最近一兩年，讓葡萄酒在海底進(jìn)行熟成是一種備受關(guān)注的新做法，尤其是在美國。然而現(xiàn)在，美國的酒莊將不得不中止其葡萄酒海底熟成的計(jì)劃，因?yàn)槊绹��?dāng)局直接把這種做法“扼殺”在海底。

　　專門監(jiān)管美國葡萄酒業(yè)的酒類和煙草稅務(wù)貿(mào)易局(The Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau，以下簡稱TTB)宣布，在海底進(jìn)行陳年的葡萄酒將被認(rèn)為是“摻假”，因此不能合法銷售。

　　世界上已經(jīng)有好幾家酒莊試驗(yàn)過在海底熟成葡萄酒，包括波爾多的拉里·奧比昂酒莊(Chateau Larrivet Haut-Brion)和納帕谷的米拉酒莊(Mira Winery)。釀酒師認(rèn)為，海底熟成可以給葡萄酒增加一種微妙的海鹽風(fēng)味，這種風(fēng)味可以讓單寧的質(zhì)感發(fā)揮到最佳水平。然而，如果他們想要把葡萄酒銷往美國，就不得不中止其海底試驗(yàn)。

　　TTB在咨詢了美國食品和藥物管理局(Food and Drug Administration)之后，宣布海底熟成葡萄酒的做法違反了《聯(lián)邦食品、藥品和化妝品法》(Federal Food, Drug and Cosmetic Act)。TTB在一項(xiàng)聲明中說，“根據(jù)《聯(lián)邦食品、藥品、和化妝品法》，葡萄酒在海底熟成時(shí)，軟木塞與海水直接接觸，這可能會(huì)摻入雜質(zhì);它們被存放在不衛(wèi)生的環(huán)境中，有可能會(huì)受到污物的感染，甚至還可能對(duì)人體健康帶來傷害。”

　　TTB進(jìn)一步解釋其決定：葡萄酒放在海底的深度每增加10米(33英尺)，其瓶塞所受到的壓力就會(huì)增加一個(gè)大氣壓，而且這個(gè)壓力還會(huì)因風(fēng)暴和潮汐而增長。這就可能導(dǎo)致海水滲漏到酒瓶里。TTB在其聲明中列出了幾種可能會(huì)在美國沿岸海水中發(fā)現(xiàn)的污染物，包括汽油、石油、重金屬、藥物殘留物、殺蟲劑和污水廠排水。

　　“雖然蠟封可能會(huì)延緩海水的滲漏過程，但我們并不確定它能保證葡萄酒不會(huì)受到滲漏的影響，”TTB說。“另外，酒瓶上所滋長的生物也許會(huì)導(dǎo)致軟木塞和蠟封老化，當(dāng)消費(fèi)者打開葡萄酒時(shí)，這些生物還可能污染酒液。”

　　對(duì)米拉酒莊來說，TTB的決定絕對(duì)不是一個(gè)好消息。米拉酒莊在2013年首次把葡萄酒沉入查爾斯頓港(Charleston Harbor)60英尺深的水下進(jìn)行陳釀。2014年11月，米拉酒莊還把7箱紅/白葡萄酒沉入海底。

　　在經(jīng)過首次試驗(yàn)之后，美拉酒莊的主席吉姆·迪克(Jim “Bear” Dyke)說，在海底熟成的葡萄酒比在酒窖里熟成的同款酒顯得更“老”一些，雖然它們的化學(xué)組成成分幾乎完全一致，但由150個(gè)人組成的品鑒小組發(fā)現(xiàn)它們?cè)陲L(fēng)味上有巨大差異。

上一篇：糖酒會(huì)下周四開幕 成都新會(huì)展周邊交通管制
下一篇：五糧液五糧窖齡酒:高品質(zhì)口感受市場追捧