茅臺酒在別的地方能生產出來嗎？ 

　　上世紀70年代，曾在與茅臺鎮相距僅100余公里的遵義市郊，進行了茅臺酒異地生產的大規模試驗，人員、設備、原料、工藝甚至窖泥，都從茅臺鎮搬去，味道完全不一致。

　　茅臺酒酒窖深達五六米，由于入窖的不同層次酒醅的制作要求不同，其中的微生物數量和品種不同，因此，即使是同一個酒窖的酒醅，產出的酒也有所區別，靠近窖底的酒醅釀制的酒是“窖底香型”，中部酒醅釀制的酒多為“醇甜香型”而由窖頂部和中上部的酒醅，則可能釀制出“醬香型”的酒。

　　1982年，日本學者，曾采取氣相色譜與質譜聯用，剖析出茅臺酒中香氣香味成分達230種，并試圖以食用酒精添加香氣成分仿制茅臺酒，最終以失敗告終。

最新的研究表明，茅臺酒中含有1000多種，揮發性或半揮發性成分，其香氣香味成分是世界酒類中最復雜的，遠高于法國科涅克白蘭地，英國的蘇格蘭威士忌。然而，時至今日，構成茅臺醬香的主體成分是什么，還沒有準確的答案。

　　到底是什么形成了茅臺酒“醬”香神話的主要來源？發源于云南鎮雄的赤水河，流經茅臺鎮等地，于合江縣注入長江，全長500余公里。赤水河是中國版圖上最香醇的一條河流，以此為核心，方圓500公里內，匯集了中國60%的名酒廠和大小酒廠近萬家。

　　赤水河東岸的茅臺鎮隸屬“中國酒都”仁懷市，擁有悠久的釀酒傳統和文化，以及神秘而獨特的自然環境。這一帶為大婁山脈西段北側，四面環山，一水中流，是中國醬香型白酒的核心產區，世界三大蒸餾酒之一的茅臺酒獨產于此。

　　貴州省社會科學院城市經濟研究所所長，胡曉登：“茅臺在真正所有這些神秘的獨特性里面，人類技術發展到今天，仍然沒有辦法克隆的就是微生物環境。我認為這是茅臺最具有核心品牌競爭力的，關鍵是它的基礎。”

　　博鰲亞洲論壇秘書長，龍永圖：“茅臺這個東西是不可復制的。你可以學習先進的技術，引進先進的技術，但是你不能復制出茅臺上空那樣的一個微生物群體，你不可能再造一條茅臺的那個赤水河。”

貴州茅臺酒股份有限公司董事長，袁仁國：“環境是茅臺酒的核心競爭力之一，就是說，離開茅臺的環境就烤不出茅臺酒，茅臺酒，所以說茅臺就剛才他們說的它不可能克隆。”

　　赤水河兩岸的高山峻嶺，一路海拔都在1000米以上，到了茅臺鎮一帶，河谷陡然陷落，海拔僅在400米左右。整個茅臺河谷呈三山環抱之勢，仿佛一個巨大的天然“酒甑”，造就出一個氣溫較高，風微雨少，微生物易生殖而不易失散的外部環境。

　　這就是造物主的神奇，連空氣都成就了酒，一種復雜得難以描述的酒香彌漫于此，常年不息，濃郁得好像隱藏著茅臺鎮的所有奧秘。加之茅臺河谷地區數千年傳承不息的釀酒活動，使微生物群能夠長期、穩定的繁衍、生長，這些無處不在的微小精靈大量參與到茅臺酒的釀造過程中，對茅臺酒神奇品質的孕育起到了極為獨特的作用。

　　茅臺酒的主體香——醬香的形成，正與這個自然生態圈中特殊的微生物群落息息相關，同時這也正是茅臺酒不能異地再生的根本原因所在。

　　水為酒之血，“集靈泉于一身，匯秀水而東下“的赤水河，水質優良、無色透明、無臭無味、微甜爽口、酸堿適度，是釀造茅臺酒最寶貴的自然資源。令人稱奇的是，赤水河河水會隨著季節變換而呈現不同的顏色，端午至重陽時，適逢雨季，兩岸大量紫紅色土壤沖入河中，河水呈赤紅色，而重陽至第二年端午之間，雨量驟減，河水恢復清澈透明。

