“洋河美人泉，佳釀醉神州”提到宿遷，你可能沒去過項(xiàng)王故里、三臺山、乾隆行宮，但你一定不會沒喝過宿遷的洋河酒。
中國名酒歷史知識——洋河大曲的傳說
白洋河傳說
俗話說:“名酒產(chǎn)地,必有佳泉”。縱觀我國的名酒、優(yōu)質(zhì)酒,絕大部分用水質(zhì)優(yōu)良的地下水,尤其是晶瑩甘美的泉水釀制而成。如被譽(yù)為“國酒”的貴州茅臺,水源是由山泉匯流而成的赤水河,水清味美。四川滬州老窖特曲則是取用“龍泉井”之水。聞名中外的青島啤酒,靠的是嶗山礦泉水。紹興加飯酒取用的是清澈如鏡的鑒湖水。名垂千史的山西汾酒,用的則是杏花村清激甘醇的神井水;名揚(yáng)五洲的洋河大曲,取益于清涼甘甜的洋河“美人泉”水,具有“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格。
洋河,原名白洋河。白洋河的彎曲處有一清泉,稱之為美人泉。白洋河從何而來,美人泉因何形成?民間流傳著一個個美麗而動人的故事。
相傳在兩千多年以前,西楚霸王項(xiàng)羽在東吳地帶率領(lǐng)八千子弟兵渡過長江,打到淮水一帶,準(zhǔn)備推翻暴秦的統(tǒng)治。不久又路過虞姬溝畔,在虞家宅和他的客莊項(xiàng)家宅駐扎下來,每天帶兵操練。在出征之前,項(xiàng)羽邀約全體兵將飲酒助興,鼓舞士氣。因用酒甚多,虞姬娘娘就帶領(lǐng)許多侍女到虞姬溝提水給釀酒師釀酒。項(xiàng)羽同兵將們喝下這一壇壇溢香滿口的美酒,連聲夸好。
由于虞姬娘娘親自提水釀出美酒,所以項(xiàng)羽非常興奮和贊賞。他酒興大發(fā),喝到興奮時,就帶著酒壺和抓起玉杯,騎上烏騅馬,催馬揚(yáng)鞭,飛蹄奔跑。從駱馬湖邊,一直跑到馬陵山南麓,站在自己故鄉(xiāng)的山頭上,昂首高叫:“我要讓鄉(xiāng)親父老都來嘗嘗這優(yōu)美的美人酒!”
項(xiàng)羽說著,只見他斟了滿滿一杯酒,連壺帶盅向空中勐拋出去,玉杯和酒壺頓時在馬陵山頭的大青石上打得粉粉碎,香甜的美酒煞時噴灑出去;酒滴落到哪里,哪里就滴個小酒窩,眨眼之間這酒窩子就變成一個泉水汪,有的泉汪里水流出去就變成小河。只要從這些泉水汪里、河里取水釀酒,這酒就甘美香甜,和楚霸王喝的美酒一樣滋味。據(jù)傳白洋河、美人泉;泗洪雙溝酒廠淮河水、高溝酒廠的天泉;宿遷馬陵山下的鳳凰泉等等,都是因項(xiàng)羽灑酒滴泉而成的。
從此,白洋河形成了;從白洋河里取水釀酒,這酒醇美香甜。傳說有一年,神仙呂洞賓騎著白山羊,帶著仙禾穗,駕起五色祥云周游四方。這一天,他路過白洋河上空時,遠(yuǎn)遠(yuǎn)飄來一陣陣醇美的酒香,忽濃忽淡,似有似無。此時此刻,引得呂洞賓酒癮大發(fā)。他再往下走時,一陣濃烈的酒香沖來,使他心動神搖,身不由己地迷迷煳煳連人帶羊落在地面,饞涎欲滴,咂著嘴連聲夸道:“好酒呀,好酒!”這時候,他躡手躡腳走進(jìn)釀酒槽坊,使用隱身術(shù),又學(xué)著孫悟空的老辦法,施展法術(shù),放出瞌睡蟲,讓釀酒師傅昏然入睡。然后,呂洞賓暢飲一番,大飽口福。接著又解下酒葫蘆灌得滿滿的,急忙又駕起祥云,熘之大吉了。由于喝得迷迷煳煳,慌忙熘走,竟把自己騎坐的白山羊和仙禾穗都丟下了。從此,白山羊和這株仙禾穗就在白洋河岸邊落了戶,從此,白洋河一帶連年五谷豐登,六畜興旺,酒香更濃。
人們說由于白山羊和仙禾穗給白洋河帶來福音,所以也把“羊禾”作為“洋河”的代稱。在洋河大曲的“羊禾”牌商標(biāo)圖案上,中間立著一只白山羊,周圍是兩支稻穗,它象征著“吉祥如意,人壽年豐”。
歷史上這條美麗的白洋河,由于黃河泛濫,所以把它沖垮淤沒,從此,這里變成一片飛沙彌漫的廢黃河灘。荒蕪多代的荒灘,如今變了,登高遠(yuǎn)眺,可以望見那片片果林,粼粼魚池,鵝鴨成群,林木參天,在這里,呈現(xiàn)出一派生機(jī)盎然的景象。
