清香鼻祖汾酒產地杏花村是我國著名的白酒之鄉，是中國酒和酒文化的發祥地。而山西，孕育了這方地方，其悠久的釀造文化和燦爛的詩酒文化，與古老而厚重的黃河文明一脈相承，內涵豐富，源遠流長。

　　獨特的地理環境孕育中國酒文化

　　山西，史有“表里山河”、“人文之地”之稱，“物阜民勤、人杰地靈”之譽。最早的“中國”在這里誕生、奠基，華夏文明的基因血脈在這里萌發、傳承、凝聚。它因處在太行山以西而得名山西；又因位于黃河以東，亦稱河東；春秋時期為晉國之地，故簡稱晉；是出現在7000—5000年前的仰韶文化的中心地區之一。

　　中華民族人文始祖炎帝曾活動于晉南，堯、舜、禹都曾在山西境內建都立業，中國歷史上第一個奴隸制國家政權夏朝也建立在山西長治一帶。汾陽地處晉西，1萬年前，夏氏族先民在此繁衍聚居。這里土地肥沃，氣候溫和，水質甘美，物產豐富，環境優越。明《汾州府志》稱，汾州(即今汾陽)“左帶汾河，右阻金鎖，前控離石，背倚湯泉。美哉!河山之固。”在汾陽2600多年的建縣史上，其作為郡、州、府治所在地的歷史就長達1500余年。從本縣幾處仰韶文化遺址中都出土了用于原始釀酒的發酵容器——小口尖底甕。從出土的遺物來看，遠在6000年前，這里就已人口密集，農業發達，原始先民已經開始了以農業為主的定居生活，并開始了較為普遍的釀酒活動，確是中華原始酒文化的中心地區之一。杏花村遺址出土的文物，真實地記錄了汾酒從孕育到誕生的歷史過程。

　　山西待客必以酒

　　山西人待客必備酒，謂之“無酒不成席”，勸酒風俗各地又有不同。呂梁山區多數農村待客勸酒時，講究“打排子”形式，即主人先起身敬酒，從右至左或從左至右輪流向在座者一人敬一杯，敬完一圈，然后由鄰座者起身再敬一圈。如一桌10人，輪流打排子一圈下來，每人要喝18盅酒，一般要打三圈才算告一段落。打排子勸酒所用酒盅一般較小，約容六七錢（30－40毫升）。酒量小的人在打排子過程中，要以具體理由再三婉言謝絕，而不能只喝半盅或故意不喝，否則被認為對主人和眾人不敬。晉南許多地方待客敬酒，習慣用一只盤子內放6只酒盅，雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人流輪敬酒。一般情況下，主人敬的第一輪酒，客人不喝是不行的，否則被認為看不起主人。客人無論酒量大小，接酒痛快，喝酒干脆，就被認為“豪爽義氣”、“好相處”。在這種場合，最忌諱說話支支吾吾、喝酒躲躲閃閃。晉南個別縣鄉還有一種特殊的敬酒風俗，桌上只備一只酒盅，主人與客人使用同一只酒盅以表示親密無間，輪流敬酒時，一人斟酒，眾目監視，誰也甭想投機取巧。因其有不衛生之嫌，此俗近年來已不多流行。

　　移風易俗，是一個眾人都能明白的詞匯，山西人能在現代社會將自己的古老文明改掉，確實是一個不得不讓人佩服的舉動。相較某些國家的吃喝，中國的山西人是很棒的。

　　各地人都有自己的酒俗酒禮，有的深邃的，有含蓄的，有張揚的，山西的是什么樣的呢？其實也很簡單，就是通俗的。

　　山西人平時吃飯較節儉，但遇紅白喜事或時令節日時，飯前必飲酒助興。尤其是婚嫁喜宴，不喝醉幾個人，主家就會覺得不夠紅火熱鬧。晉南有些鄉村，新嫁女兒回門時，要盡量將女婿灌醉，席間主家頻頻勸酒，眾人配合起哄。女婿臨走時，還要在院內大門口放置酒桌一張，上置酒壺酒盅，非要女婿出門前喝幾杯不可，喝了方可出門上路，有人認為這是娘家人擔心女兒日后受欺侮，先給男家一點厲害以作警示。

