2012年開始執(zhí)行的GB7718-2011，代替了原《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）。與其相比修訂內(nèi)容為：

　　修改背景：《食品安全法》擴(kuò)大了GB 7718中預(yù)包裝食品的定義，涵蓋了直接向消費(fèi)者提供和非直接向消費(fèi)者提供的兩類定量包裝即預(yù)包裝食品。因此，修訂后的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)也涵蓋了這兩類預(yù)包裝食品。

　　（一）預(yù)包裝食品

　　1）GB 7718-2004中的定義：

　　預(yù)包裝食品：經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。

　　2）GB 7718-2011中的定義：

　　預(yù)包裝食品：預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。

　　（二）生產(chǎn)日期

　　1）GB 7718-2004中的生產(chǎn)日期：

　　分為：生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期。

　　包裝日期（灌裝日期）：將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

　　2）GB 7718-2011中的生產(chǎn)日期：

　　生產(chǎn)日期（制造日期）：食品成為最終產(chǎn)品的日期，也包括包裝或灌裝日期，即將食品裝入（灌入）包裝物或容器中，形成最終銷售單元的日期。

　　刪除：原先的“包裝日期（灌裝日期）”，將其包含于同一定義中。

　　（三）保質(zhì)期

　　《食品安全法》第二十八條規(guī)定“禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品：（八）超過保質(zhì)期的食品”。

　　1）GB 7718-2004中的保質(zhì)期：

　　預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保質(zhì)品質(zhì)的期限。在此期限內(nèi)，產(chǎn)品完全適于銷售，并保持標(biāo)簽中不必說明或已經(jīng)說明的特有品質(zhì)。超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。

　　2）GB 7718-2011中的保質(zhì)期：

　　刪除：超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)，預(yù)包裝食品可能仍然可以食用。

　　基本要求（GB 7718-2004中4.7、4.8）

　　1）GB 7718-2004中的基本要求：

　　預(yù)包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)使用規(guī)范的漢字，但不包括注冊(cè)商標(biāo)。

　　2）GB 7718-2011中的基本要求：

　　應(yīng)使用規(guī)范的漢字，商標(biāo)除外。具有裝飾作用的各種藝術(shù)字，應(yīng)書寫正確，易于辨認(rèn)。

　　標(biāo)示內(nèi)容

　　（一）概述

　　1）GB 7718-2004中的標(biāo)示內(nèi)容：

　　強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容：食品名稱、配料清單、生產(chǎn)日期、凈含量等。

　　2）GB 7718-2011中的標(biāo)示內(nèi)容：

　　直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容。

　　非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容。

　　直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及其他需要標(biāo)示的內(nèi)容。

　　非直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)按照4.1項(xiàng)下的相應(yīng)要求標(biāo)示食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和貯存條件，其他內(nèi)容如未在標(biāo)簽上標(biāo)注，則應(yīng)在說明書或合同中注明。

預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)(1張)

　　2011年5月13日衛(wèi)生部發(fā)布GB7718-2011《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，其中對(duì)保質(zhì)期進(jìn)行了重新的定義，新標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)保質(zhì)期的定義是：預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。

　　附：國(guó)家食品主管部門對(duì)一些食品的保質(zhì)期作出了以下規(guī)定：

　　1、酒類：瓶裝普通熟啤酒保質(zhì)期為2個(gè)月，特制啤酒4個(gè)月；瓶裝葡萄果露酒為半年。

　　2、飲料類：果汁汽水、果味汽水、可樂汽水，玻璃瓶裝保質(zhì)期為3個(gè)月，罐裝6個(gè)月；果汁玻璃瓶裝6個(gè)月。

　　3、罐頭類：魚肉禽類罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期2年；果蔬菜類罐裝、玻璃瓶裝為15個(gè)月；油炸干果、番茄醬、鐵罐裝、玻璃瓶裝保質(zhì)期為1年；馬口鐵罐裝奶粉為1年，玻璃瓶裝9個(gè)月，500克塑料袋裝4個(gè)月。

　　4、食糖類：餅干馬口鐵桶裝3個(gè)月，塑料袋裝為2個(gè)月，散裝為1個(gè)月；巧克力、夾心巧克力保質(zhì)期為3個(gè)月，純巧克力6個(gè)月，散裝的1個(gè)月；調(diào)味品類醬油和食用醋為6個(gè)月。