而今,白洋河雖然不復(fù)存在了,但美人泉尚存,她那甘甜的泉水和美麗的傳說永留人間。
美人泉
“心醉人未醉,名酒,不妨連飲三杯。品一口,含滿嘴酒香,三杯落肚,夠百日回味!”這是著名詩人黃東成贊揚(yáng)洋河大曲酒的詩句。
以優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)而聞名于世的洋河大曲,以地命名。此酒取清涼甘甜的洋河“美人泉”水釀造而成,具有“甜、綿、軟、凈、香”的獨(dú)特風(fēng)格。數(shù)百年來,久盛不衰。
生產(chǎn)洋河美酒的江蘇洋河酒廠,位于蘇北泗陽、宿城、泗洪三縣區(qū)交界處的洋河鎮(zhèn)。徐(州)淮(安)公路由古鎮(zhèn)穿境而過,京杭大運(yùn)河靠近鎮(zhèn)北,交通暢達(dá),市場繁榮,釀酒歷史悠久。《泗陽縣志》載:“洋河大曲,據(jù)傳唐代已享盛名,明代更是名聞遐邇,可以考證的歷史有400余年。當(dāng)時,有山西、山東、安徽等9省客商在洋河設(shè)槽坊釀酒。”光緒《淮安府志》記載,“……自明以來,以鹽酒油為最鉅,酒舊有苦蒿、珍珠諸目,實(shí)則秫酒、曲酒二者”。明天府《府志》記述:“正德以前,淮酒有名。”這里的淮酒,據(jù)考證其中主要有洋河大曲。清光緒年間,洋河有槽坊27家。省內(nèi)省外有70多位釀酒名師云集于此,競釀美酒。
清雍正年間,洋河大曲已行銷江淮一帶,頗受歡迎,有“福泉酒海清香美,味占江南第一家”之譽(yù),并列為清皇室的貢品。據(jù)史料記載,清代干隆皇帝第二次南巡時,在宿遷行宮駐蹕七天,品嘗洋河大曲后,揮毫留下了“酒味香醇,真佳酒也”的贊語。民國4年(1915年)和民國12年在巴拿馬國際名酒博覽會和南洋國際名酒比賽會上,分別獲得國際名酒稱號和國際獎。
古話說“名酒產(chǎn)地,必有佳泉”。在洋河古鎮(zhèn)西首的白洋河轉(zhuǎn)彎處,過去有大片蘆葦,其中有個池塘,水清如鏡,泉眼噴花,當(dāng)?shù)厝朔Q為“神泉”。此井不論是旱年,還是澇年,常流不息,水位始終平衡。關(guān)于這個“神泉”的來歷,優(yōu)美的傳說很多。相傳,當(dāng)時洋河鎮(zhèn)上有一個美麗的姑娘,名叫阿美,她心地善良,心靈手巧。由于家境貧寒,父母因貧病交加相繼去世;留下孤苦伶仃的阿美和祖母相依為命。不久,阿美被當(dāng)?shù)匾粋�惡霸財(cái)主找去當(dāng)傭人。這個惡霸常叫她到鎮(zhèn)上給他買酒。一次,阿美在買酒的路上,看到一位生病的貧苦鄉(xiāng)親,她感到可憐,便把買酒的錢始了那位窮人。無錢買酒怎么辦?阿美急中生智,在井里舀了一壺泉水回去交差。不料,惡霸覺得“酒”比往常更加香甜,便問阿美“這好酒從哪里買來的?”阿美搪塞說,“是在洋河鎮(zhèn)上新開的一家槽坊買的”。惡霸信以為真,便命阿美今后就到這家槽坊給他買酒。此后,阿美便經(jīng)常從泉里舀回泉水,而用買酒的錢資助一些窮苦鄉(xiāng)親。不久,惡霸發(fā)現(xiàn)其中秘密,非常生氣,便跟蹤阿美。當(dāng)阿美又到泉邊舀水時,他一下把阿美推進(jìn)泉里。阿美死后,這眼泉水更加醇香撲鼻,人們?yōu)榱思o(jì)念她,把這眼泉取名為“美人泉”。如今,洋河酒廠在這眼井的原址上,建了一座古色古香的美人泉亭和一尊亭亭玉立的塑像,供人們欣賞。這則故事只是傳說而已,而洋河鎮(zhèn)上的地下水確實(shí)清澈透明、綿軟甘甜,并非虛傳。
