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酒知識簡答題,看看你能答上來幾個?

收藏        分享時間:2015/6/6 17:33:55 瀏覽:2564人 來源:中國酒志網 上傳:WY小編
酒知識簡答題,看看你能答上來幾個?

  想知道知識學習的結果怎么樣?測試一下就清楚啦!我為大家總結的了白酒和葡萄酒的一些基本問題,馬上開始你的答題盛宴吧!

  一:白酒

  1.當前中國白酒生產技術發展的主要酒種是什么?

  (1)傳統的固態法白酒;

  (2)與食用酒精相結合的新型白酒;

  (3)保持白酒風格的功能性白酒。

  2.在名優白酒中,總酸含量最高的酒是哪個品牌呢?

  董酒

  3.醬香型國家名酒的感官評語應為微黃透明、醬香突出什么呢?

  幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。

  4.清香型大曲酒為什么要用地缸為發酵容器呢?

  清香型白酒清和凈是貫穿工藝和酒質的一條主線是清香的保證。所以清香采用地缸發酵優點有四個方面:(1)容量小(2)散熱快(3)密閉好(4)衛生好,這點是很重要的一點,外界雜菌侵入機會少,由此可見清香型酒采用地缸可稱之為衛生最好的容器。

  5.多種原料釀優質酒優點是什么?

  酒和香氣成份是由一些微量成分起作用的。它們是構成酒的骨架協調、復雜成分的重要物質。所謂高粱香、玉米甜、大麥沖、大米凈,利用多種糧食為原料,有利于微生物的生長繁殖。另外,因為每一種糧食和化學組成分不同,比如蛋白質含量、支鏈淀粉與直鏈淀粉占的百分比及脂肪含量各不相同,所以對微生物代謝影響很大,因此用多種原料釀酒彌補了單一原料釀酒口味淡等一系列不足,使釀酒的酒體豐滿,風格獨特。

  6.白酒典型風格取決于什么與量比關系?

  香味成分

  7.食品及酒中的澀味,多是由酸、苦和什么味三者不均衡,失去了合理比例所造成的呢?

  甜味

   8.清香型大曲白酒采用什么混合使用,作為糖化發酵劑的呢?

  清茬曲、后火曲、紅心曲。

   9.大曲的主要功能有哪些?

  ①富集優化微生物類群;②各類微生物生長發酵過程中產生次生代謝產物,為釀酒提供前驅物質;③產生各類生物酶,酶解和合成各類香味物質;④發生各類生化反應,產生酒體中各種香味成份;⑤形成主體香型風格之一。

   10.對白酒味的品評在香氣純正的前提下主要從哪些方面去進行評定?

  豐滿醇厚,綿軟甘冽,尾味凈爽,回味悠長,各味協調等方面。

  二:葡萄酒

   1.釀造紅葡萄酒的品種都有哪些呢?

  赤霞珠、品麗珠、梅洛、黑比諾。

   2.新世界葡萄酒國家有哪幾個?

  中國、智利、美國、新西蘭。

   3.波爾多著名的1855年分級中,位列當時一級莊的酒莊的是哪幾個?

  拉圖莊園、瑪歌莊園、拉菲莊園、奧比昂莊園。

  4.被國內外專家確認為中國最佳釀酒、鮮食葡萄栽培地區,有著“中國葡萄之鄉”和“中國葡萄酒之鄉”的美譽的是?

  懷來

  5.普羅旺斯以哪種葡萄酒聞名?

  桃紅葡萄酒

  6.只有哪個葡萄品種不能用來釀制世界上最著名的起泡酒——香檳?

  佳美

   7.法國波爾多5大頂級名莊分別是指哪五個莊園?

  拉菲莊園、拉圖莊園、瑪歌莊園、木桐莊園、奧比良莊園。

  8.中國第一瓶符合國際標準的白蘭地誕生于哪一年?

  1997

  9.在葡萄酒的釀造過程中,酵母起到了什么作用?

  將糖分轉化成酒精(發酵)

  10.羅曼尼康帝酒莊的年產量是多少?

  6000瓶

  以上的這些題目你能回答出來多少呢?題目后面附有答案,供大家參考。白酒和葡萄酒經過數千年的發展,其蘊含的知識非常之豐富,值得大家進行系統的學習。

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白酒消費低度化 但不是每種酒都能低度

國家相關部門在80年代就提出了白酒從高度向低度轉變是未來發展趨勢。不僅適應了消費者多元化的需求,而且也利于與國際接軌。如今,白酒消費低度化,許多酒廠也相繼推出低度產品,但并不是每種酒都可以低度。[詳細]

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