　　食品保質(zhì)期試驗(yàn)機(jī)，通過模擬市場(chǎng)銷售環(huán)境和儲(chǔ)存環(huán)境等進(jìn)行加速試驗(yàn)（也就是破壞性實(shí)驗(yàn)），來檢測(cè)食品的保質(zhì)期。廣泛用于飲料，啤酒，糖果餅干，休閑食品，食品調(diào)味劑，藥品等領(lǐng)域的保質(zhì)期試驗(yàn)。嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》和食品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，精密模擬保質(zhì)期測(cè)試系統(tǒng)，多功能保質(zhì)期分析軟件和模塊，帶USB接口，可連接電腦，可準(zhǔn)確預(yù)測(cè)食品保質(zhì)周期，為生產(chǎn)研發(fā)提供科學(xué)依據(jù)，提高食品安全性。是實(shí)驗(yàn)室、食品藥品監(jiān)督管理部門、科研院校、企業(yè)生產(chǎn)部門必備的檢測(cè)試驗(yàn)設(shè)備。

　　食品保質(zhì)期“黑幕”

　　進(jìn)超市購(gòu)買食品，包括許多名牌食品在內(nèi)，保質(zhì)期等信息都能用簡(jiǎn)單手段涂改。

　　湖南一些商家借用印刷機(jī)械、有毒化學(xué)藥劑等“道具”，涂改食品保質(zhì)期

　　2013年5月底，有廣東經(jīng)銷商支招，稱其包裝袋上壓印的生產(chǎn)日期“老土”，建議改為噴碼印刷改變“賣相”。

　　按照經(jīng)銷商指點(diǎn)，“逗趣樂”買來噴碼機(jī)，同時(shí)安排兩名女工用“藥水”將已印好的生產(chǎn)日期涂掉，改印成新日期。不料，兩名女工不知要戴手套，涂改幾天手上竟遭“藥水”腐蝕，出現(xiàn)大片水泡，隨后因治療等問題與廠方發(fā)生糾紛，最終事情敗露。

　　逗趣樂食品廠涂改食品生產(chǎn)日期被查，將用“藥水”隨意涂改食品保質(zhì)期問題呈現(xiàn)在公眾眼前。

作案手法(1張)

　　所謂“藥水”，主要是“香蕉水”（乙酸異戊酯）、油漆稀釋劑等。這類化合物易燃、毒性大，能損傷人的皮膚、咽喉、支氣管、肺部甚至神經(jīng)系統(tǒng)。使用“藥水”涂改保質(zhì)期，在業(yè)內(nèi)是“公開的秘密”。

　　按照瀏陽市質(zhì)監(jiān)人員的指點(diǎn)，記者做了個(gè)實(shí)驗(yàn)。先從一家大型“洋超市”買來國(guó)內(nèi)外一線品牌的雪餅、熟食、干果、碳酸飲料、果汁、茶飲等，再去市場(chǎng)購(gòu)買“藥水”。在一家油漆店，記者輕易花3元買到裝在一個(gè)廢舊醫(yī)用輸液瓶里的300毫升油漆“稀釋劑”。

　　用棉簽蘸點(diǎn)“稀釋劑”，輕輕涂抹各種“大牌”食品包裝上字體各異的生產(chǎn)日期、產(chǎn)品批號(hào)等，幾秒鐘記者就見證了“奇跡”：不論是塑料袋，還是鋁罐或者紙盒，生產(chǎn)日期等基本上被涂抹干凈。

　　涂掉容易，再印上也不難。廠家能輕易購(gòu)得打碼機(jī)、噴碼機(jī)，能夠安裝在生產(chǎn)流水線上的噴碼機(jī)，價(jià)格在2萬元以上，這對(duì)廠家來說并不構(gòu)成明顯負(fù)擔(dān)。

　　一位供貨商表示，不論是印碼還是噴碼，只要是使用油墨，都可以涂改，印刷的時(shí)間信息，在3年之內(nèi)都可以任意調(diào)整。

　　過期食品改頭換面再上市，危害很大，原本控制在安全范圍內(nèi)的細(xì)菌群，通過繁殖可能出現(xiàn)“幾何級(jí)”放大。而原本不應(yīng)存在的沙門氏菌、志賀氏菌、金色葡萄球菌等“健康殺手”，也會(huì)乘虛而入。

　　消費(fèi)者可以通過查看生產(chǎn)日期是否“模糊不清”，印刷日期周圍是否“留有墨跡且色澤發(fā)烏發(fā)暗”等方法來維權(quán)。一些業(yè)內(nèi)人士坦言，這些辨識(shí)技巧，如今已隨著涂改手段“升級(jí)換代”而基本失靈。

　　比較有效的反制措施，是使用激光打碼機(jī)，它把生產(chǎn)日期等信息用激光“燒”在包裝上。

　　但對(duì)于“激光機(jī)”，食品業(yè)界不少?gòu)S家敬而遠(yuǎn)之主要原因是嫌成本高，價(jià)格是使用油墨設(shè)備的2倍左右。同時(shí)生產(chǎn)效率低于“油墨機(jī)”，會(huì)影響企業(yè)產(chǎn)能。