進(jìn)入今天洋河酒廠院內(nèi),轉(zhuǎn)面向西,便看到聞名遐邇的美人泉。這里,綠柳環(huán)繞,山石峻峭,悠悠的泉水汩汩流淌,一尊漢白玉的美女雕像,手提酒壺,婀娜多姿,含笑站在波光粼粼的水面上。周圍,假山石洞,奇花異草,古色古香的六角亭立在池畔,成為一大景觀。許多游客在品嘗洋河美酒的同時,特意來到美人泉邊參觀。有的來自長城內(nèi)外。有的來自大江南北;有的來自首都北京甚至國外。德國、美國、日本和羅馬尼亞等國家賓客慕名前來觀賞。不時有騷人墨客面對美人泉賦詩作畫,留下贊美的佳作。
1984年4月,全國政協(xié)副主席、北京大學(xué)教授、著名經(jīng)濟(jì)學(xué)家、社會學(xué)家費(fèi)孝通,在洋河考察時,曾寫下題為《聞香已醉,未品先酣》的數(shù)千字的文章,其中有一段,聯(lián)系美人泉優(yōu)美而悲慘的故事,抒發(fā)了濃烈的情感。他寫道:“姑娘被推入水中不見了。泉水卻不住地涌出來,人們就用這泉水釀出又純、又甜的好酒。為了紀(jì)念這位姑娘,稱這泉水為美人泉”;“把名酒聯(lián)上人間悲歡離合的故事,并不一定只是人們常有的意向,現(xiàn)在酒味里參上一些世間的人情,事實(shí)上確有其事……”1986年金秋,全國著名詩人嚴(yán)辰、鄒荻帆、綠原等30余人,組成淮陰“酒鄉(xiāng)行詩會”來到洋河酒廠,面對裝飾一新的“美人泉”,詩興大發(fā),寫下許多贊頌美人泉的詩篇。
美酒計(jì)
古鎮(zhèn)洋河,是淮安通往徐州、皖北的咽喉,這里交通發(fā)達(dá),歷來為兵家必爭之地。“美酒計(jì)”的故事,是明代愛國將領(lǐng)史可法留下來的動人傳說。
相傳在明末清初時期,國事大亂,清兵攻破燕京之后,攝政王多爾袞率領(lǐng)重兵南進(jìn)。兵過魯南,企圖強(qiáng)渡廢黃河,占領(lǐng)白洋河鎮(zhèn)。與明軍血戰(zhàn)七七四十九個回合,均未獲勝。這時,多爾袞急得象熱鍋上的螞蟻,坐立不安,一時想不出好辦法。于是,就派出暗探到四處打聽消息。后來,聽說洋河鎮(zhèn)上有洋河美酒,酒香誘人,多爾袞頓時欣喜若狂,連聲嚷道:“這就好了,這就好了!”
為了鼓舞兵將士氣,多爾袞下達(dá)這樣命令:“打進(jìn)白洋河,官兵放假三天。美酒任意喝,美女隨便帶。”士兵們一聽說喝洋河酒,一個個磨拳擦掌,急不可待。
這個情況被當(dāng)時駐守在白洋河鎮(zhèn)的江北督師史可法知道后,立刻想出一條妙計(jì)。他一方面派兵在鎮(zhèn)北守住河堤,一方面派兵在鎮(zhèn)南開挖一條東西河道。
河道挖好后,史可法又作了一番精心的安排,迅速把守堤的士兵撤了回來,帶著黎民百姓,把洋河鎮(zhèn)上幾家釀出的美酒全部向南運(yùn)走。
清兵打過廢黃河,涌進(jìn)洋河鎮(zhèn),一見這一壇壇美灑被運(yùn)走了,就立即向南追趕。追呀趕呀,大隊(duì)人馬剛剛跑到新開的河套里,只見逃跑的明軍士兵和百姓們都把酒壇丟下,慌忙而逃。
這時,清軍官兵一見酒壇丟下了,都停住腳步,一個個棄馬丟槍,你爭我奪地去搶酒壇。只見一個個饞得口水直流,亂糟糟地拼命搶酒喝。正當(dāng)清兵喝得迷迷煳煳昏頭轉(zhuǎn)向時,突然,上游一聲轟響,臨時堵截的土壩子被炸開了,滔滔的洪水象野獸一樣直沖下來,清兵一時躲避不及,全都葬身水底。
從此以后,人們把這條新開的河叫“攔滿河”,清政權(quán)健立后,因“滿’字犯忌,改叫“攔馬河”。如今,攔馬河變成了洋河酒廠的排水溝。關(guān)于史可法使用美酒計(jì)破清兵的故事,在蘇北廣為流傳,一直傳為美談。
明朝著名詩人鄒輯在《詠白洋河》中也曾贊揚(yáng)洋河：“白洋河下春水碧，白洋河中多沽客，春風(fēng)二月柳條新，卻念行人千里隔，行客年年任往來，居人自在洋河曲”。綜上所述，“聞香下馬、知味停車”并非空話。
2025年5月10日
