品酒是一門學(xué)問，無(wú)論對(duì)白酒還是紅酒來(lái)說，都是非常重要的一個(gè)對(duì)酒的鑒別的步驟，作為酒類的兩大主力，白酒與紅酒品酒的區(qū)別又在哪里呢？
區(qū)別之一：香味
我們都知道聞香是白酒與紅酒品酒中不可或缺的一步，但是就香味來(lái)說白酒與紅酒的區(qū)別是什么呢？
白酒的香味一般為：醬香、濃香、清香、兼香、米香、鳳香、芝麻香、豉香、特香和藥香。
紅酒的香味一般為：醋酸、果香、陳香、酒香等。
區(qū)別之二：味道
聞完香之后就該品味，白酒與紅酒在味道上的區(qū)別是什么呢？
白酒的味道：酸，白酒中必須也必然具有—定的酸味成分，并且與其它香味物質(zhì)共同組成白酒的芳香。
甜，白酒中存在適量的甜味是可以的，若太大就體現(xiàn)不了白酒應(yīng)有的風(fēng)格；太少酒無(wú)回甜感尾淡。
苦，白酒中的苦味，常常是過量的高級(jí)醇、琥珀酸和少量的單寧，較多的糠醛和酚類化合物而引起的。
辣，辣味，并不是屬于味覺，它是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。但酒中的辣味太大不好，酒中存在微量的辣味也是不可缺少的。
澀，澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味，口腔、舌面、上腭有不滑潤(rùn)感。
紅酒的味道：酸，酸味對(duì)核心味道的影響重大。一般來(lái)說，在北半球產(chǎn)地越往北，酸味越強(qiáng)烈濃厚;越往南，酸味越穩(wěn)重柔和。根據(jù)釀酒方法的不同，譬如是否經(jīng)行蘋果酸、乳酸發(fā)酵，都會(huì)對(duì)酸度產(chǎn)生影響。
澀，澀味主要來(lái)源于單寧。特別是紅葡萄酒，澀味對(duì)核心味道的影響重大，它可以使葡萄酒的味道更加濃厚，充滿復(fù)雜感。
果味，與其說它屬于味覺范疇，不如說它是口和鼻子共同感覺到的風(fēng)味，也可以說是當(dāng)嘴咬開果實(shí)時(shí)所感覺到的水果香氣。
甜味，葡萄中蘊(yùn)含的糖分大多通過發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒精，而未經(jīng)行發(fā)酵被殘留的糖分(殘?zhí)?構(gòu)成了甜味。我們經(jīng)常聽到的干型、半干型、甜型葡萄酒就是指的含糖量。
酒精度，作為味道的構(gòu)成要素，它賦予了葡萄酒非凡的質(zhì)感和口感。除了各種精華和單寧，酒精也影響葡萄酒的核心味道。
區(qū)別之三：品酒方式
除了白酒與紅酒酒體本身的區(qū)別之外，還有品酒方式的不同。
白酒的品酒方式：品酒的關(guān)鍵其實(shí)是控制進(jìn)酒量,一般以1—2毫升為宜。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn),將酒含在口中,用舌頭將酒液鋪滿整個(gè)口腔,慢慢品味,慢慢咽下。
紅酒的品酒方式：喝一小口，在口中打轉(zhuǎn)，如果酒中的單寧含量高，口中會(huì)有干澀的感覺，因?yàn)閱螌幱惺諗孔饔茫@說明葡萄酒還沒有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸達(dá)到平衡。 吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何。
無(wú)論是白酒還是紅酒，真正的評(píng)判不是來(lái)自專家，而是消費(fèi)者的感覺，也許有的白酒或紅酒的評(píng)分很高，但從飲用的角度來(lái)看，適合自己的才是最好的。在日常的生活中我們也應(yīng)該多學(xué)習(xí)一些白酒和紅酒的品酒方法，這樣才能感受到更多喝酒的快樂。
