大多數人對白酒并不陌生，不同品牌的白酒具有不同的香味、口感，即使同一品牌的白酒也各有特色，或柔和、或醇香、或濃郁。這些都少不了調酒師的功勞，白酒調酒師作為酒品“化妝師”,自然有一套，來看“最有品味”的工作者的品酒鑒定方式。

　　調酒是個細膩活：精確到萬分之一毫升

　　有了原酒，接下來的關鍵便是勾調了。不少人以為“勾調”就是“兌假酒”,其實，勾調是制作白酒不可缺少的一項工藝。

　　據調酒師介紹“勾調白酒時，要先進行粗調。這就要求調酒師根據市場需求、企業成本要求選擇適合的原酒。之后，通過品嘗白酒看酒缺什么，然后相應的進行補充，比如感覺香味不足就加前段酒。這主要考驗調酒師的悟性和經驗�！�

　　悟性僅僅是一方面，調酒還考驗調酒師的細心和耐心。據介紹，，一款白酒的誕生需要對酒品進行反復勾兌試驗，要用以萬分之一毫升為單位的微量注射器作為勾調工具，在原來酒品的基礎上一點一點進行勾調，細微的差別也會導致白酒口味的變化，所以，這個過程要細心。同時，勾調還是個長期過程，勾兌出滿意的味道后，要將酒靜止一段時間，品評其是質量否穩定，如果穩定方能算是成功的，不穩定則要再進行微調、再品評，直至成功。

　　調酒不是短時間就能完成的活，要有耐心。所以，調酒師一般只要有空就搞研發，每天至少要拿出兩個小時時間，經過幾個月的不斷摸索，才能調制出一款新酒。調酒師就像一個化妝師，要靠自己過硬的技術，讓原酒變成更醇香、更有特色的酒。

　　白酒鑒定全靠品嘗？品酒知度數是基本功

　　調酒師一般看花識酒，也就是根據酒花大小來能辨別酒的大概度數，高粱酒剛蒸餾出來時，度數高的酒花大且均勻、持續時間長，度數低的酒花小，而等酒度數低于40度時，就只有水花沒有酒花了。

　　調酒師一般可以通過品酒判斷白酒的酒精度數，誤差可以控制在二度以內。甚至，還能通過品嘗，大致判斷出白酒的品牌。因為調酒師們經常接觸白酒，而且從事研發工作，所以這些都是基本功。

　　來自專業調酒師的建議

　　目前，市面上存在制假酒、售假酒現象，對此，孟先生提醒消費者，假酒的口感往往比較粗糙，跟真酒口味有明顯區別。除了口感之外，購買酒時盡量從正規經營場所購買，以防購買到假酒。

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