　　為此，食品行業(yè)一些大公司對(duì)涂改日期采取“內(nèi)控風(fēng)險(xiǎn)”態(tài)度：在生產(chǎn)日期等噴碼信息中加入特殊代碼，一個(gè)代碼只對(duì)應(yīng)一個(gè)批次產(chǎn)品。這樣，產(chǎn)品日期遭涂改而出現(xiàn)質(zhì)量糾紛時(shí)，企業(yè)就會(huì)舉證尋求免責(zé)。但企業(yè)求得“獨(dú)善其身”后，消費(fèi)者卻依然被蒙在鼓里，成為最大的受害者。

防范方法(1張)

　　防范食品“永不過期”須標(biāo)本兼治

　　食品保質(zhì)期“失真”問題，正成為食品安全最突出的隱患之一，監(jiān)管部門急需采取“技防”“人防”結(jié)合的措施全力遏制。

　　我國(guó)食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)已使用多年，有些地方已明顯滯后于行業(yè)發(fā)展。當(dāng)前，一方面應(yīng)采用許可制度規(guī)范食品打碼機(jī)、涂抹藥劑的生產(chǎn)；另一方面對(duì)食品包裝印刷技術(shù)和內(nèi)容提出更高要求，從源頭遏制“日期游戲”。

　　食品流通領(lǐng)域比較通行的“行規(guī)”，是商家對(duì)包裝食品剩余1/3保質(zhì)期的拒收，剩余2/3保質(zhì)期的食品，被納入促銷對(duì)象。而最終過期的商品，商家往往會(huì)退還廠家，損失都由廠家承擔(dān)。這種不合理的分配體制，為廠家偽造食品保質(zhì)期提供了可能。

　　監(jiān)管部門應(yīng)在流通領(lǐng)域推行格式化合同，禁止過期食品回流廠家，相關(guān)損失由超市、廠商共同承擔(dān)。

　　處理過期食品可借鑒國(guó)外做法，引入“第三方機(jī)制”。扶持“第三方”企業(yè)將過期食品制成飼料、肥料，或者發(fā)酵產(chǎn)生甲烷，作為工業(yè)能源。“這樣可使約七成過期食品得到回收利用。”

　　中國(guó)人民大學(xué)鄭風(fēng)田教授建議，監(jiān)管部門應(yīng)參照國(guó)際經(jīng)驗(yàn)，要求國(guó)內(nèi)食品包裝標(biāo)注“銷售截止日期”，給消費(fèi)者購(gòu)買后食用、儲(chǔ)存留有余地；標(biāo)注“最佳口味期”，明確食品味道或者質(zhì)量的最佳時(shí)間；標(biāo)明“食用期”，指明食物最后食用日期；印刷“封箱包裝日期”，以便于出現(xiàn)問題時(shí)追究。

　　依據(jù)國(guó)情，現(xiàn)階段抓好食品安全必須動(dòng)員社會(huì)力量，鼓勵(lì)揭發(fā)食品行業(yè)“黑幕”。

　　我國(guó)現(xiàn)行消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法、食品安全法等法規(guī)，對(duì)‘王海式’的職業(yè)打假等卻沒有明確支持。只有全社會(huì)監(jiān)督，各種‘損招’才無處藏身。”

白酒保質(zhì)期(1張)

　　酒的保質(zhì)期和它的陳舊并不是一會(huì)事。而且“酒是越陳越香”這種說法本身就有一些問題。

　　存在“越陳越香”的說法，是因?yàn)榘拙频闹饕�成分是乙醇，和白酒中較少的成份乙酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成的乙酸乙酯具有果香味。上述反應(yīng)為可逆反應(yīng)，而且反應(yīng)速度較慢，所以需要較長(zhǎng)的時(shí)間的保存才能得到較濃的香氣，因此出現(xiàn)了“越陳越香”的說法。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過程中添加了香味劑，這類酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。

　　而對(duì)于酒的保質(zhì)期和它陳舊的關(guān)系，一句話——它們根本就不是同一個(gè)概念。酒的陳舊是指在它在酒窖里存放發(fā)酵的時(shí)間，也就是說待在酒窯木桶里的時(shí)間。而酒瓶上所標(biāo)的保質(zhì)期是指酒從酒窯木桶中被分裝到酒瓶到它在出廠后品質(zhì)劣變無法飲用的時(shí)間。

　　另外在此再對(duì)酒的保質(zhì)期做一些說明。并不是所有的酒都要標(biāo)注保質(zhì)期。根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，10度以上（含10度）的酒可由企業(yè)自主決定是否標(biāo)注保質(zhì)期。言下之意，10度以下的白酒必須標(biāo)注保質(zhì)期。其實(shí)規(guī)定的這個(gè)度數(shù)有點(diǎn)低了，專家認(rèn)為，低度白酒，尤其是32度以下的白酒，擺放時(shí)間越長(zhǎng)越容易引起性能改變，失去白酒本來固有的特性。低度白酒是我國(guó)當(dāng)前白酒產(chǎn)品中的主流。低度白酒在存放一段時(shí)間后(通常需一年或更久，但因酒而異)出現(xiàn)的酯類物質(zhì)水解，并導(dǎo)致口味寡淡、從而影響產(chǎn)品質(zhì)量的問題已逐步成為白酒行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn)。

