燕山腳下，潮白河畔，醞釀出地道口感的牛欄山酒，至今我們仍能從牛欄山酒廠曾出品的酒上看到“潮白河”的圖案及商標。牛欄山自古以來便是個酒香四溢的地方，據稱，清代康熙年間，牛欄山鎮酒坊林立，著名的釀酒作坊有十幾家之多，尤以安樂燒鍋最負盛名。1952年，牛欄山酒廠在“公利號”“富順成”“魁勝號”“義信號”四家老燒鍋的基礎上成立建廠。1970年，紅糧大曲投產，該酒采用優質高粱為原料，經多輪發酵、蒸餾、長期貯存、精細勾兌，再貯存1—5年后裝瓶出廠。紅糧大曲有特殊的濃香味，口味純正濃厚，因此20世紀70年代在北京紅極一時。1973年，牛欄山酒廠學習瀘州曲酒廠經驗，投產北京大曲。該酒于1979年、1984年被評為北京市優質產品。
20世紀70年代牛欄山酒廠出品的酒除紅糧大曲、北京大曲外，還生產有二鍋頭酒，這也是牛欄山酒廠至今仍以為傲的主打品牌。據稱，乾隆皇帝曾為安樂燒鍋酒賜名“二鍋頭”并封為“御酒”，從此牛欄山二鍋頭“御酒”名揚天下。這也許是奇聞軼事，無據可考，但據《順義縣志》記載：“造酒工作是工者約百余人（受雇于治內十一家燒鍋）。所釀之酒甘洌異常為平北特產，銷售鄰縣或平市，頗膾炙人口，而尤以牛欄山酒為最著。”此處所提及的“燒酒”，即現在的牛欄山二鍋頭酒。如今，牛欄山二鍋頭酒已成為中國白酒清香型（二鍋頭工藝）代表，深受消費者青睞。
二鍋頭酒并非牛欄山酒廠之專屬，20世紀70年代后期在北京，大多數釀酒廠都在生產二鍋頭酒，這也可以看出當時的北京地區，二鍋頭代表了該地區一直以來的傳統釀造之傳承。翻閱那個年代的史實資料，我們可以看到，在當時有北京釀酒總廠生產的65度紅星二鍋頭（其中．2008年紅星申報的“北京二鍋頭酒釀制技藝”被批準為“中國非物質文化遺產”）、北京昌平酒廠、北京市通縣酒廠生產的向陽牌二鍋頭、北京市密云酒廠生產的密云水庫牌二鍋頭酒、北京市延慶酒廠生產的八達蛉二鍋頭酒、北京市順義縣楊鎮酒廠生產的楊鎮二鍋頭酒、北京大興酒廠出品的永豐牌二鍋頭酒、北京市朝陽酒廠出品的朝陽牌二鍋頭酒以及北京市懷柔縣湯河口酒廠出品的湯河口二鍋頭酒。
值得稱道的是，歷經數百年的發展，牛欄山酒廠仍然在堅持自身的傳統香型，盡管七八十年代順應時代潮流，該廠也投入了生產濃香的大潮并獲得了一定的成但歲月淘沙，留下積淀的終究是代表著濃郁地方特色的傳統香型白酒，我想，是為什么牛欄山酒廠至今仍處在高速發展的軌道上的原因之一。
北京市老酒收藏推薦：20世紀70年代“潮白河牌”紅梁大曲與1992年“潮白河牌”紅糧大曲
1992年“潮白河牌“紅梁大曲
收藏指數：五顆星
參考價格：5100元
紅糧大曲酒于1970年投產，1979年被評為北京市優質產品，圖中“潮白河牌”紅糧大曲為20世紀70年代生產。該酒為濃香型白酒，廠名在該時期為“北京市順義縣牛欄山酒廠”。
1992年“潮白河牌”紅糧大曲
收藏指數：三顆星
參考價格：550元
90年代的紅糧大曲酒，瓶標上開始標注酒精度數、配料以及生產標準，此時的酒廠名稱更名為“北京市牛欄山酒廠”
北京市老酒收藏推薦：1989年“華燈牌”北京市大曲與20世紀80年代“潮白河牌”北京市白酒
1989年“華燈牌”北京市大曲
收藏指數：四顆星
參考價格：1550元
20世紀80年代“潮白河牌”北京市白酒
收藏指數：三顆星
參考價格：900元
北京市老酒收藏推薦：1990年“華燈牌”華燈頭曲與20世紀80年代末、20世紀90年代初“潮白河牌”二鍋頭酒
1990年“華燈牌”華燈頭曲
收藏指數：三顆星
參考價格：450元
華燈頭曲為濃香型白酒，于1982年投產，注冊商標為“華燈牌”。圖中該酒為53度495毫升裝，此外，瓶標上還標有配料及產品執行標準。華燈頭曲于1986年被評為北京市優質品質。
20世紀80年代末、20世紀90年代初“潮白河牌”二鍋頭酒
收藏指數：三顆星
參考價格：（20世紀80年代末）550元、（20世紀90年代初）350元
北京市老酒收藏推薦：1986年“潮白河牌”紅糧大曲、1988年“潮白河牌”紅糧大曲與1980年左右“華燈牌”北京大曲
1986年“潮白河牌”紅糧大曲
收藏指數：四顆星
參考價格：1100元
塑蓋紅糧大曲，該酒在收藏市場較為少見，與70年代紅糧大曲不同的是，該酒廠名在此時期更為為“北京市曲酒廠”。
1988年“潮白河牌”紅糧大曲
收藏指數：三顆星
參考價格：1100元
1988年“潮白河牌”紅糧大曲酒采用玻璃蓋、壓蓋。80年代后期，紅糧大曲酒開始標注53度度數。
1980年左右“華燈牌”北京大曲
收藏指數：五顆星
參考價格：3500元
北京大曲酒于1973年學習瀘州曲酒廠經驗后投產。1979年、1984年被評為北京市優質產品，注冊商標采用“華燈牌”。根據北京市釀酒總廠于1980年出版的圖冊，該圖冊上有該瓶相同瓶型及相同酒標的北京大曲圖片，因此，初步推斷該酒為70年代末80年代初 生產。以城市名稱命名的酒擁有更深更具廣泛認知的文化歷史記憶，因此在收藏界通常較受歡迎。
北京市老酒收藏推薦：“華燈牌”北京特曲系列
1987年“華燈牌”北京市特曲39度（左一）
收藏指數：三顆星
參考價格：900元
20世紀80年代“華燈牌”北京特曲（中）
收藏指數：三顆星
參考價格：1050元
1988年“華燈牌”北京特曲（右）
收藏指數：三顆星
參考價格：850元
北京市老酒收藏推薦：七八十年代產北京二鍋頭系列
“十三陵水庫牌”二鍋頭酒（左一）
產地：北京市昌平酒廠
“永豐牌”二鍋頭酒（左二）
產地：北京大興酒廠
“八達嶺”二鍋頭酒（左三）
產地：北京市延慶酒廠
“向陽牌”二鍋頭酒（左四）
產地：北京市通縣酒廠
“泃河牌”二鍋頭酒（左五）
產地：北京市平谷酒廠
“京樂牌”二鍋頭酒（左六）
產地：國營北京永樂店釀酒廠
2025年5月10日
