溫大曲為糖化發酵劑，采用混蒸混燒傳統工藝，經續糟混蒸、人工老窖發酵、雙輪底糟、回酒發酵、緩慢蒸餾、量質摘酒、分級貯存、勾兌等工藝釀成。
作為貴州酒類的后起之秀，習水大曲于1 979年被命名為貴州省優良產品，1980年再次被評為優質產品，1984年被評為商業部優質酒，1985年、1988年獲商業部優質產品金爵獎。根據感官風格與理化質量，習水大曲分為“飛天牌”習水大曲，專供出口外銷以及內銷的“二郎灘牌”、“習水牌”習水大曲和習水二曲三個等級。除二曲外，它們都是一種原料同種工藝生產的產品。早期的習水大曲采用“紅衛牌”注冊商標，后改為“二郎灘牌”，1986年后，開始用“習水牌”注冊商標。
除習水大曲外，習水酒廠還生產有醬香型白酒一習酒。習酒是貴州省習水酒廠繼濃香型習水大曲聲名大振以后，創制的大曲醬香型名優酒。1976年，當時的習水酒廠決心恢復和發展已經中斷十多年的回沙郎酒，開始組織力量試制，采用四高的工藝特點：高溫制曲、高溫堆積、高溫發酵、高溫蒸餾，并最終獲得成功。 1983年習灑問世，該灑微黃透明，醬香突出，幽雅細膩，香味協調；酒體豐滿醇厚，回味悠長，空杯留香持久；一經面市，就獲得了一系列的榮譽：1 984年被評為貴州省優秀新產品；1986年獲貴州省名酒金尊獎；1988年在第五屆全國評酒會上被評為國家優質獎銀質獎。習酒的注冊商標為“習牌”。
1998年，當時的貴州習酒股份有限責任公司被茅臺酒廠吞并，掛牌成立了中國貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司。
貴州省老酒收藏推薦：1970年左右“紅衛牌”習水大曲、1996年6月8日、12月11日，1999年12月11日“習水牌”習水大曲
1970年左右“紅衛牌”習水大曲
收藏指數：五顆星
參考價格：11000元
習水大曲始名“紅衛白酒”，于1967年投產，酒廠于文革時期更名為“紅衛酒廠”，生產的習水大曲注冊商標為“紅衛牌”。1972年，貴州省習水縣紅衛酒廠更名為“貴州省習水酒廠“。該酒為更名前的習水大曲，在收藏界非常稀少，被譽為堪比茅臺的極品藏酒。該酒封膜類似70年代的茅臺封膜，膜較脆，很容易崩裂。
1996年6月8日“習水牌”習水大曲
收藏指數：兩顆星
參考價格：400元
1996年12月11日“習水牌”習水大曲
收藏指數：兩顆星
參考價格：400元
1999年12月11日“習水牌”習水大曲
收藏指數：兩顆星
參考價格：400元
以上三瓶習水大曲由左至右可看到習水大曲酒的酒廠變遷大致脈絡，圖左為1996年6月產習水大曲，當時的廠名為“貴州習酒總公司”（原貴州省習水酒廠）。中圖為同年12月份貴州習酒股份有限公司產習水大曲。圖右為中國貴州茅臺酒廠（集團）習酒有限責任公司于1999年生產的習水大曲。
貴州省老酒收藏推薦：80年代初“二郎灘牌”習水大曲、1986年“習水牌”習水大曲
80年代初“二郎灘牌”習水大曲
收藏指數：四顆星
參考價格：2100元
1981年左右，習水大曲開始使用“二郎灘”牌字樣及圖案的注冊商標，在此之前的注冊商標，采用的是帆船圖案，沒有“二郎灘”三字。該商標沿用至80年代中期，之后改為“習水牌”。該酒在當時的廠名為“國營貴州省習水酒廠”。
1986年“習水牌”習水大曲
收藏指數：三顆星
參考價格：1500元
自1986年左右開始，習水大曲開始使用“習水牌”注冊商標，其圖案與“二郎灘”牌注冊商標中的帆船圖案類似，但圖案上文字為“習水牌”。此種類型的習水大曲至20世紀80年代便不再生產。該時期廠名為“國營貴州省習水酒廠”。
貴州省老酒收藏推薦：1989年“習水牌”、1993年“習水牌”習水大曲
1989年“習水牌”
收藏指數：三顆星
參考價格：850元
1989年“習水牌”習水大曲采用圖中的玻璃瓶型及塑蓋，在瓶標上標有度數（57度）及容量（500毫升），此時該酒的廠名為“貴州省習水酒廠”。習水大曲于1984年被評為商業部優質酒。1985年、1988年獲商業部優質產品金爵獎。
1993年“習水牌”習水大曲
收藏指數：兩顆星
參考價格：550元
1993年“習水牌”習水大曲采用異形玻璃扁瓶、金屬旋蓋，由貴州省習水酒廠生產，該酒酒標上標注有酒精度數及配料。
貴州省老酒收藏推薦：1985年習酒、1991年“習牌”習酒
1985年習酒
收藏指數：四顆星
參考價格：2100元
習酒是習水酒廠繼習水大曲在市場獲得成功后推向市場的醬香型白酒，該酒于1983年問世，于1984年被評為貴州省優秀新產品。1986年獲貴州省名酒金樽獎。
1991年“習牌”習酒
收藏指數：三顆星
參考價格：1000元
習酒于1988年在第五屆全國評酒會上被評為國家優質獎銀質獎，此后習水酒廠開始生產帶有國優銀質圖章的習酒，瓶型及封口等保持不變。其口感絲毫不遜色于同年份的茅臺酒，是一款性價比極高的喝品級陳年白酒。
貴州省老酒收藏推薦：1997年貴州省習水酒廠、1985年“飛天牌”習水大曲
1997年貴州省習水酒廠
收藏指數：三顆星
參考價格：2100元
1997年貴州省習水酒廠五星禮盒裝習酒，在市場上較為少見。
1985年“飛天牌”習水大曲
收藏指數：四顆星
參考價格：1600元
外銷的習水大曲采用的貴州糧油食品進出口公司的“飛天牌”注冊商標，這個出口商標曾被“茅臺”“董酒”“鴨溪窖”等酒使用。飛天牌習水大曲美觀高檔，在市場上較為少見。該酒為當時最優質的酒灌裝出口，是當時習水大曲最為高檔的一款酒。
貴州省老酒收藏推薦：80年代“飛天牌”習酒、1992年“習水牌”習酒
80年代“飛天牌”習酒
收藏指數：四顆星
參考價格：2100元
中國糧油食品進出口公司（外銷）。
1992年“習水牌”習酒
收藏指數：四顆星
參考價格：1000元
中國貴州省習水酒廠（外銷）。
貴州省老酒收藏推薦：1985年習水二曲、1995年習水特曲
1985年習水二曲
收藏指數：三顆星
參考價格：1600元
1995年習水特曲
收藏指數：兩顆星
參考價格：500元