　　黃酒的品質(zhì)、口感保持期通常在1至3年，此期限隨黃酒的品質(zhì)優(yōu)劣、黃酒的釀酒方法、黃酒的陳釀時(shí)間長(zhǎng)短等而有所變化。品質(zhì)好的黃酒，存放環(huán)境適宜，一年以上，酒里面的各種成分相互融合，分解與生成，達(dá)到一種微平衡。口感柔和，陳香明顯，酒味醇厚、協(xié)調(diào)，飲用最佳。但超過3年，酒精揮發(fā)，品質(zhì)會(huì)下降。

　　紹興花雕、女兒紅、會(huì)稽山等各大品牌黃酒，都在包裝上標(biāo)注有保質(zhì)期，這些黃酒的保質(zhì)期一般在24個(gè)月到60個(gè)月，少量壇裝黃酒保質(zhì)期可以達(dá)6年。

葡萄酒保質(zhì)期(1張)

　　葡萄酒并不是年份越老就越好。紅酒上面的年份是指用當(dāng)年的葡萄所釀造的。大部分(99%)的葡萄酒不具有陳年能力，最佳飲用期視不同的酒而不同，一般在2--10年之間。只有少部分特別好的葡萄酒才具有陳年能力。一些法國(guó)意大利的頂級(jí)紅酒的陳年能力有數(shù)十年甚至上百年。波爾多頂級(jí)酒莊的不少葡萄酒即使保存超過1個(gè)世紀(jì)，仍然可以適宜飲用。

啤酒保質(zhì)期(1張)

　　啤酒（這里特指工業(yè)拉格啤酒，就是國(guó)內(nèi)日常最常見的那種，下同）和白酒、黃酒、紅酒是不同的，是一種特別講究新鮮感的酒種，同時(shí)也是一種酒體成分上非常復(fù)雜的酒種。啤酒的保質(zhì)期不是從食品安全的角度來定義的，而是從外觀的角度定義的，因?yàn)槠【频膰?guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)濁度有一定要求，而正因?yàn)槠【瞥煞址浅��?fù)雜，在儲(chǔ)存的過程中不可避免地相互反應(yīng)導(dǎo)致有一些成分沉淀出來，致使?jié)岫瘸瑯?biāo)，因?yàn)檫@個(gè)不是微生物繁殖導(dǎo)致的，故行話叫“非生物渾濁”。因此，啤酒的保質(zhì)期就被定義為在儲(chǔ)存期內(nèi)，不出現(xiàn)非生物渾濁。啤酒隨著儲(chǔ)存時(shí)間的推移，其含有的某些物質(zhì)會(huì)不可避免地被氧化，產(chǎn)生老化味，就是類似于紙板或面包蜂蜜之類的味道，這些都是不新鮮的標(biāo)志，是啤酒內(nèi)業(yè)最不能接受的味道，一般做的好的廠家可以做到出廠后3-4個(gè)月都不產(chǎn)生這種味道，做的不好的，可能一個(gè)月不到就有這種味道了。過期的啤酒，只要沒有渾濁（一般消費(fèi)者不太能區(qū)別出生物渾濁還是非生物渾濁），即使喝掉也不會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生什么危害，但一般都會(huì)有上述的老化味。所以啤酒不是越陳越香，而是以最快的速度送到消費(fèi)者手中才是王道。

　　2014年5月19日，歐盟各國(guó)農(nóng)業(yè)部長(zhǎng)舉行會(huì)議，荷蘭和瑞典兩國(guó)在會(huì)上提出取消部分食品的保質(zhì)期。此外，德國(guó)零售商協(xié)會(huì)(HDE)也計(jì)劃將一部分食品的最長(zhǎng)保質(zhì)期取消，從而使其變成“不過期的食品”，這些食品可能包括茶、咖啡、干面和硬奶酪等等。有些商品已經(jīng)不被強(qiáng)制標(biāo)明保質(zhì)期，例如糖、鹽和蜂蜜，綠色和平組織(Greenpeace)則要求將種類進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　食品種類的擴(kuò)大將減少浪費(fèi)，因?yàn)楹芏嗳硕紝⒈Ｙ|(zhì)期看成是食品變質(zhì)而無法食用的界限。歐盟的一份報(bào)告指出，每年因此浪費(fèi)的食品多達(dá)8900萬噸。