按照比較常規簡單的方式劃分，酒類可劃分為白酒、紅酒、黃酒等幾種類型，但酒的種類十分繁多，但從一種劃分方式是無論如何不能囊括所有酒的種類的。

　　按生產工藝劃分

　　1．蒸餾酒、這就是在生產工藝中，必須經過蒸餾過程才取得最終產品的酒。如我國的白酒，外國的白蘭地、威士忌，伏特加、蘭姆酒、阿拉克酒等；

　　2．發酵酒、又稱為非蒸餾酒，在生產過程中不經過蒸餾燕便形 成了最終產品。如黃酒、啤酒、葡萄酒和其他果子酒等；

　　3．配制酒(又稱再制酒)、顧名思義，配制酒就是用蒸餾酒或發酵酒為酒基，再人工配入甜味輔料、香料、色素、或浸泡藥材、果皮、果實、動植物等而形成的最終產品的酒，如果露酒、香檳酒、汽酒及藥酒、滋補酒等。

　　按發酵特征劃分

　　1．液態法白酒、即采用酒精工藝來生產的白酒，產品均是普通白酒。

　　2．半液態法白酒、主要有兩廣一帶的米燒酒和黃酒。

　　3．固態法白酒、系采用我國傳統固態法發酵工藝釀制的大曲 酒、小曲酒均在此列。

　　按酒精含量劃分

　　按酒精含量的多少來劃分，習慣將酒分為高度酒（即國外又稱烈性酒）和低度酒兩種。前者包括我國的白酒(燒酒)和用蒸 餾工藝生產的洋酒。后者包括發酵類酒。由于國內外沒有一個統 一的標準來量度，故一般根據發酵酒的酒精度都在20以下來進行區分。

　　按原材料劃分

　　1．糧食酒、就是以糧食為主要原料生產的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等：

　　2．果酒、就是用果類為原料生產的酒，如葡萄酒、蘋果酒、桔子酒、梨子酒、香檳酒等；

　　3．代糧酒、就是用糧食和果類以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生產的酒，習慣稱為代糧酒，或者叫代用品酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋、糖蜜等為原料生產的酒均為代糧酒。

　　按特性劃分

　　酒按商品的特性可分為：白酒、黃酒、果酒、啤酒，藥酒和配制酒六類。這六類酒中，根據酒的顏色又可分為有色灑和無色酒。黃酒、果灑、啤酒、藥酒和配制酒屬于有色酒，白酒屬于無色酒。一般，有色酒的酒度比較低，無色酒的酒度要高些。

　　在有色酒中，從口味上根據甜淡的程度可分為甜型、半甜型、干型和半干型。甜的叫甜型或半甜型；不甜的叫干型或半干型。“干”從英文Dry引出。以葡萄酒為例，“干”型酒含糖帖0.5％以下，口感不甜；“半干”型，含糖0.51.2％，口感極微弱的甜味；“半甜”型，含糖1.25%，口感較甜；“甜”型，含糖5％以上，口感味甜。我國的黃酒，也借用西方對葡萄酒的劃分法分類。啤酒是有色酒，按色澤的深淺又可分為黃啤、黑啤、白啤(小麥制造)三大類。

　　無色酒如茅臺酒、董酒、西鳳酒等因無色透明，通常稱為白酒。其實，白酒井非白色的酒。無色酒根據酒精含量可分為低度酒、中度酒、高度酒。酒精容量的百分比稱為酒的度數，每含1％稱為一度。一般，40度以下的稱為低度白酒，含40～50度的稱為中度白酒(亦稱降度酒)，50度以上的稱為高度白酒。

　　綜上所述，中國酒品種繁多，分類的標準和方法不盡相同，但習慣上大都采用經營部門的分類法，將中國酒分為白酒、黃酒、果酒、藥酒和啤酒等五類。

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