當(dāng)前市場(chǎng)上標(biāo)榜的“陳年佳釀”突然多了起來，許多白酒生產(chǎn)廠家為了證明自己的酒是上乘美酒，紛紛打出了陳釀的招牌，這些酒的陳釀年頭多至百年、幾十年，少則也有五六年。那么，是不是年份越長(zhǎng)的白酒就越值錢呢?

　　陳釀是蒸餾酒生產(chǎn)必須經(jīng)過的一個(gè)過程，一般來講，蒸餾酒剛蒸出來以后，它的感官質(zhì)量比較差一些，也就是說它的香氣不太正，滋味也不好，喝起來有些辛辣的感覺，所以必須經(jīng)過一定時(shí)間的儲(chǔ)存，讓酒內(nèi)的成分趨于協(xié)調(diào)一致，同時(shí)使酒的香氣得以增加，滋味也變得柔和，相應(yīng)地酒的質(zhì)量也會(huì)得到提高。

　　一般來講，白酒會(huì)根據(jù)存儲(chǔ)的年份長(zhǎng)短未定價(jià)。許多歷史悠久的著名白酒廠家，所生產(chǎn)的年份酒，是貨真價(jià)實(shí)的，其價(jià)格自然會(huì)較高。但目前市場(chǎng)上并不是所有的年份酒都是名副其實(shí)的，一些被廠家宣傳為兼?zhèn)溆凭脷v史、濃厚文化色彩的高價(jià)位陳釀酒，如那些帶有“十年陳釀”，甚至“三十年陳釀”標(biāo)志的白酒，大多只是一個(gè)概念，與保存的時(shí)間并不是完全一致的。比如包裝上寫的陳釀三十年，并不是說這瓶酒里面所有的內(nèi)容物都是儲(chǔ)存三十年，而只是指在這瓶酒中勾兌有部分陳釀三十年的酒。

　　目前，由于國(guó)家還沒有通用的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，也沒有專門的部門來檢測(cè)酒中的陳釀比例以及檢測(cè)陳釀的年份，所以各酒廠在產(chǎn)品包裝上并沒有注明陳釀的含量，還有些酒廠連自己的發(fā)酵池和制酒車間都沒有，卻能制造出陳釀酒來。而我國(guó)近幾年白酒的年銷量都維持在七八百萬噸，陳釀酒占有很大的比例，但就其產(chǎn)量來講，窖存的陳釀遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了這些需要，所以陳釀更多的是被作為酒中的調(diào)味劑來使用。因此，消費(fèi)者在購(gòu)買年份酒時(shí)，一定要細(xì)致鑒別，選擇那些歷史悠久的著名廠家和品牌。

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