甜葡萄酒是指殘留糖分含量在45克/升以上的葡萄酒，一般適合搭配甜點(diǎn)飲用，比如餅干、蛋撻、巧克力、太妃糖和水果等。喝甜葡萄酒的時(shí)候，一般用較小的高腳杯來(lái)慢慢啜飲，不適合一干而盡式的豪飲。

　　葡萄酒中有哪些甜味物質(zhì)？

　　葡萄酒甜味的幾個(gè)來(lái)源：一、葡萄果實(shí)本身含有的葡萄糖；二、葡萄果實(shí)本身含有的果糖等甜味物質(zhì)；三、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精、甘油等成分也具有甜味。

　　葡萄酒的甜度類(lèi)型是怎么劃分的？

　　葡萄果實(shí)在發(fā)教成葡萄酒的過(guò)程中，酵母菌會(huì)把葡萄果實(shí)里的葡萄糖轉(zhuǎn)變成酒精，從而得到葡萄酒。如果發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒里的糖分幾乎全部轉(zhuǎn)變成了酒精，那么葡萄酒嘗起來(lái)沒(méi)有甜味，就是干型葡萄酒。

　　如果發(fā)酵結(jié)束后，葡萄酒里還含有大量的葡萄糖，葡萄酒就會(huì)有甜味。我們把殘存在葡萄酒中的葡萄糖叫做殘?zhí)恰�殘�(zhí)呛�量越高，葡萄酒越甜�?

　　根據(jù)殘?zhí)堑暮�量，葡萄酒可以分為以下�?lèi)型：

　　干型葡萄酒：殘?zhí)呛�量�?g/L；（即我們常說(shuō)的干紅、干白等葡萄酒）

　　半干型葡萄酒：殘?zhí)呛�量介�?-12g/L之間；

　　半甜型葡萄酒：殘?zhí)呛�量介�?2-45g/L之間；

　　甜型葡萄酒：殘?zhí)呛�量�?5g/L。

　　干紅葡萄酒不含糖份，為什么有些干紅喝起來(lái)有甜味？

　　葡萄酒發(fā)酵時(shí)，酵母菌僅把葡萄糖轉(zhuǎn)變成了酒精，而葡萄果實(shí)里的果糖、發(fā)酵后產(chǎn)生的酒精、甘油等成分都具有一定的甜味，但甜味很弱，我們一般會(huì)忽略掉這些甜味，所以大部分的干紅喝起來(lái)沒(méi)有甜味。當(dāng)一款干紅的果糖、或甘油、或酒精、或其它甜味物質(zhì)含量偏高時(shí)，雖然幾乎沒(méi)有殘?zhí)牵�也�?huì)呈現(xiàn)出一定的甜味。

　　由果糖含量高而呈現(xiàn)的甜味，我們同時(shí)會(huì)感到果味濃郁，所以常用果味來(lái)形容這種甜味，而不說(shuō)這款干紅葡萄酒具有甜味，因?yàn)樘鹞稌?huì)讓人誤解這款葡萄酒里還殘留一定量的葡萄糖。

　　由甘油、或酒精含量高而呈現(xiàn)的甜味，我們會(huì)感受到到酒體肥大、飽滿(mǎn)、豐腴，我們會(huì)用酒體肥大、飽滿(mǎn)、豐腴、圓潤(rùn)等這樣的詞來(lái)描述。

　　葡萄酒中，又以冰酒、貴腐酒最甜，消費(fèi)者不免生疑糖分很高，是人為加進(jìn)去的嗎？冰酒和貴腐酒是通過(guò)不同的方法高度濃縮葡萄果實(shí)的糖分，從而得到殘?zhí)呛�量很高、口感很甜的葡萄酒。沒(méi)有任何人為添加的糖分，可放心飲用。

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