收藏酒類想起來是一個很美妙的過程，但現(xiàn)實是很多酒類收藏愛好者家里并沒有一個適合的酒類收藏場所，結(jié)合具體情況來構(gòu)建適合自己的酒窖是一件非常重要的事情。

　　1.酒窖的儲存空間（即容量）應(yīng)與企業(yè)的規(guī)模相稱，地方過小，自然會影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長時間存放，以至越陳越好。這樣就會占據(jù)一定的空間，況且長存酒品和暫存酒品應(yīng)該分別收藏，儲存空間要與之相適應(yīng)�；顒涌臻g適當(dāng)寬敞一些，有不少好處：可減輕勞動強度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣，有利于貨物進出和挪動等等。

　　2.通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會形成易燃?xì)怏w聚積，這是比較危險的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。

　　3.酒窖相對的干燥環(huán)境，可以防止軟木塞的霉變和腐爛，防止酒瓶商標(biāo)的脫落和質(zhì)變；但是，過于干燥會引起酒塞干裂，從而造成酒液過量揮發(fā)損失。保持干燥的方法要在地面鋪蓋材料上下功夫，一般來說，酒窖地面以易吸水滲水的材料為宜。

　　4.自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光照容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒�。�，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?

　　5.震動干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動的酒品風(fēng)格，會發(fā)生很大的變化。有許多“嬌貴”的酒品在長期受震后（如運輸震動），常常需要“休息”兩個星期，方才能恢復(fù)原來的風(fēng)格。

　　6.酒品對溫度的要求是苛刻的。葡萄酒的正常陳貯溫度在10℃-14℃之間，最高不要超過24℃，否則，名貴葡萄酒的風(fēng)格將會遭到破壞。啤酒的最佳儲藏溫度在5℃-10℃之間，溫度過低，酒液發(fā)生混濁現(xiàn)象；溫度過高，酒花香將會逐漸喪失。利口酒中的修道院酒，茴香酒和草料酒品應(yīng)低溫貯存。除俄得克，金酒和阿夸維特酒需低溫貯存以外，蒸餾酒對溫度的要求相對低一些，但切不可完全暴露在溫度大起大落的沖擊之下（春、秋兩季最為常見），否則酒品的色、香、味將會受到干擾。貯存過程中的酒，并不是一成不變的，它具有“生命”，并且不斷地工作著、運動著。酒窖是酒品生活的場所，這是酒窖區(qū)別于一般商品倉庫的根本所在。

　　7.酒窖并不一定要設(shè)在地下，然而地下可以提供酒品儲存的較好條件，地下酒窖在衡溫、避光、防震等方面具有得天獨厚的條件。設(shè)在地面上的酒窖應(yīng)采取一定的保護措施，以使酒品貯存的安全得到保障。

　　8.在沒有建立酒窖條件的地方，可以建立簡易的代用設(shè)施，如櫥柜箱籠等，都能充做貯酒的場所。在這種情況下，名貴的好酒就不宜購置過早，而應(yīng)該等到臨近消費時再行購買。

　　9.酒窖內(nèi)部的設(shè)施要求并不高，主要有下列一些用具是必備的：

　　酒架：木質(zhì)結(jié)構(gòu)或金屬結(jié)構(gòu)均可。架子不必做得太深太高，不便于拿取。每層上都應(yīng)有格架，把架子縱向隔成若干小空間，以便按品種堆放酒品。

　　溫度計和濕度計：將它們裝在顯眼的地方，便于觀察和記錄。

　　梯子：用于取貨存貨之用。

　　推車：用于搬運貨物之用。

　　10.酒品的堆放方式也有一定的講究。凡軟木塞瓶子，主要橫置；橫放的酒瓶，酒液浸潤瓶塞，起著隔絕空氣的作用。橫置是葡萄酒的主要堆放方式。凡蒸餾酒品，瓶子大多要豎立，便于瓶酒中酒液的揮發(fā)，達(dá)到降低酒精含量，改善酒質(zhì)風(fēng)格的目的。在有條件的情況下，陳放已達(dá)二十五年以上的高級名貴酒品，應(yīng)采取換塞等措施，否則將會發(fā)生意外而前功盡棄。

　　11.入庫的酒品，要進行登記，每一類酒品要立一卡片，對酒的年齡、產(chǎn)地、標(biāo)價等實行登記備案。有必要的話，卡片可隨酒品放置。酒品一旦放置好后，不要隨意挪動，在行的管理人員從來不清掃酒瓶外面的塵灰，對高級酒品尤其如此。

　　12.酒窖切勿與其它倉庫混用，也不可將其它貨物存入酒窖中。不少酒品呼吸較強烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋而進入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。這里尤其要提醒注意，杜絕諸如洗滌劑、醬菜、臭豆腐、奶酪等散發(fā)強烈氣味的物品進入酒窖。

　　酒窖是貯存酒品的地方。與大多數(shù)食品貯存場地一樣，酒窖的設(shè)計和安排應(yīng)該講究科學(xué)性，這是由酒品的特殊貯藏性能所決定的，切不可隨心所欲，毫無章法。

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