最近網(wǎng)上關(guān)于喝自釀葡萄酒容易中毒的事件鬧的沸沸揚(yáng)揚(yáng)。雖不至于都中毒那么嚴(yán)重，但是自釀葡萄酒的確有諸多的問(wèn)題需要重視。

　　自釀葡萄酒細(xì)菌問(wèn)題

　　大家都知道，細(xì)菌廣泛存在于自然環(huán)境中，很難完全隔絕。在自釀葡萄酒的過(guò)程中，極有可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的細(xì)菌，這就要分析具體的細(xì)菌種類(lèi)及數(shù)量了。如果不是致病菌，一般就不會(huì)有影響。如果是致病菌，且數(shù)量達(dá)到一定水平，就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

　　實(shí)際上，一般自釀葡萄酒滅菌都不怎么徹底，或者操作并不規(guī)范，這時(shí)很可能會(huì)混入一些對(duì)身體有害的致病菌。

　　自釀葡萄酒甲醇超標(biāo)問(wèn)題

　　植物組織在發(fā)酵過(guò)程中，幾乎不可避免的會(huì)產(chǎn)生甲醇。因?yàn)椋�植物�?xì)胞壁中含有的果膠本質(zhì)是半乳糖醛酸聚糖，其側(cè)鏈可被酯化。酯化的果膠在果膠酶作用下會(huì)產(chǎn)生甲醇。因此，不論是工業(yè)生產(chǎn)還是自釀，葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中都會(huì)產(chǎn)生甲醇。

　　不過(guò)，相比自釀，工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒時(shí)，一般都會(huì)通過(guò)提前處理、改良菌種、改善工藝等方法來(lái)降低甲醇含量，使之達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)。而自釀葡萄酒因技術(shù)條件及知識(shí)水平的限制，從而對(duì)酒中甲醇含量未知，導(dǎo)致飲用后出現(xiàn)安全問(wèn)題。不過(guò)，因?yàn)樽葬勥^(guò)程中，葡萄酒并未經(jīng)蒸餾，一次不會(huì)造成甲醇富集。所以也不一定會(huì)使人中毒。

　　若是在想體驗(yàn)自釀葡萄酒的過(guò)程，可在自釀葡萄酒前，找專(zhuān)業(yè)人士咨詢，或閱讀專(zhuān)業(yè)書(shū)籍學(xué)習(xí)，合理釀造、正確釀造！

上一篇：品酒養(yǎng)生：女性常喝糯米酒的好處
下一篇：元宵節(jié)喝葡萄酒如何才能不傷身