中國名酒莊網 花無百日紅,酒有千年香。酒的生命漫長而悠久,最初是自然的造物,后經人類摸索方偶然得之,這才有了儀狄釀酒、杜康造酒的遠古傳說。那粗糙制作的酒液在年月的洗禮下一點點澄凈,將雜質一點點轉化為琥珀般透明的色澤,醇厚綿甜,余味悠長。中國沈酒,歷經千年沉淀,傳承至今。
尋根問祖,探訪“沈”氏之源,追溯歷史才知沈氏太始祖聃季公為周文王第十子,在封地建沈子國。據考古發現,在沈子國遺址中出土了多種酒器用具。又有傳說,聃季公釀酒之前會精選糧食,確保每一粒糯米都沒有瑕疵,再用甘甜的井水釀制。這些都佐證了沈氏祖先與酒之間有著不得不說的緣分。
東漢時期,沈氏宗族釀酒的技術代代相傳、不斷精進。到沈氏經公、約公、春景公一代,利用蒸飯器上口有蒸餾水滲出原理,于公元496年發明了天鍋蒸酒技術。以后,春景公將中草藥制曲用于釀酒,乃寓意讓糧食和水吸納天地精華,已然形成自己的釀酒特色。宋朝年間,沈氏度公為官頗有善政,被尊稱為“三善”,始建三善堂。閑暇之余,度公專研釀酒,在他看來,酒是靈性之物、神性之體,能吸收釀造人的精氣神,從而達到至美至醇之境。南宋紹興九年,他的三善堂開始用余糧釀酒,始稱“三善堂沈酒”。
據沈氏家譜記載,元末三善堂子弟沈瑞繼承家族釀酒基業,創立了沈氏燒酒坊。沈瑞夫妻皆出身書香門第,研習詩書之余,品評美酒,詩酒相伴得其樂趣。公元1368年,瑞公雇請老酒匠建成沈家酒坊,酒坊采用前店后坊模式經營,同時聘用其妻黃氏娘家技藝高超的酒匠為酒坊釀酒,酒香漫街。
直到康熙朝之時,沈氏世惠公入川巡游,觀江陽為釀酒福地,遂立業于此,從此沈酒在蜀地扎下了根。世惠公一生兢兢業業為酒,著有《世間美酒》、《沈氏白酒論》等書籍,他用龍泉井水釀酒,并在仁和街創建了瀘州沈酒坊。沈酒坊始終秉持“百德誠為先,百事信為本”的宗旨,堅持“良心老窖”“薄利多銷,服務周到”的經營思想,生意日益興隆,釀坊逐漸擴大。雍正時期,沈氏國龍公子承父業,改進釀酒工藝,釀出甘醇芳香的上乘酒,將沈酒坊事業進一步發展。并在四川納溪近城鄉龍窩寨(今沈子國酒莊所在地)大量購置田產,其后人分支一脈又遷居敘永廳,開啟了沈酒坊在敘永發展的征程。
“篳路藍縷,以啟山林”,世代傳承之祖業能夠輝煌發展,正是一代代人為之拼搏的結果。盡管有前人栽樹后人乘涼的悠閑,若缺乏骨子里的韌性,只會事與愿違。沈氏經營沈酒坊的秘訣,簡單樸實。一言以蔽之,以誠實經營為家訓。守訓謹遵祖業,不忘樂善好施,回報社會,去部分財富以踐行美德。釀酒人要有君子般的坦蕩胸懷、壯士般的豪爽仗義,不僅需要對酒有通透的了解,更需要博學多聞,才能真正嗅到酒的精魂。釀酒在釀心,更需要釀酒人修習酒德,做到堅韌與仁愛。在沈氏一族釀酒之道里,始終遵守著這一準則。
到沈酒坊第二十代傳人沈尚池這一代,實操家業祖訓,將沈酒帶向了另一個天地。尚馳公不拘一格啟用外姓師傅釀酒,且反復改進釀酒配方,在本地經營釀酒事業大有所成。在清宣統至民國初年這30年里,是沈酒坊最輝煌的時期。清宣統二年沈酒曾代表中華名產品參加了南洋勸業賽會,榮獲金質獎。其后,沈酒在巴拿馬萬國博覽會、四川省國貨展覽會以及在上海舉行的中華國貨展覽會上皆獲得獎項,沈酒坊名聲遠揚,為人稱頌。
戰火狼煙四起,在國家存亡之際,尚馳公和賴光耀(釀酒大師賴高淮之父)等人與朱德組織了瀘州“東華詩社”。尚馳公有寬廣的家國情懷,心中仍有一顆火熱的拳拳愛國之心,義無反顧的走上了實業救國之路,散去萬貫家財,扶持革命開展。炮火從天而降,泥塊、屋瓦碎片與硝煙混合,酒香不在,沈酒坊被迫歇業。盡管之后“同發生”槽坊賴光耀與沈家合作經營酒業,在當時通貨膨脹嚴重的大環境之下,無奈,喑啞了聲音。
這一沉寂,就是幾十年的光陰。沈氏家族傳人不敢忘記釀酒祖業,私下里磨煉老祖宗的釀酒技藝,這一段沉默的時光,為以后的重新出發打下了基石。正所謂“山重水復疑無路,柳暗花明又一村”。新中國成立后,人民政府重視發展瀘州釀酒行業,時機成熟了。瀘州釀酒行業實行全行業公私合營,由沈賴家族合營的老酒坊和另外35家釀酒作坊一起聯合組建了“瀘州曲酒聯營工業釀造社”。沈酒坊第二十一代傳人沈榮柄在1980年組織成立了瀘州老罐酒坊。昔日沈酒坊榮光從此刻重新綻放,名聲漸起。
如今的老總沈鴻林已是沈酒坊二十二代傳人。釀酒世家出生的沈鴻林,拜入中國酒界泰斗賴高淮門下學習釀酒技藝,沈賴兩家再次開啟了百年世交的又一次合作。同時,沈鴻林更名原“瀘州老罐酒坊”為中國沈酒集團有限公司,建造了中國沈酒莊、沈子國酒莊,在白酒酒莊酒的道路上開辟了新局面,成為中國酒莊文化表達的先行者。
在他的帶領下,中國沈酒集團被酒業專家喻為中國躍出酒業叢林的一匹黑馬。酒的歷史源遠流長,追根溯源,釀酒釀的是心,敬畏之心、純粹之心與愛酒初心、釀酒匠心。初心不改,壯心滿懷,砥礪前行,必成大業。
對酒當歌,人生幾何。把酒言歡,與君同醉。千年風云變幻,中國沈酒只在這里,仍在這里,將一直在這里,為世界釀美酒,讓沉香滿人間。(名酒莊號團隊)
