為什么老酒收藏專家多建議用陶壇儲存白酒？這種儲存白酒方式有何優勢？

　　水分子與酒精分子的不穩定“抱團”

　　經科學研究表明，白酒中水和酒精占到了總質量的98%以上，但是水分子和酒分子并不是簡單的混合，而是相互結合為較大的分子團。而飲用陶壇儲存的白酒對人的身體更有益處，也就要先從這個“分子團”說起。

　　袁某先給大家舉一個簡單例子：我們將50毫升水加50毫升酒精混合后，得到的溶液體積不是100毫升，而是96毫升。可能很多人要問為什么了？究其原因，這是因為水分子和酒精分子相互“抱團”（也就是上面說到的水和酒精分子相互結合形成較大的分子團），減少了分子之間的空隙，從而減小了空間。

　　但是，這種水和酒精“抱團”的溶液很不穩定，在白酒進入胃中被胃液稀釋時，就會散開。人體飲入這樣的酒后，酒精8分鐘后即可抵達血液，到肝臟也只需要15分鐘。這樣平時小酌對身體倒也無妨，不過在各種應酬時，難免不稍微飲酒過量。此時，短時間大量酒精分子沖擊肝臟，對人體造成的負擔就不用袁某多說了。

　　陶壇中微量元素的緩慢融合

　　于是，利用陶壇儲存白酒，作用就大了。陶壇中富含鐵、鈣、銅、鎂、錳等多種對人體有益的微量元素。在長時間的儲酒過程中，陶壇富含的這些微量元素會緩慢溶解到酒體中。以這些微量元素為中心，酒分子和水分子可以緊密地締合在微量元素周圍，形成穩定的大分子團。

　　這些大分子團呈現出膠體的特性。因此，陶壇儲存的白酒實質是一種溶膠，而不是一般的水和酒精“抱團”結合成的溶液。溶膠狀的大分子團像一個個緩釋膠囊，會逐步地釋放酒分子。

　　大分子團的緩釋功能減輕肝臟負擔

　　不知道大家是否還記得，在之前的內容中，袁某曾講過，酒精進入體內后，肝臟里面的乙醇脫氫酶和乙醛脫氫酶負責分解它們。于是，經過陶壇儲存的白酒，帶來的酒精緩慢釋放功能，可以使肝臟有更長的時間從容地分解酒精，避免肝臟在短時間遭受大量的酒精分子沖擊，從而切實起到保肝護肝的作用。

　　同時，隨著長時間陶壇儲存逐步溶解到酒體中的鐵、鈣、銅、鎂、錳等微量物質，也是人體必需的微量元素。所以，用陶壇儲存白酒好處多多。

　　陶壇儲存白酒，在長時間的存放過程中，像人的吐納呼吸一樣，新酒辛辣暴躁的小分子物質會透過陶壇的孔隙緩慢地散發出去，從而使其從“辛辣”變為“柔和”，燥辣味明顯減少，香味增加，口感變得協調。這就是人們常聽說的“老熟”。

上一篇：青島啤酒金猴獻瑞版被刷屏，究竟好在哪里？
下一篇：無麩質大麥啤酒的判定標準是什么？