乳酒就是以鮮牛奶為原料，經(jīng)過(guò)發(fā)酵和蒸餾而成的酒。具體來(lái)說(shuō)，乳酒是指脂牛奶含量在30%以上，酒精度含量在3%以下的一種低酒度飲料，是經(jīng)發(fā)酵、酸化、勾兌等特殊工藝加工制成的。乳酒的酒體沒(méi)有顏色，清亮透明，純正清雅，醇甜柔和，讓人回味悠長(zhǎng)。它是乳香與酒香和諧并存的一種酒，乳酒的酒體當(dāng)中有3%的成分是乙醇，剩下則是牛奶的精華液，還含有人體的生命之源——蛋白質(zhì)與氨基酸以及乳糖、鈣等對(duì)人體健康非常有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

　　乳酒在我國(guó)有著悠久的歷史，早在漢代，就設(shè)有專門負(fù)責(zé)生產(chǎn)馬乳酒的官員——“擱馬官”。《宋史》中記載高昌一帶（今新疆吐魯番地區(qū)）用“馬乳釀酒，飲之亦醇”。我國(guó)蒙古族傳統(tǒng)的馬奶酒是在夏伏到中秋期間，以牛奶做酒曲，讓馬奶發(fā)酵制成的。其中，鄂爾多斯牧區(qū)的乳酒可分為以下幾種：

　　1．“祈格”。以鮮馬奶直接發(fā)酵成酸奶，制成馬奶酒，屬于上品；

　　2．“薩琳阿日何”，又被稱為蒙古酒。用提煉過(guò)白酥油的牛羊酸奶經(jīng)煮熬、蒸餾而成。蒙古酒的特性是色清透、味酸甜、酒精含量低；

　　3．“阿向日吉”。在蒙古酒的基礎(chǔ)上再度蒸餾的產(chǎn)物；

　　4．“潔日吉”。在“阿向日吉”的基礎(chǔ)上再次蒸餾，酒精含量比較高。

　　現(xiàn)代化工藝生產(chǎn)的乳酒具有以下幾個(gè)特性：

　　1．工藝的先進(jìn)性。乳酒用的是特殊的發(fā)酵工藝，賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的發(fā)酵風(fēng)味，這種獨(dú)特的工藝存在著一定的技術(shù)難度。如果對(duì)生產(chǎn)工藝過(guò)程嚴(yán)格保密，那么要想復(fù)制該發(fā)酵風(fēng)味的產(chǎn)品幾乎是不可能的。

　　2．新穎性：在國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有發(fā)酵風(fēng)味的乳酒產(chǎn)品，可以說(shuō)乳酒屬于首創(chuàng)性的酒品。

　　3．產(chǎn)品特征：乳白色外觀看起來(lái)非常均勻和穩(wěn)定，發(fā)酵風(fēng)味濃郁，酸甜也適中，酒味柔和，清勻爽口，營(yíng)養(yǎng)成分的含量高。有明顯的營(yíng)養(yǎng)和保健功效，而且還沒(méi)添加任何的防腐劑，屬純天然綠色食品，保質(zhì)期在半年以上。

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