苦味是啤酒區(qū)別于其它飲料特有的屬性之一，柔和愉快的苦味刺激加之耐人尋味的芳香,給人以愉悅的享受。

　　啤酒所特有的苦味，來自酒花中的“苦酸乙”，醇厚的香味，來自它的芳香質(zhì)樹脂。

　　在我們平常飲用的啤酒中，大多數(shù)具有一種爽口的苦味，這種苦味是啤酒原料中的酒花產(chǎn)生的。酒花是一種蔓生植物的雌花，花瓣中含鞣質(zhì)，花粉中有酒花油和苦味的樹脂，酒花油給啤酒以香味，而鞣質(zhì)和樹脂則使啤酒產(chǎn)生苦味。

　　除此以外，還有一種啤酒口感為甜味的甜啤酒，產(chǎn)銷量不大，主要是為滿足不大會喝酒的人的需要。它是在熟啤酒中加入4~6％的糖漿或少量的甜味劑而制成的。這種酒口味甜，苦味不明顯，酒精含量偏低，二氧化碳?xì)怏w充足；泡沫細(xì)膩持久，頗受女性的青睞。

　　國際上采用通用的苦度標(biāo)準(zhǔn)IBU來表述苦度，每種類型的啤酒苦味范圍也有一個大概的標(biāo)準(zhǔn)。不同啤酒的IBU給人口腔味蕾帶來的不同沖擊。

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