地下酒窖堪稱完美的藏酒場(chǎng)所，酒窖藏酒是為了讓酒逐漸變的成熟，保持在最佳的時(shí)刻，現(xiàn)代的酒窖是采用高科技技術(shù)建造的一種新型現(xiàn)代酒窖開始取代傳統(tǒng)的地下洞窟。通過恒溫恒濕智能設(shè)計(jì)，與環(huán)境的完美結(jié)合，讓酒窖內(nèi)具備了完美藏酒條件。但是它完美的先天優(yōu)勢(shì)也是要和我們后期完善的藏酒方法相結(jié)合的，現(xiàn)在就來看一下白酒地下藏酒的方法。
1.保證酒窖通風(fēng)換氣
通風(fēng)換氣的目的在于保持酒窖中較好的空氣，酒精揮發(fā)過多而空氣不流暢，會(huì)形成易燃?xì)怏w聚集，那是比較危險(xiǎn)的。較好的空氣還利于工作人員的呼吸，有利于保持酒窖的干燥。此外不少酒品呼吸強(qiáng)烈，外來異味極易透過瓶塞瓶蓋進(jìn)入瓶內(nèi)，以至被酒液吸收。千萬不要把一些散發(fā)強(qiáng)烈氣味的物品一起放到酒窖中。
2.濕度保持在55%—-75％左右
太濕容易使軟木塞及酒的標(biāo)簽腐爛，太干則容易讓軟木塞變乾失去彈性，無法緊封瓶日。
3.采光問題
自然采光照明于酒品貯存很不利。自然光線，尤其是直射日光容易引起病酒的發(fā)生（如光線導(dǎo)致的過量蛋白質(zhì)引發(fā)的酒�。�，自然光線還可能使酒液氧化過程加劇，造成酒味寡淡、混濁、變色等現(xiàn)象。酒窖中最好采用人工照明，照明強(qiáng)度和方式應(yīng)受到適當(dāng)?shù)目刂啤?
4.保持酒窖穩(wěn)定
震動(dòng)干擾也容易造成酒品的早熟，比如臨近鐵道或震源較近的酒窖，酒品質(zhì)地常常因此而下降變劣。據(jù)酒品專家們說，受過震動(dòng)的酒品風(fēng)格會(huì)發(fā)生很大的變化。
5.對(duì)溫度煩的要求
只要能保持恒溫5℃到20℃都可接受，不過太冷的酒窖會(huì)使酒成長緩慢，須等更久的時(shí)間，太熱則又成熟太快，較不豐富細(xì)致。因此在恒溫控制上，是酒窖設(shè)計(jì)的關(guān)鍵。
6.酒的對(duì)方也是有學(xué)問的
一定角度的傾斜放置也是可以接受的，千萬不要亂堆亂放。
其實(shí)總結(jié)下來也可以概括為以下幾點(diǎn)：①有足夠的貯存空間和活動(dòng)空間。②通氣性能良好。③環(huán)境易保持干燥。④隔絕自然光照明。⑤防震動(dòng)、防巨聲干擾。⑥有相對(duì)的恒溫條件。
從以上的內(nèi)容可以看出來，想要把你的美酒很好的儲(chǔ)存下來，也是一件非常難的事情，白酒儲(chǔ)藏也考驗(yàn)?zāi)愕哪托牡�，除了自身的努力，在酒窖設(shè)計(jì)的問題上我們酒志網(wǎng)也做出以下的建議：酒窖的貯存空間應(yīng)與自身的條件相稱。地方過小，會(huì)影響到酒品貯存的品種和數(shù)量。不少酒品需要長時(shí)間存放，以至越陳越好。這樣就會(huì)占據(jù)一定空間；況且長存酒品和暫存酒品還得分別收藏，貯存空間要與之相適應(yīng)�；顒�(dòng)空間適當(dāng)寬敞的好處有：可減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，避免事故發(fā)生，有利于通風(fēng)換氣等等。
2025年5月9日,