　　千百年來，茅臺人就是依據河水的季節變化進行釀酒活動，即重陽采水、造沙潤糧、道法自然、天人合一的釀造工藝，使每一滴茅臺美酒都蘊含著天地的神韻與精華。除了神奇的天和神奇的水，還有神奇的土壤，茅臺鎮地質地貌結構非常特殊，覆蓋的紫色砂頁巖、礫巖形成于7000萬年以前，土壤表面發育著的紫紅色土層，尤其是土中礫石和沙質土體含量高，有良好的滲水性，地面水和地下水通過兩岸的土層過濾，將對人體有益的礦物質、微量元素溶解，滲透出純凈清甜的甘露，誕生出釀造茅臺酒最珍貴的”生命之水。

　　上世紀60年代，中科院的土壤專家實地考察后得出結論：茅臺鎮這種紫色鈣質土全國罕有，是茅臺酒生產的重要基礎。

　　貴州茅臺酒股份有限公司董事長，袁仁國：“現在外交學院的院長吳建民，他原來是中國駐法國大使，他到茅臺去看了后說了一句話，他說生產茅臺酒比生產原子彈還要困難，為什么呢？因為原子彈世界各國都可以生產，茅臺酒只能在茅臺這個地方生產。”

　　茅臺酒的秘密還不止于此，從第一粒種子下土開始，就已經深深地埋下茅臺鎮周圍河谷地區，至今仍然保留著古老的種植方式和規則，最純正的種子、最天然的農家肥、最苛刻的種植條件，方才成長出茅臺酒不可替代的有機釀造原料。這就是獨長于斯的——糯高粱和小麥。

　　糯高粱的淀粉、單寧比例合理，耐蒸煮和翻造，只有它才經得起茅臺酒復雜工藝的考驗，本地小麥顆粒飽滿均勻、腹溝深而多粉，是制作茅臺酒曲的較好選擇。如今，茅臺集團與赤水河流域的仁懷等縣市，共同建立起了近百萬畝優質高粱、小麥基地，這個被譽為“國酒茅臺第一生產車間”的浩大工程，為持續確保茅臺酒“綠色”、“有機”的高品質創造了條件，也是一項振興區域經濟的“富民工程”，傳統的農耕文明也因此獲得和諧的保存。

　　由于茅臺河谷、赤水河、紫紅色土壤、微生物群、本地原料的無法克隆，茅臺人得出了“離開茅臺鎮，就產不出茅臺酒”的結論。 在7.8平方公里的茅臺酒原產地保護區里，“茅臺”也是唯一受保護的品牌，國酒茅臺的不可復制性，使之成為唯一集國家“綠色食品”、“有機食品”、“地理標識保護產品”于一身的白酒品牌，造化賜予的也許只是天賦，讓這片神奇水土繁衍至今。

　　傳承著國酒傳奇的是摯愛這片山水自然的茅臺人，早在1972年，周恩來總理特地批示強調：茅臺酒廠上游100公里內不允許因工礦建設影響釀酒用水，更不能建化工廠，他對國酒的厚愛和深謀遠慮，為茅臺的發展預留了寶貴的環境空間。

　　中國科學院院士，曹文宣：“赤水河的水質現在來說，在長江上游，我認為是在大的支流中是最好的一條，因為它的沿岸沒有什么大的污染的工廠，特別是我們有幾個很有名的酒廠，像茅臺酒，它也是取赤水河的水，所以，水質好，釀的酒才好。 ”

　　今天，盡管緊挨著赤水河畔，但茅臺集團的壯大并未以犧牲赤水河的潔凈作為代價，幾十年來，茅臺人投入大量資金，在周邊連綿的大山上栽植樹木，不遺余力地在茅臺鎮進行綠化和環保設施建設，茅臺集團還與仁懷市聯合創建“赤水河流域水土保持、暨生物多樣性功能國家級保護區，進一步保持和提高，國酒生產的特殊生態環境質量。

　　“循環經濟”是茅臺集團發展戰略的核心：即不增加環境負荷，不增加廢棄物，讓所有附生品都能形成，循環利用的有機鏈條的前提下，提高茅臺酒的產量。而環境友善原則，正是茅臺集團新廠區的設計理念，可以看到，在更加綠色的赤水河畔，茅臺人，正在開拓一個“人與環境”和諧發展的新時代。

　　因為他們相信不論赤水河還是微生物，都與茅臺酒和茅臺人骨脈相連。

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