九月份，是葡萄成熟的季節，到這個季節葡萄都開始采摘了，但是我們偶爾也會看到有已經成熟的葡萄依舊掛在枝頭，這是什么原因呢？是不是壞了？其實不是的。

　　這種葡萄是晚摘葡萄，是為了釀造晚摘葡萄酒做準備，晚摘葡萄酒是指在葡萄正常成熟后，仍然將葡萄果實留在樹枝上不采收，經過一段時間之后，果實進一步完成了糖分的積累，形成特殊香氣，才進行采收、釀造的葡萄酒。

　　這種葡萄酒在達到正常的酒精度(12度左右)同時，仍然可以保留超過每升100克的糖分，香氣濃郁、酸甜適口。這種類型的甜葡萄酒在標簽上注明“晚摘收”或者“遲采收”葡萄酒(英語稱為“late harvest”，法語稱為“vendange tartive”)。

　　正是因此，有人將晚摘型葡萄酒稱之為“冰葡萄酒的早產兒”，因為它與冰葡萄酒冰凍前享受的是一樣的環境、待遇，能夠獲得相似的葡萄品質。只不過世界上能夠讓這樣的葡萄繼續掛果并冰凍進而釀造出冰葡萄酒的產區寥寥無幾，但是通過晚摘達到糖度、香氣積累進而釀造出來晚摘型葡萄酒的產區卻很多。

　　目前這種葡萄酒多分布在法國的盧瓦爾河谷和阿爾薩斯地區以及德國等葡萄酒產區，我國西北地區也多有晚摘型白葡萄酒的嘗試和生產。由于葡萄過熟，除了正常品種特有香氣以外，還會給葡萄酒帶來一些特殊香氣，如類似熟透的哈密瓜、果醬、桃脯等的香氣。

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