葡萄酒收藏過程中，有很多因素會(huì)影響其品質(zhì)，例如溫度、環(huán)境、瓶體是否震動(dòng)等等，以震動(dòng)為例，會(huì)對(duì)葡萄酒產(chǎn)生什么樣的影響？

　　會(huì)引起“暈瓶”

　　震動(dòng)對(duì)于葡萄酒的影響是顯而易見的，細(xì)微的震動(dòng)可以忽略不計(jì)，劇烈的震動(dòng)則對(duì)葡萄酒非常不利。葡萄酒素有“睡美人”的美譽(yù)，既然是睡著的，那過多的震動(dòng)和晃動(dòng)必然是不好的。首先，震動(dòng)會(huì)讓葡萄酒陷入休克狀態(tài)，葡萄酒內(nèi)部的分子結(jié)構(gòu)遭到破壞，這種情況也被稱為“暈瓶”，葡萄酒就會(huì)如人坐久了車出現(xiàn)暈車一樣。如果當(dāng)即刻打開發(fā)生暈瓶的葡萄酒，酒的香氣便會(huì)渙散不凝練或香氣閉塞，結(jié)構(gòu)顯得松散，毫無生氣而言，如果品嘗起來更是酸澀無味，沒有了美酒的香醇。好在這種情況下將葡萄酒放置一段時(shí)間便能自行恢復(fù)。這也是長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)钠咸丫祈毥?jīng)過兩三天以上的靜止存放才能恢復(fù)正常品質(zhì)的原因。

　　加速酒的熟成

　　葡萄酒的熟成要經(jīng)歷一定的過程，因?yàn)槠咸丫蒲b在瓶中，這個(gè)過程是比較緩慢的，而振動(dòng)則會(huì)讓葡萄酒加速成熟。生活中我們聽過的速成雞，速成雞肉不但缺乏營(yíng)養(yǎng)，而且對(duì)身體還有害。其實(shí)不管是什么，跨越熟成的過程必定是不好額，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。加速酒的成熟易老化，使酒的口感呆板，雜亂無章。

　　影響葡萄酒的沉淀物

　　葡萄酒在陳年8年以上后酒中會(huì)出現(xiàn)沉淀物，這種沉淀物是由單寧和其他固體物質(zhì)形成的，它被被稱為“酒石酸”。沉淀物的出現(xiàn)可不是什么壞事，反而是葡萄酒高品質(zhì)和陳年能力的體現(xiàn)，這些物質(zhì)可以讓葡萄酒獲得一定的復(fù)雜度。沉淀物雖好，但如果被震動(dòng)從而散布在酒液中，被震起的沉淀物不但會(huì)對(duì)葡萄酒的口味會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響;另外，它會(huì)影響葡萄酒的外觀色澤，給人不好的印象。因此在開啟一瓶帶有沉淀的葡萄酒時(shí)要特別小心。

　　所以葡萄酒收藏者應(yīng)該注意，在葡萄酒陳年的過程中，一定喲啊注意不要震動(dòng)，同時(shí)做到避光、恒溫、恒濕等等。

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