　　山西人飲酒以禮

　　山西人待客十分講究禮節。主客就坐后，主人執酒壺雙手為客人斟酒，民間的禮節為“茶七、飯八、酒十分”，斟茶敬客忌將茶水溢滿茶盅，講究斟多半碗盅，留有余地，使客人飲時可以吹拂浮茶，又可嗅聞茶香，顯得文雅；請客人吃飯，盛飯不宜太滿，使客人接碗時方便，夾菜時又有余地，都是文雅端莊之意；酒席上就不同了，主人要顯示熱情與隆重，故以滿為敬，客人要以手護盅杯表示致謝，主人勸酒，客人要端起酒杯來輕抿一口以示禮貌。席間，主人要勤勸酒菜，客人要講究吃一口菜放一次筷子，若連續大吃，會被視為“少禮失教”、“沒風水”。酒未喝完不上飯。

　　酒令、劃拳

　　酒令、劃拳是鄉村中飲酒不可少的娛樂方式，嚴格講也是一種強制性的勸酒方式。劃拳輸了是必定要喝酒的，常有越輸越喝、越喝越輸，乃至醉倒在地的場面發生。劃拳也稱“猜拳”、“猜酒令”，雙方同時喊酒令、同時出拳，喊中雙拳相加之數者獲勝，對方罰喝一盅酒。如果喊錯了酒令，也要罰喝一盅。因劃拳時吵鬧聲太大，影響環境，甚至滋生擾亂治安的現象，許多城鎮飯店酒樓早已明示禁止劃拳，以為陋俗。山西有不少鄉村流行“過七”或“雞蟲棍”的勸酒游戲。“過七”有“明七”和“暗七”之別，圍坐一桌，由某人先報數，鄰座輪流報數，凡遇到七數（明七，如七、十七、二十七、三十七等）或七的倍數（即暗七，如十四、二十一、二十八等）時只能喊“過”，誰喊出七或七的倍數就算輸，直至盡興。所謂“雞蟲棍”，則在兩人間進行，一人手執一根竹筷，同時敲筷同時報出名稱，按雞吃蟲子、蟲子咬棍子、棍子打雞的規則，輸者罰酒一杯。這些勸酒游戲也波及到城鎮，曾在山西城鄉廣為流傳。

　　山西酒代表——汾酒

　　汾酒是歷史的，更是時代的。汾酒有水的柔情，更有火的風骨。優良的產品，來自精湛的工藝和嚴格的酒規。90多年前，“義泉泳”（汾酒廠的前身）的創業者楊德齡老先生就定下了酒規：“振興國酒，信譽至上，優質為本，決不以劣貨欺世盜名。”并總結了汾酒的釀制秘訣：即“人必得其精；曲必得其時；器必得其潔；火必得其緩；水必得其甘；高粱必得其實；缸必得其濕；。”近年來，在楊老先生“七大秘訣”的基礎上，又增加了“料必得其準，工必得其細，管必得其嚴”的內容，使其成為“十大秘訣”。從某種角度上說，這是中國商界可以自豪的處世規范。

　　釀造汾酒，人要清神，氣要清新，水要清凈，原料要清選，酒醅要清蒸，用具要清潔；水純工藝巧，清蒸二次清，一清到底，這就是汾酒制作的奧秘。

　　在嚴格工藝管理的同時，汾酒人更注意嚴把質量關。他們知道：質量是企業的生命，是產品走向市場的通行證。故而，在白酒市場率先建立了企業的質量保證體系，以“工作質量”來保證“工作流程”，以“工作流程”來保證“產品質量”，以“產品質量”來保證“工作效益”和企業信譽。使每一滴汾酒都要經受自檢、互檢、層檢、抽檢、巡回檢、會檢、專檢共7種形式的檢驗，在整個生產過程中設立了“5道關口、17道防線、120道把關”，質量控制達到了驚人的水平。現又采用了微機勾兌酒、B超過濾灑，還引進了具有國際先進水平的灌裝生產線，從而使產品質量得到進一步提高。

　　汾酒文化像像黃河那樣源遠流長，恢宏博大，像黃土地那樣深厚沉郁，蘊含無量。“借問酒家何處有，牧童遙指杏花村。”汾酒不僅是山西人的驕傲，汾酒也是中國人的驕傲。

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